Euroopan Skandinavian alueen (sekä Wisconsinin ja Minnesotan) ulkopuolella lutefisk ei saa paljon rakkautta-tai edes yleistä tunnustusta-kuin jotain uteliaita ruokailijoita saattaisi haluta kokeilla. Verrattuna kaloihin, kuten loheen ja tonnikalaan, sen vaalea ja läpikuultava ulkonäkö ei ole kovin herkullinen (päivittäisen aterian kautta). Sen nimi ” lutefisk ”tarkoittaa lipeäkalaa, joka ei varsinaisesti kuulosta positiiviselta asialta.

toisin kuin lohi ja tonnikala, varsinaista lutefiskiä ei kuitenkaan voi lähteä kalastamaan., Totuus on, se ei ole tiettyä kalalajia itse — sen sijaan, että se on muodossa stockfish, joka on tyypillisesti jonkinlainen siika kuten cod tai made. Kovettunut ja kuivattu kala pehmenee takaisin ylös todellakin liottamalla sen lipeässä (kyllä, se huuhdellaan ennen tarjoilua) ja sillä on hyytelömäinen rakenne (Arvostelulehden kautta). Joko suusi kastuu?,

sen hyytelömäinen rakenne ja vähemmän-kuin-herkullinen valmistelu prosessi, se ei ole ihme, että suosio lipeäkalaa on vain lujasti ankkuroitu tiettyihin väestöryhmiin, — nimittäin, Skandinavian-Amerikkalaiset tietyissä osissa maata (via Smithsonian). Mitä lutefiskin makuun tulee, meillä ei ole kovin hyviä uutisia sielläkään osastolla.