information nutritionnelle

comme les autres membres de la famille du chou, le chou contient un puissant phytonutriment, le sulforaphane, qui stimule les enzymes de détoxification du corps et peut réduire le risque de certaines formes de cancer. Le chou est particulièrement riche en bêta-carotène, en vitamine C, en vitamine K et en fibres. Veillez à faire cuire le chou aussi brièvement que possible et dans des casseroles en acier inoxydable pour éviter une trop grande quantité de composés soufrés malodorants que la surchauffe peut libérer., Notez que la même quantité de chou cru contient environ la moitié des calories et des glucides que le chou cuit, mais certains des autres nutriments sont réduits avec une cuisson prolongée.

le chou rouge est plus riche en fibres que le vert, avec 4 onces bouillies et égouttées offrant 2,7 grammes. Il est plus élevé en vitamine C, offrant 25,8 grammes pour 4 onces cuites. Le chou rouge est également plus riche en calcium, en fer et en potassium que son cousin Vert.

Le chou de Savoie et le chou napa contiennent 20% de L’ANR pour la vitamine A, tandis que les choux rouges et verts en contiennent beaucoup moins., Bok choy contient le plus de vitamine A, fournissant 60% de la RDA, bien qu’il soit égal au chou rouge et vert dans d’autres nutriments.