Alors, vous avez trouvé vous-même en possession d’un batteur sur socle. Mais que devriez-vous réellement faire maintenant que vous en avez un?
Pour commencer, vous féliciter. Les mélangeurs sur pied offrent un niveau de puissance et de polyvalence qui ne peut tout simplement pas être reproduit avec de l’huile de coude ou des mélangeurs à main. Vous pouvez maintenant faire une multitude de nouvelles recettes, des gâteaux, biscuits et pains à la saucisse, pain de viande, brandade, et rillettes.,
ensuite, jetez un oeil à l’intérieur de la boîte. La plupart des mélangeurs sur pied sont livrés avec quelques accessoires de base, avec la possibilité d’acheter des accessoires supplémentaires pour élargir la gamme d’applications de l’appareil. Notre mélangeur recommandé, le KitchenAid Pro (ainsi que tous les autres mélangeurs de KitchenAid), est livré avec un fouet, une palette et un crochet à pâte. Cet article est organisé par ces trois pièces jointes de base, y compris ce qu’ils sont bons pour et nos façons préférées de les mettre au travail.,
avant de commencer, cependant, il vaut la peine de vérifier si votre modèle a des engrenages en métal solide-s’ils sont en plastique (comme c’est le cas avec L’Artisan KitchenAid, par exemple), la machine sera plus susceptible de s’User et de se dénuder au fil du temps, vous voudrez donc éviter les tâches particulièrement lourdes, comme faire la pâte rigide pour nos bagels faits maison.,
la fixation du fouet
fouetter et battre
le premier travail dans lequel un batteur sur socle excelle est de fouetter les daylights, qu’il s’agisse de crème ou de blancs d’œufs. Il est idéal pour aérer les mélanges de fluides—le grand fouet à ballon ouvert du batteur sur socle, combiné à la puissance du moteur, produit plus de crème fouettée et de meringues volumineuses que les dents étroites d’un fouet traditionnel ou les batteurs d’un mélangeur à main.,
bien qu’il soit relativement simple de fouetter la crème ou les blancs d’œufs à la main, il arrive que la formidable puissance du batteur sur socle soit particulièrement utile. La crème au beurre française, par exemple, nécessite de fouetter les jaunes d’œufs, ce qui est mécaniquement intensif. La meringue Suisse est également difficile à fouetter à la main, en grande partie parce que le processus nécessite que vous ajoutiez du sucre à l’avance, et le sucre a pour effet de retarder la coagulation.
nous ne devrions pas non plus sous-vendre la facilité avec laquelle un batteur sur socle fouette les choses., Les blancs d’œufs fouettés ne sont pas seulement pour les meringues; ils jouent également un rôle crucial dans tout soufflé, qu’il soit sucré ou salé, car l’air emprisonné dans les blancs est ce qui donne aux soufflés leur portance aérienne. Le même principe est la clé de notre gâteau de nourriture ange sans effort, aussi, bien que le mélangeur sur pied ne fait pas seulement la recette « sans effort » – toute la technique dépend de la puissance pure du mélangeur sur pied pour rassembler les ingrédients en premier lieu.,
Le fouet est également idéal pour le glaçage: Américain, français, Suisse, meringue italienne et buttercreams sont tous fabriqués en beaucoup plus simple avec l’utilisation d’un batteur sur socle avec un fouet en pièce jointe. (Les buttercreams allemands et au fromage à la crème, ainsi qu’un glaçage au fromage à la crème rapide et simple, passent également un peu de temps avec l’accessoire fouet, mais ils ont besoin d’une aide supplémentaire de la pagaie, que nous couvrirons dans la section suivante.,)
et, enfin, il y a d’autres choses crémeuses, comme notre yaourt fouetté crémeux et fouetté crémeux…crème. Notez cependant que l’utilisation d’un batteur sur socle pour fouetter la crème ordinaire peut rapidement transformer votre garniture de dessert aérée en beurre solide. Merci à la façon dont le sucre retarde la coagulation, cependant, une crème sucrée a un risque beaucoup plus faible de devenir overwhipped—recettes comme le gâteau au fromage sans cuisson ou le glaçage au fromage à la crème mentionné ci-dessus peut résister à un fouettage assez grave.,
L’accessoire de pagaie
contrairement au fouet, qui est destiné à couper à travers des mélanges, les lames larges et plates d’un accessoire de pagaie sont conçues pour enduire et plier, ce qui le rend inestimable pour des processus comme le crémage.
Crème
L’objectif de crémage est à plusieurs reprises de les plier une combinaison de beurre et le sucre jusqu’à ce que vous avez créé un vaste réseau de la graisse, de l’air, et des cristaux de sucre., Plus il y a d’air piégé dans le réseau, plus votre volume de pâte sera important (ce qui signifie plus de biscuits!), et mieux vos gâteaux, comme ce gâteau à la vanille classique, augmenteront.
Il est techniquement possible de crémer le beurre et le sucre manuellement, mais cela demande énormément de travail et de temps. Et tandis que tout appareil de mélange électrique prendra soin du travail en une fraction du temps, un mélangeur sur pied puissant a un autre avantage: le contrôle de la température., Le crémage ne fonctionne que si le beurre peut s’étirer et se dilater, ce qui signifie le maintenir à ou en dessous de 68°F, c’est pourquoi les boulangers préfèrent commencer avec du beurre et de la crème frais le plus rapidement possible. Vous pouvez essayer cela avec un mélangeur à main, mais comme ils ne fonctionnent généralement que sur du beurre plus doux et plus chaud, les résultats ne seront pas aussi infaillibles.
Mixage
Le paddle est une excellente façon de mélanger uniformément pâtes de biscuit et gâteau frappeurs sur des prises., Une pâte à biscuits mal mélangée entraînera quelques biscuits difformes et mal formés, tandis qu’un gâteau mal mélangé se lèvera (et aura l’air) drôle. Pendant ce temps, des recettes comme les glaçages au fromage allemand et à la crème susmentionnés bénéficient d’être mélangées par les lames larges et plates de la pagaie—les fines dents d’un fouet vous laisseront avec un monticule de caillé ressemblant à du fromage cottage au lieu d’un glaçage lisse, aéré et léger que vous pouvez facilement manipuler en
le Mélange de Viande
Brandade l’obtention d’un fouet.,
parce que la pagaie ne coupe pas tant qu’elle frotte et se plie, c’est aussi un excellent moyen de mélanger et d’émulsionner la viande pour des plats comme la saucisse. Un robot culinaire, à titre de comparaison, coupe et côtoie pendant qu’il se mélange, et briser les brins de protéines de la viande aura un impact direct sur la texture de votre produit final (pour plus d’informations, consultez L’article de Kenji sur la science de la saucisse et du sel)., Si vous voulez commencer à faire des saucisses (comme la saucisse italienne, le chorizo ou les merguez) à la maison, un batteur sur socle est la clé: il aide à pétrir la viande—et, surtout, le fait assez rapidement pour éviter de faire fondre sa teneur en graisse—pour les saucisses juteuses et élastiques, plutôt que sèches et friables.
que peut faire un batteur sur socle pour les mélanges charnus? C’est l’outil responsable de la texture rebondissante caractéristique de ces boulettes de viande suédoises, d’une part., Et pour les meilleures boulettes de viande de votre vie, vous voudrez un batteur sur socle à vos côtés pour mélanger rapidement et efficacement la panade (un mélange de mie de pain et de lait) avec des aromatiques et une partie de la viande, avant de mélanger le reste de la viande à la main. Cela conduit à des boulettes de viande légères qui tiennent néanmoins bien leur forme et ont un assaisonnement uniformément réparti.
enfin, pour les préparations comme les rillettes et la brandade, où la viande doit être déchiquetée plutôt que hachée finement ou réduite en purée, une pagaie fait le travail rapidement et proprement.,
Le Crochet pétrisseur
Holla à ce challah.
enfin, il y a le crochet à pâte. Faire du pain est certainement faisable sans un batteur sur socle et un crochet à pâte, mais les pâtes riches en matières grasses comme la brioche sont extrêmement difficiles à faire sans elles. Et alors que certaines pâtes sont en fait meilleures lorsqu’elles sont faites dans un robot culinaire, comme nos pâtes à pizza de style New–Yorkais et Sicilien, d’autres bénéficient vraiment d’être filées par le crochet à pâte, comme la pâte à pizza de style napolitain., Ensuite, il y a des pains comme notre simple pain blanc croustillant; bien qu’il soit possible d’incorporer des ingrédients et de pétrir la pâte à la main, il est beaucoup plus simple d’utiliser le crochet à pâte pour les deux étapes (et beaucoup moins salissant, pour ce que ça vaut).
Les avantages de l’utilisation du crochet à pâte ne sont pas seulement une question de commodité. La vitesse relativement plus lente à laquelle il pétrit (par rapport à, disons, un robot culinaire) signifie qu’il y a peu de risque de trop malaxer ou de surchauffe, ce qui signifie que vous n’avez pas à le regarder comme un faucon; vous pouvez nettoyer votre cuisine ou préparer d’autres choses pendant que votre pâte est dans le mélangeur sur pied., L’utilisation du crochet à pâte vous permet également d’ajuster votre pâte si nécessaire, en ajoutant de l’eau ou de la farine si elle a l’air un peu trop sèche ou humide, respectivement, et c’est idéal pour ajouter des mélanges, comme des noix ou des fruits secs.
alors, que devriez-vous faire en premier?
Si vous voulez mettre votre tout nouveau batteur sur socle à l’épreuve, je vous suggère de faire les rouleaux à la cannelle D’un bol de Stella. Non seulement ils sont délicieux, mais ils utilisent à la fois le crochet à pâte et la fixation de la pagaie pour un effet merveilleux. Vous cherchez à prendre votre accessoire de fouet pour un tour?, Remuez du yogourt grec extra-crémeux et servez-le avec pratiquement tout ce que vous voulez. Ou, si vous vous sentez un peu plus ambitieux, faites-vous ce gâteau sans effort mentionné ci-dessus, juste pour voir à quel point il est vraiment facile de faire quelque chose qui est si éthéré parfait, et qui n’existerait pas du tout sans le batteur sur socle.
Qu’en est-il de toutes les autres pièces jointes?
bien que nous n’ayons pas encore effectué un test exhaustif de chaque accessoire KitchenAid sur le marché, nous pouvons en recommander de tout cœur quelques-uns., L’ensemble de rouleau de pâtes prend toute la frustration et l’agitation de faire des pâtes fraîches, et, contrairement aux alternatives manuelles là-bas, il est incroyablement facile et efficace à utiliser par vous-même. Bonjour, raviolis maison, tortellini et linguine! Je recommande également de l’utiliser pour mélanger et couvrir la pâte pour les ramen faits maison.
pendant ce temps, l’accessoire de broyeur de nourriture est une excellente option si vous voulez commencer à broyer votre propre viande ou expérimenter avec la fabrication de saucisses., Parce que c’est un accessoire, vous savez déjà que la partie la plus difficile de votre meuleuse-le moteur—va être un cheval de bataille qui peut alimenter même les projets de meulage les plus difficiles. Nous aimons aussi que vous puissiez broyer la viande directement dans le bol, puis attacher le bol à la machine et commencer immédiatement à le mélanger avec la pagaie pour développer des protéines. C’est un vrai gain de temps.
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