le poivre noir occupe un espace unique dans la maison nord-américaine moyenne. Après tout, alors que d’autres épices vivent nichées dans des placards sombres Black pepper se dresse fièrement dans des shakers et des broyeurs sur le comptoir de la cuisine ou – le plus saint des lieux saints – la table à manger dans presque chaque maison et restaurant. C’est la seule épice qui trouve son chemin dans presque tous les plats.

Mais qu’est-ce que le poivre noir exactement et d’où vient-il?,

Les grains de poivre sont en fait les fruits d’une vigne en fleurs de la famille des Pipéracées. Les vignes vertes À larges feuilles poussent de longues vrilles où mûrissent des grappes cylindriques de baies. Les fruits sont petits contenant une peau mince, très peu de fruits réels et une seule grosse graine. Les fruits sont cueillis à divers degrés de maturité en fonction de la force et du type de poivre souhaité, puis traités en conséquence.

la vigne est originaire d’Inde mais est cultivée dans presque toutes les régions tropicales., Le Vietnam cultive et exporte actuellement le plus de poivre noir, totalisant environ 35% de l’offre mondiale, suivi de l’Inde, du Brésil, de la Chine et du Sri Lanka. Utilisé dans pratiquement tous les styles de cuisine imaginables, le poivre est l’épice la plus commercialisée dans le monde et représente 20% du commerce total des épices dans le monde. En fait, le commerce du poivre noir vaut des milliards de dollars chaque année!

ce n’est pas trop une surprise étant donné que cette petite épice piquante est aimée depuis des milliers d’années. Pendant longtemps, il était principalement utilisé comme un médicament., L’épice a même été utilisée pour préserver les momies le corps de Ramsès le Grand avait des grains de poivre farcis dans les narines pour aider à garder le corps propre) et pensé par beaucoup pour guérir l’insomnie et les maux de dents.

Les anciens Romains et grecs aimaient le poivre. En fait, L’ancien Livre de cuisine Romain, Apicius, écrit en 4 après JC utilise du poivre noir dans 80% de ses recettes.

le désir de poivre noir a également été une force motrice pour de nombreux explorateurs tels que Columbus et Vasco de Gama qui ont entrepris de trouver une route plus rapide vers L’Inde afin de l’acquérir plus rapidement pour les marchés européens avides d’épices.,

Les grains de poivre tirent leur morsure révélatrice d’un produit chimique appelé pipérine qui se trouve dans le fruit et la graine du poivre. La pipérine peut réellement se décomposer lorsqu’elle est exposée à la chaleur, à l’air et à la lumière, et les grains de poivre et le poivre moulu doivent donc être stockés correctement ou utilisés rapidement.

Les grains de poivre noir, blanc et vert sont tous les mêmes fruits mais traités différemment.

  • Les grains de poivre noir sont des fruits séchés et non mûrs qui ont été cuits.
  • Les grains de poivre blanc ne sont que les graines des fruits mûrs et séchés.,
  • Les grains de poivre vert sont des fruits séchés et non mûrs qui ont été conservés par congélation rapide, durcissement ou saumurage afin de préserver leur couleur et leur saveur.
  • Les grains de poivre roses sont un peu un mauvais nom car ils ne sont techniquement pas du tout des grains de poivre! Ils proviennent d’un arbre appelé le poivrier Péruvien et sont en fait plus étroitement liés aux noix de cajou et à d’autres types de noix par opposition aux grains de poivre. (Un heads up! Ceux qui ont des allergies aux noix devraient éviter les grains de poivre rose!)