Esta receta de Rockfish es fácil de preparar, increíblemente deliciosa con solo unos simples ingredientes frescos, y la presentación es impresionante! (El pescado se hornea entero, pero las notas de la receta también incluyen instrucciones para los filetes.) 
si alguna vez has pensado que podría ser desalentador cocinar un pescado entero, esta receta de Rockfish con limón y hierbas demostrará que es bastante fácil, ¡y tan deliciosa!
estalla con sabores frescos y el pescado es increíblemente suculento.,
¿qué es Rockfish?
- hay cerca de un centenar de especies de peces de roca en la costa del Pacífico de América del Norte. Así que cuando se utiliza una receta de Rockfish, no es necesariamente un tipo específico.
- Boccacio, Canary, Chili, Flag, green Striped, Starry, White Belly, Yelloweye y Vermillion son algunos de los peces de roca más comunes.
- Las variedades de Rockfish varían en tamaño y patrones de color. Los colores pueden variar de negro y verde a naranja y rojo, y algunos tienen rayas o manchas., Tienen ojos grandes y bocas muy grandes que se sumergen hacia abajo en las esquinas.
- Los Peces roca pueden ser reconocidos por sus placas óseas en sus cabezas y cuerpos y las espinas pesadas en sus aletas.
- mientras que pueden vivir en una variedad de hábitats como en el fondo marino y en bosques de algas marinas, el nombre Rockfish proviene del hecho de que generalmente viven en arrecifes rocosos y descansan en rocas en el fondo de los bosques de algas marinas.
- Las recetas de Rockfish se pueden hornear, saltear, freír, escalfar y cocinar al vapor.
¿a qué sabe el Rockfish?,
las diferentes especies variarán, pero el pez roca generalmente es un pez suave con un sutil sabor dulce, similar a la nuez. Su contenido de aceite no es demasiado alto, lo que los hace delgados y ligeramente firmes, con una calidad escamosa encantadora.
¿Qué hay en esta receta de Rockfish?
- bermellón
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón y rodajas
- tomillo fresco
- pimentón dulce
- sal, pimienta
cómo hacer esta receta de Rockfish al horno
– prepara el pescado., Su Pescadero debe vender el pescado ya eviscerado y limpiado, y las instrucciones para el escalado están a continuación.
– sazonar el pescado. Coloque el pescado en una bandeja forrada con papel de aluminio. Rocíe el aceite de oliva por encima y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Voltea el pescado con cuidado y repite este proceso. Sazone la cavidad interior también.
– anote el pez si lo desea. (Más información sobre la puntuación de pescado está a continuación en » Consejos de receta.») Use la punta de un cuchillo muy afilado para cortar hendiduras en la parte superior del pescado. Solo deben cortar a través de la piel — trate de no cortar en la carne.,
– en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón con aceite, tomillo y pimentón y rocíelo por todo el pescado.
– – Bake. Hornee el pescado en un horno de 425°F hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 15 minutos. (La temperatura interna debe ser de aproximadamente 140 ° F, y la carne debe descamarse fácilmente.) Si es ligeramente translúcido cerca del Centro, eso está bien!
– Asar el pescado si es necesario. Si la piel no se ha vuelto crujiente y dorada para el momento en que se cocina, retírela del horno, ase hasta que esté dorada y chisporrotee., Míralo con cuidado, ya que podría tardar segundos.
(las instrucciones más detalladas están abajo.)
consejos de recetas de Rockfish
– para anotar o no anotar. Anotar el pescado es hacer hendiduras delgadas con un cuchillo justo a través de la piel. Por lo general, una pareja, y a veces en bonitos patrones de diamantes. La puntuación puede hacer que la presentación sea más interesante y crea una piel más crujiente. Sin embargo, a veces dejar la piel intacta mantiene más humedad porque hay una pequeña capa de grasa que está justo debajo de la piel., He cocinado un pescado entero en ambos sentidos, y no he notado una gran diferencia. Me gusta que cuando lo anoto, los sabores que agrego pueden filtrarse en la carne.
– usa cualquier hierba fresca que te guste. Me encanta el tomillo con esto, ya que tiene un ligero sabor a limón. Albahaca, orégano y eneldo también sería encantador. (Si usa Romero, use aproximadamente una cucharadita menos, ya que un poco puede recorrer un largo camino.)
– para evitar que la cola y las aletas se quemen, envuélvalas en papel de aluminio aproximadamente a la mitad del proceso de cocción.
– Parte de la diversión de hornear un pescado entero es la presentación dramática., Para comerlo de esta manera, solo puede cavar con un tenedor, o usar un cuchillo para tallar. Es un poco más engorroso para servir y comer entero – hay huesos para tratar, y puede ser desordenado. Así que si quieres, puedes sacar el pescado de los huesos para servirlo. (Aprende a tallar un pez entero aquí.)
– Por favor, tenga cuidado cuando usted está manejando un Rockfish entero! ¡Las placas óseas en sus cabezas y cuerpos y las espinas pesadas en sus aletas pueden ser muy afiladas!
¿puedes hacer esta receta de Rockfish por adelantado?
no lo recomiendo., Al igual que con la mayoría de las recetas de pescado, esto es absolutamente el mejor derecho del horno. Sin embargo, las sobras pueden ser deliciosas y se pueden usar en otras recetas (consulte las sugerencias a continuación).
qué hacer con el pescado sobrante
- Aunque la regla general es comer pescado fresco tan pronto como se cocina, las recetas de pescado sobrante pueden ser bastante deliciosas.
- sobrante de pescado-especialmente pescado de roca escamoso, es perfecto en guisos y sopas ya que su textura firme se mantiene muy bien. A menudo uso pescado sobrante en mi estofado de pescado de verano o estofado de pescado de tomate ahumado.,
- El pescado sobrante también es ideal para mezclar con un poco de mayonesa, cebolla finamente picada y condimento de escabeche. Haz un sándwich con él, como lo harías con atún enlatado.
definitivamente sorprenderá a los invitados (¡y a usted mismo!) con esta receta de Rockfish increíblemente suculenta. El limón y las hierbas lo ponen por encima, y la presentación es un tapón de espectáculo.
¡disfruta!
* Por favor, consulte la nota de la receta para hornear filetes de rockfish en lugar de todo el pescado.,
Este pez de roca receta es fácil de preparar, increíblemente deliciosa con unos pocos y sencillos ingredientes frescos, y la presentación es impresionante!,
- 1 pescado de roca entero(aproximadamente 3 libras) (usé bermellón)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,dividido
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de tomillo fresco,finamente picado
- ¼ li>
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- rodajas de limón y ramitas de tomillo para decorar
-
precaliente el horno y prepare la sartén., Precaliente el horno a 425 ° F, ajuste una rejilla al tercio superior del horno y cubra una bandeja con papel de aluminio.
-
prepare el pescado. Su pescado ya debe ser eviscerado y limpiado. Si aún no está escalado, use un cepillo para escamas de pescado o la parte posterior de un cuchillo frotándolo en la dirección opuesta a las escamas. Esto puede ser un poco desordenado, ya que las escalas tienden a «estallar», pero es bastante fácil. Enjuague el pescado y luego seque con toallas de papel.
-
la Temporada de los peces. Coloque el pescado en la bandeja forrada con papel de aluminio., Rocíe aproximadamente 1 cucharada de aceite sobre el pescado y frótelo suavemente. Espolvorear generosamente con sal y pimienta. Voltea el pescado con cuidado y repite este proceso. Luego sazone la cavidad interior con sal y pimienta.
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anote el pez si lo desea. Use la punta de un cuchillo muy afilado para cortar tres hendiduras, aproximadamente a dos pulgadas de distancia, diagonalmente a través de la parte superior del pescado. Las ranuras solo deben cortar a través de la piel — trate de no cortar en la carne.
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Añadir el limón y las hierbas., En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón con la cucharada restante de aceite, tomillo y pimentón. Rocía esto por todo el pescado.
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Cocer el pescado. Coloque la bandeja en el horno precalentado a 425°F y hornee hasta que el pescado esté completamente cocido, aproximadamente 15 minutos. (Usted puede probar esto comprobando la temperatura interna que debe ser cerca de 140°F, y/o utilice un cuchillo afilado o un tenedor para mirar dentro de la carne cerca del centro. La carne debe descamarse fácilmente y ser opaca. (Si es ligeramente translúcido cerca del centro, está bien.,)
-
Asar el pescado si es necesario. Si la piel no se vuelve crujiente y dorada para el momento en que se cocina, retírela del horno, encienda la parrilla y ajuste una rejilla para que el pescado esté un par de pulgadas por debajo de ella. Coloque el pescado debajo de la parrilla hasta que esté dorado y chisporrotee. Míralo con cuidado, ya que podría tardar segundos.
-
a Servir! Servir el pescado terminado inmediatamente.
el contador de Calorías es sólo una estimación.,
* para hornear filetes de rockfish en lugar de todo el pescado: los filetes pueden ser pelados o no. En una sartén forrada con papel de aluminio, rocíe la mezcla de limón y hierbas en los filetes y sazone con sal y pimienta. (Lado de la piel hacia abajo, si está encendido.) Hornear en un horno de 375°F durante unos 10 minutos, tal vez menos.
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