Les produits laitiers sont-ils une « source médiocre de calcium” par rapport aux autres aliments, comme nutritionaction.com réclamations de lecteur? Le lecteur s’oppose à nos messages qui  » peignent les produits laitiers sous un jour bénéfique. »

la réponse courte est non, les produits laitiers sont une bonne source de calcium absorbable, comme beaucoup d’autres aliments.

bien qu’aucun adulte n’ait besoin de lait de vache et que certaines personnes évitent les produits laitiers pour diverses raisons, beaucoup d’autres apprécient le goût du lait, du fromage et du yogourt et bénéficient des nutriments contenus dans ces aliments., Et le calcium est l’un de ces nutriments.

absorption du Calcium par les aliments

Environ 30% du calcium contenu dans le lait, le fromage et le yogourt est absorbé. C’est un taux plus élevé que celui des haricots, des épinards et des patates douces, et un taux inférieur à celui du brocoli, du chou frisé et du bok choy.

la biodisponibilité du Calcium des aliments végétaux est affectée par leur contenu en oxalate et phytate, deux composés naturels qui interfèrent avec l’absorption du calcium. (Les produits laitiers contiennent ni.,)

En général, plus l’acide oxalique contenu d’un aliment, plus le taux d’absorption du calcium. Ainsi, la biodisponibilité du calcium est faible à partir des variétés américaines et chinoises d’épinards et de rhubarbe, intermédiaire à partir de patates douces et élevée à partir de légumes à faible teneur en oxalate tels que le chou frisé, le brocoli et le bok choy.

Les haricots secs, quant à eux, ont une biodisponibilité en calcium nettement inférieure car ils sont riches en phytate. Une exception à cette généralisation est le soja, qui est riche en oxalate et en phytate, mais qui a une biodisponibilité relativement élevée en calcium.,

teneur en Calcium

Mais ce qui compte aussi, c’est la teneur en calcium des aliments pour commencer et c’est là que les produits laitiers ont un avantage. Ils contiennent beaucoup de calcium, ce qui, combiné à un bon taux d’absorption, signifie qu’une portion de lait, de fromage ou de yogourt fournit plus de calcium absorbable – environ 100 mg — que tout autre aliment naturel.

Certes, vous pouvez obtenir la même quantité de calcium absorbable d’aliments végétaux, mais vous aurez à en manger plus d’une portion de ces aliments., Quatre portions et demie de brocoli, deux et demi de bok choy, trois de chou frisé, seize d’épinards, par exemple.Clairement faisable, mais cela ne fait pas des produits laitiers une source médiocre de calcium. (Bien sûr, il y a beaucoup d’autres raisons d’inclure plus d’aliments végétaux dans notre alimentation, mais nous parlons juste d’absorption de calcium ici.)

Une nouvelle étude du Département de L’Agriculture des États-Unis confirme la valeur nutritionnelle du calcium dans les produits laitiers. Les chercheurs ont donné à 12 femmes âgées de 50 à 65 ans un supplément de calcium — 1 200 mg à 1 300 mg — sous forme de produits laitiers ou de compléments alimentaires pendant six semaines chacun., Résultat: les deux sources de calcium étaient également efficaces pour arrêter la perte normale de calcium chez les femmes.