desde prevención
es fácil que las cosas se pierdan en su nevera. Así que, cuando te encuentras con queso que ha estado colgando por un tiempo, hay una posibilidad sólida de que podría haber crecido moho.
ahí es donde entra el dilema mental: ¿realmente tienes que tirar todo el asunto? ¿Puedes cortar la parte mohosa y comer el resto?, ¿Y qué tan malo es comer queso con moho? Antes de tratar de comer alrededor del problema, hay algunas cosas que debe saber sobre el queso mohoso primero.
¿qué es el moho, exactamente?
El moho es un tipo de hongo microscópico que prospera en áreas húmedas, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). No está claro exactamente cuántos tipos diferentes de moho hay, pero puede haber 300,000 o más.
La mayoría de los mohos son organismos multicelulares y filiformes que son transportados por agua, aire o insectos, dice el USDA., Muchos tienen un cuerpo que consiste en hilos de raíces que invaden el alimento en el que vive, un tallo que se eleva por encima del alimento y esporas que se forman en los extremos de los tallos.
Los alimentos mohosos también pueden tener bacterias invisibles y dañinas como Listeria, Salmonella y E. coli que crecen junto con ellos, dice Darin Detwiler, PH.D., director del programa Regulatory Affairs of Food and Food Industries en Northeastern University y autor de Food Safety: Past, Present, and Predictions.
tenga en cuenta que no necesariamente puede ver todo el moho que ha infectado su queso (o cualquier otro alimento)., «Piense en el moho como una mala hierba», dice Susan Whittier, PH.D., directora del servicio de microbiología clínica del New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. «A pesar de que lo sacas, todavía tiene raíces y solo va a volver a crecer.»
el tipo de comida importa aquí, dice. Es más probable que el moho se propague ampliamente en los alimentos blandos, arruinando incluso las partes que se ven bien, mientras que puede estar más localizado en alimentos densos y duros, como el queso parmesano.
¿por qué el moho puede ser dañino?
Una vez más, hay una amplia gama de moldes por ahí., Algunos no harán nada, mientras que otros pueden enfermarte de verdad. Ciertos mohos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios, dice el USDA. Y algunos mohos, con las condiciones adecuadas, pueden producir algo llamado «micotoxinas», es decir, sustancias venenosas que pueden enfermarte e incluso matarte.
¿cómo se enmohece el queso?
algunos quesos están destinados a estar mohosos, y está bien comer esos moldes, dice Jane Ziegler, D. C. N., R. D., L. D. N., profesora asociada y directora del Departamento de Ciencias de la nutrición clínica y preventiva de la Universidad de Rutgers., «El queso azul veteado-Roquefort, blue, Gorgonzola y Stilton-se forma por la introducción de las esporas de Penicillium roqueforti», explica. «Brie y Camembert tienen moldes de superficie blanca. Otros quesos pueden tener un molde interno y un molde superficial. Estos quesos son seguros para comer.»
pero las esporas de moho también pueden engancharse al queso a través del aire o el agua, donde pueden crecer. «Cuando hay humedad en cualquier alimento, la ventilación permite la exposición a las esporas, que pueden acumularse y crecer en la superficie del alimento», dice Detwiler., «En su mayoría son invisibles a simple vista, pero cuando uno puede ver moho, ya han crecido raíces fuertes.
¿qué puede pasar si comes queso mohoso?
hay una amplia gama aquí y mucho depende del tipo de moho y si está albergando bacterias, cosas que realmente no se pueden decir simplemente observándolo. Detwiler desglosa los posibles resultados de esta manera:
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mejor escenario: nada. Podría tener mal sabor o podría tener malestar estomacal.,
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escenario intermedio: podría tener una reacción alérgica moderada, contraer una enfermedad transmitida por los alimentos o tener problemas respiratorios.
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en el peor de los casos: podría ser hospitalizado, sometido a diálisis o incluso morir. Esto es más de un riesgo en las personas que están inmunocomprometidas, dice Detwiler.
«para estar seguro, es mejor tirar el queso, especialmente cuando hay niños e individuos de alto riesgo en el hogar», dice Ziegler.
eso es especialmente cierto cuando se trata de un queso blando, queso rallado o queso en rodajas., «Debido a que los quesos blandos tienen un alto contenido de humedad, pueden contaminarse mucho más allá de la superficie del área mohosa», dice Ziegler.
si su queso es duro o semi-suave, como cheddar, parmesano o Suizo, Detwiler dice que podría estar bien cortar la parte mohosa y comer el resto del queso. «Corta al menos una pulgada alrededor y debajo de la mancha mohosa», dice. «Asegúrese de mantener el cuchillo fuera del molde, para que no contamine otras partes del queso.,»
la mejor manera de almacenar su queso de forma segura
El USDA recomienda específicamente limpiar el interior de su refrigerador cada pocos meses con bicarbonato de sodio disuelto en agua o una solución de lejía para tratar de deshacerse de las esporas de moho que podrían estar al acecho allí.
también querrá mantener su queso cubierto en una envoltura de plástico y asegurarse de no dejarlo fuera de la nevera durante más de dos horas a la vez, dice el USDA., Si quieres ser realmente el siguiente nivel sobre el almacenamiento de queso, puedes probar este consejo de Detwiler: envuelve un queso duro o blando en un nuevo trozo de pergamino o papel encerado después de cada uso para mantenerlo fresco. «Estos materiales transpirables evitan que la humedad que causa moho se acumule en la superficie sin secarla», dice.
En pocas palabras: Si tienes queso mohoso y no estás seguro de qué tipo es o qué hacer, Es realmente mejor lanzarlo. En caso de duda, tírala.
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