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aromatique, fumé, salé & un petit plat classique cantonais doux Char Siu (porc chinois BBQ) est l’une des façons les plus savoureuses de rôtir du porc. Essayez ma recette facile!

la cuisine chinoise implique rarement un four, mais il existe des exceptions, comme le Char Siu (叉烧), le plat signature de la cuisine cantonaise. Aujourd’hui, je partage une version facile de cette délicatesse qui a aussi bon goût que ce que vous obtenez des restaurants.,

Qu’est-ce que le Char Siu

Le Char Siu (pork), également connu sous le nom de porc barbecue chinois, est un type de porc rôti originaire de la cuisine cantonaise. Traditionnellement, le porc mariné est embroché avec de longues fourchettes et rôti dans un four ou sur un feu ouvert. C’est de là que vient son nom chinois Char/叉 (fourchette) Siu/烧 (rôti).

ayant une saveur aromatique, sucrée, salée et fumée, Le Char Siu peut être apprécié seul, comme pièce maîtresse D’un repas à plusieurs plats, ou avec certains aliments de base formant un plat tout-en-Un, tels que le riz Char Siu (叉烧饭), Les nouilles char siu (叉烧面) Et char siu bao (CH).,

La cuisson de la procédure

Char Siu peut ressembler à un système sophistiqué de plat à cuire. Cela implique en fait des procédures très simples. Aucune compétence particulière n’est requise (contrairement au pliage de boulettes ou à la traction de nouilles). Une fois que vous avez tous les ingrédients en main, vous devez simplement suivre les instructions de température et de synchronisation. Voici le résumé du processus:

  1. mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
  2. faire mariner le porc toute la nuit au réfrigérateur.
  3. rôtir la viande sur une grille au four., Retirer environ à mi-chemin pour retourner et badigeonner plus de marinade.
  4. vers la fin, badigeonner le mélange de miel puis rôtir à température plus élevée pendant un court moment pour obtenir un joli glaçage.

comment choisir la Coupe de porc

selon les recettes traditionnelles, le Méi tóu Róu / 梅头肉 est la Coupe de porc idéale pour Char Siu. Il fait référence à l’épaule de porc désossée (alias crosse de porc / crosse de Boston) qui provient de la partie supérieure de l’épaule de la jambe avant du cochon., Cette partie de porc a une petite quantité de graisse, donc elle n’est pas aussi maigre que le filet de porc mais pas aussi grasse que la poitrine de porc.

Pour ma recette, j’utilise des steaks d’épaule de porc qui sont désossés et minces. Il faut moins de temps pour cuisiner que des morceaux plus gros. Aussi, je trouve que la marinade pénètre plus facilement ainsi le char siu cuit devient plus savoureux.

Comment faire de la marinade

La liste des ingrédients

Voici la partie la plus importante de Char Siu faire: faire mariner le porc avec un équilibre de la sauce., J’ai testé plusieurs mélanges différents et j’ai finalement décidé de partager le suivant avec vous.

  • la sauce Char Siu est un ingrédient clé. J’utilise la sauce Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu qui est largement disponible dans les magasins chinois/asiatiques.
  • La sauce aux huîtres ajoute un soupçon de goût umami aux fruits de mer.
  • sauce soja légère
  • La poudre de cinq épices chinoises rehausse la profondeur de la saveur.
  • Ail & gingembre donner un coup de pied supplémentaire.
  • la poudre de Piment est entièrement facultative. Ce n’est pas demandé dans les recettes traditionnelles mais purement ma préférence personnelle., Je le recommande fortement si vous mangez habituellement des aliments épicés. Il apporte un soupçon de piquant qui équilibre la douceur de Char Siu.

rendre la viande rouge

Vous avez peut-être remarqué que mon Char Siu n’a pas la couleur rougeâtre que vous voyez habituellement sur le magasin / restaurant acheté un. Si vous recherchez ce look particulier, n’hésitez pas à ajouter un peu de colorant à la marinade. Vous pouvez utiliser soit de la poudre de levure rouge / 红曲粉, soit un colorant alimentaire rouge régulier.,

Laissez la saveur pénétrer

Pour obtenir le meilleur goût, vous devez vous assurer que la saveur de la sauce pénètre dans la viande autant que possible. Voici deux conseils:

  • utilisez un sac en plastique refermable. Mettre la viande à l’intérieur. Ajouter tous les ingrédients pour la marinade. Chassez l’air et sceller le sac. Frottez le sac avec vos doigts pour vous assurer que chaque partie de la viande est en contact avec la sauce. Conserver dans le réfrigérateur.
  • Laissez mariner toute la nuit., Je prépare habituellement la marinade le soir, puis rôtit la viande le lendemain pour le dîner. Alternativement, vous pouvez commencer à mariner le matin et cuisiner le soir.

Comment faire rôtir dans le four

Utiliser une grille

de porc Mariné doit être rôti sur une grille afin qu’il puisse être cuits uniformément. En outre, l’excès de sauce/jus peut s’égoutter librement pendant la torréfaction. Il est important d’avoir un peu d’eau en dessous pour recueillir les gouttes et éviter ainsi de fumer/brûler. Voici deux options:

  • Utilisez une plaque de cuisson avec une grille placée à l’intérieur., Remplissez le plateau avec de l’eau chaude (plus bas que la grille) puis mettez le porc sur la grille (comme indiqué dans l’image ci-dessous).
  • sinon, placez un plateau rempli d’eau chaude au fond du four. Ensuite, placez la viande sur la grille du milieu du four.

Température & calendrier

Maintenant, il est temps de rôtir la viande dans le four. Cela me prend un peu plus de 30 minutes du début à la fin. Décomposons l’ensemble du processus en quatre étapes:

  1. Les 15 premières minutes. Rôti à 425 ° F / 220°C / ventilateur 200°C., Je vous recommande fortement d’utiliser la fonction assistée par ventilateur si disponible. Il est plus efficace et cuit plus uniformément.
  2. Un avenir 10 minutes. Retirer la chair et la retourner. Badigeonner un peu de marinade puis remettre au four. Restez à la même température.
  3. 5 minutes à une température plus élevée. Tournez le four jusqu’à 460°F/240°C/Ventilateur 220°C. sortez la viande et badigeonnez avec le mélange de miel et de marinade. Remettre au four.
  4. Les 3 dernières minutes. Pinceau le mélange de miel, de l’autre côté de la viande. Rôtir pendant 3 minutes à haute température.,

regarder& ajuster

Il convient de noter que le temps de torréfaction peut varier légèrement car les différents fours fonctionnent différemment. Le poids et la taille de la viande affecteraient également le temps de cuisson requis. Utilisez mes instructions comme guide général. Soyez attentif à votre première tentative, vérifiez le changement de couleur et ajustez l’heure en conséquence (il est normal d’avoir un peu d’omble autour du bord de la viande).,

Comment servir Char Siu

Après vous prenez le Char Siu à la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de trancher (coupez les bords carbonisés si vous le souhaitez). Servez-le chaud avec votre accompagnement préféré. J’ai quelques idées de service:

  • servir avec un bol de riz nature avec des légumes légèrement sautés ou blanchis.
  • utilisez-le comme garniture pour Char Siu Bao (brioches de porc BBQ).

Maison Char Siu Bao

  • Faire du riz frit avec elle., Par exemple, vous pouvez remplacer les ingrédients protéiques par du Char Siu dans ces plats: riz à la sauce soja, riz frit à la saucisse chinoise, riz frit à l’ananas facile.
  • utilisez-le dans les plats de nouilles frites, tels que les nouilles de riz de Singapour(星洲米粉).

Singapour Nouilles de Riz

j’ai l’habitude de conserver les restes de marinade. Il peut être chauffé puis utilisé de différentes manières: versez-le sur du riz Char Siu, mélangez-le avec des nouilles, assaisonnez des sautés de légumes ou utilisez-le comme base de soupe.,

Facile Char Siu (Chinois porc BBQ, 叉烧)

Aromatique, fumé, salé & un peu de sucré, Cantonais plat classique Char Siu (Chinois porc BBQ) est l’un des meilleurs moyens de rôti de porc., »81b80f3885″>

4 4 gousses d’ail, finement tranchées

  • 5 5 tranches de gingembre
  • ½ ½ c. À thé de poudre de piment, facultatif, voir note 4

    • vous avez également besoin

    • ▢ 2 c. à thé de miel

    visite culinaire de chinecliquez pour voir le nouvel itinéraire

    instructions

    faire mariner la viande

    • mettre les steaks de porc dans un sac en plastique refermable., Ajouter tous les ingrédients pour la marinade.
    • Presser l’air puis sceller le sac. Frotter pour un revêtement uniforme. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement pendant la nuit).
    • retirer la chair de la poche droite avant la torréfaction. Conservez la marinade pour une utilisation ultérieure.

    Préparer pour la torréfaction

    • Préchauffer le four à 425°F/220°C/Ventilateur De 200°C.,
    • si vous utilisez une plaque de cuisson avec une grille qui tient à l’intérieur, remplissez le plateau avec de l’eau chaude (plus bas que la grille) et placez le steak sur la grille. Placez le plateau au milieu du four.
    • Sinon, placez un grand bac avec de l’eau chaude dans le bas du four. Ensuite, placez les steaks sur la grille du milieu du four.,

    Rôti & brosse (voir note 5)

    • Laisser la viande à rôtir pendant 15 minutes. Sortez-les et retournez-le. Badigeonner un peu de marinade puis remettre au four (assurez-vous qu’il y a toujours assez d’eau dans le plateau).
    • faites Cuire encore 10 minutes. En attendant, mélanger 2 cuillères à café de miel avec 2 cuillères à café de la marinade.,
    • Puis augmenter la température du four à 460°F/240°C/Ventilateur 220°C. sortez la viande. Badigeonner avec le mélange de miel.
    • remettre au four pour 5 minutes. Puis badigeonner l’autre côté avec le mélange de miel. Rôtir pour une finale 3 minutes.

    Servir

    • Laisser la viande reposer pendant 5 minutes puis couper en tranches et le servir dans votre moyen préféré.,
    • Vous pouvez également réchauffer le reste de la marinade (retirer l’ail & gingembre), puis la servir comme une sauce, une soupe de base, ou de nouilles assaisonnement, etc.

    NOTES

    1. Porc choix. La coupe idéale de porc devrait avoir une petite quantité de graisse pour un goût humide. Le steak d’épaule de porc (alias crosse de porc) est un excellent choix. Vous pouvez utiliser d’autres coupes, par exemple la poitrine de porc si vous préférez.

    2. Char Siu sauce. J’utilise la sauce Char Siu de Lee Kum Kee / 李锦记., Il est largement disponible dans les supermarchés chinois/asiatiques.

    3. L’utilisation de la coloration. Boutique / restaurant acheté Char Siu habituellement regarder assez rouge comme colorants sont ajoutés à la marinade. N’hésitez pas à le faire si vous recherchez ce look particulier. Vous pouvez utiliser soit de la poudre de levure rouge / 红曲粉, soit un colorant alimentaire rouge régulier.

    4. La poudre de piment est entièrement facultative car elle n’est pas appelée dans les recettes traditionnelles. C’est purement ma préférence personnelle car j’aime un soupçon de piquant qui équilibre la douceur de Char Siu.

    5. Le temps de cuisson., Selon les performances de votre four et l’épaisseur de vos morceaux de porc, vous devrez peut-être ajuster un peu le temps de cuisson. Soyez attentif pour éviter de brûler si c’est la première fois que vous essayez cette recette.

    Portion: 1serving | Calories: 419kcal
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    Auteur: Wei @ Maison Rouge Spice

    j’ai quelques autres de porc classique à base de plats Chinois sur le blog. Découvrez-les si vous êtes intéressé:

    • poitrine de porc cuite rouge (红烧肉)
    • Burget de porc chinois (肉夹馍)
    • côtes levées braisées avec sauce aux haricots noirs (sauce)
    • porc cuit deux fois au Sichuan (pork)
    • Bao buns de poitrine de porc (刈包)

    restez en sécurité & continuez à cuisiner!