Saut à la vidéo!
célèbre classique du Nouvel An chinois de MIL
c’est la célèbre recette de gâteau de navet de ma belle-mère qu’elle fait chaque Nouvel An chinois, et ils sont les meilleurs que j’ai jamais eu,
c’est tellement bon que je me suis donné pour mission d’immortaliser cette recette dans une vidéo YouTube parce que je ne veux pas que cela se perde, et je veux que mon fils puisse la recréer quand sa grand-mère n’est pas là pour le faire pour lui.
comme pour la plupart des recettes de nos mères et grands-mères, il n’y a pas grand-chose écrit, alors j’ai insisté pour la filmer afin de ne manquer aucun détail. Heureusement, elle avait toutes les quantités d’ingrédients écrites, donc je devais juste m’assurer que j’avais le bon processus!
Qu’est-ce qu’un gâteau aux navets?,
Si vous n’avez jamais eu cela, cela peut ne pas sembler super appétissant. Mais croyez-moi, avec l’ajout de crevettes séchées, de pétoncles, de saucisses chinoises et de champignons shiitake, c’est l’un des aliments réconfortants les plus remplis d’umami. Il y a une raison pour laquelle c’est un classique!
le gâteau aux navets, ou « lo bak go » en cantonais, est parfois appelé gâteau aux carottes chinois, ce qui est bizarre car il n’implique aucun navet ou carotte! Il devrait en fait être appelé un gâteau daikon parce que le radis daikon est l’ingrédient principal. Ce n’est pas non plus un « gâteau » comme un gâteau de courgettes au chocolat. C’est juste…en forme de gâteau.,
comment manger/servir Lo Bak Go
la façon la plus classique de manger un gâteau de navet est de trancher le gâteau réfrigéré et de le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis de le servir avec de la sauce piquante et de la sauce soja.
Mais vous pouvez également les couper en cubes et les faire sauter eux. Un favori de mes beaux-parents est Lo bak go cubes sauté avec sauce XO et haricots. Mon mari aime casser un œuf dans la poêle tout en les faisant frire, puis tout brouiller ensemble.
de plus, même si c’est un classique du Nouvel An lunaire, il peut être mangé à tout moment et vous pouvez l’obtenir dans n’importe quel restaurant dim sum toute l’année.,
comment les Thaïlandais mangent le gâteau aux navets
ma façon préférée de le manger cependant? La façon Thaïe, bien sûr! En Thaïlande, nous le faisons toujours sauter avec des haricots, de la ciboulette à l’ail et des œufs, et il s’appelle kanom pakkaad. Découvrez ma recette de gâteau de navet sauté à la Thaïlandaise ici.
Où acheter tous ces ingrédients séchés?
Les crevettes séchées, les pétoncles, les champignons et la saucisse chinoise sont absolument la clé de cette recette. Ils sont la raison pour laquelle cela a le goût d’un délice rempli d’umami plutôt que d’un morceau de radis cuit à la vapeur., Les pétoncles sont facultatifs, mais conservez au moins 2 des ingrédients séchés ci-dessous.
- crevettes séchées: vous pouvez trouver des crevettes séchées dans la section réfrigérée d’une épicerie asiatique; une taille moyenne ou grande fonctionne bien.
- champignons shiitake séchés: ceux-ci sont également facilement disponibles dans la section des produits secs de tous les épiciers asiatiques, et pour ceux-ci, je préfère choisir ceux qui ne sont pas trop gros, afin qu’ils se réhydratent plus rapidement.,
- saucisse chinoise: vous pouvez trouver dans la section réfrigérée, et assurez-vous de choisir le tout-porc, gras plutôt que les plus maigres avec du poulet ou du foie mélangé. Certaines marques sont plus salées que d’autres, alors gardez un œil sur la teneur en sodium si cela vous préoccupe.
- pétoncles séchés: votre épicerie chinoise peut les transporter, mais je les reçois de Chinatown dans l’un de ces magasins qui vendent tout un tas de produits séchés. Ils sont chers, mais vous n’avez vraiment pas besoin de beaucoup, et il n’est pas nécessaire d’en obtenir de grands qui sont plus chers. Et oui, vous pouvez les omettre.,
stockage des gâteaux de navet
Vous pouvez garder les gâteaux au réfrigérateur jusqu’à une semaine et les faire frire quand vous voulez manger.
Vous pouvez également les congeler, mais les trancher avant de les congeler afin de pouvoir décongeler ce que vous voulez manger.
pour retarder la combustion du congélateur, enveloppez le gâteau dans du papier d’aluminium avant de le placer dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler à température ambiante, ou au réfrigérateur toute la nuit, et faites-les frire comme d’habitude. Je trouve la texture un peu plus douce après le gel, mais toujours parfaitement fine.,
le problème le plus commun et comment le prévenir
La plupart des gens ont fait cette recette avec succès, mais de loin le problème le plus commun est que le gâteau sort trop mou. Voici comment vous assurer que cela ne vous arrive pas.
- Les quantités de liquide, de farine et de daikon dans cette recette sont extrêmement importantes pour obtenir la bonne texture. NE PAS GLOBE OCULAIRE OU ESTIMER QUOI QUE CE SOIT. Aussi ne pas Google grammes-à-tasse conversion pour la farine de riz; ce n’est pas précis. Obtenir une balance de cuisine, ils sont super utiles et peu coûteux, vous ne regretterez pas de l’acheter.,
- assurez-vous d’extraire le plus de liquide possible du daikon.
- Si vous faites un lot plus gros ou utilisez une casserole de forme différente qui rend le gâteau plus épais, il faudra plus de temps pour cuire à la vapeur. Si vous l’avez laissé refroidir et que vous constatez qu’il n’est pas placé au centre, vous devez le cuire à nouveau pendant toute l’heure, plus du temps supplémentaire. Rappelez-vous que le gâteau entier doit réchauffer avant que le centre ne cuit, donc « il suffit de le cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes » ne fonctionnera pas. Si le centre n’a pas cuit quand vous l’avez cuit à la vapeur pendant une heure, il ne cuisinera pas en 20 minutes!,
- regardez la vidéo avant de faire. C’est un processus difficile, donc je vous recommande de regarder toute la vidéo ci-dessous pour vous assurer que vous avez bien terminé le processus.
regardez le tutoriel vidéo complet!
toutes mes recettes sont accompagnées de tutoriels vidéo étape par étape avec des conseils supplémentaires non mentionnés dans le blog, alors assurez – vous de regarder la vidéo ci-dessous pour assurer le succès-et si vous aimez le spectacle, veuillez envisager de vous abonner à ma chaîne YouTube. Merci!!!!,Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint imprimer iconsquares carrés icône
Description
Remarque: Assurez-vous de planifier à L’avance et faites tremper vos produits séchés au moins 3 heures avant de les faire, surtout si vous utilisez des pétoncles qui prennent plus de temps à se réhydrater. J’aime les faire tremper la veille et je les garde au réfrigérateur. Si vous n’utilisez que des champignons et des crevettes séchées, une heure de trempage devrait suffire.,lien (~40 g) saucisse chinoise, coupé en dés
Instructions
- au moins 2-3 heures à l’avance: rincez rapidement les pétoncles, les crevettes séchées et les champignons séchés sous l’eau froide, puis faites-les tremper tous ensemble dans 1 tasse d’eau chaude jusqu’à ce que les pétoncles Pétoncles la taille que j’ai utilisée dans la vidéo a pris environ 3 heures, mais si vous n’utilisez pas de pétoncles, les champignons et les crevettes ne prendront pas plus de 1 heure pour ramollir.
- égoutter les produits séchés et réserver toute l’eau de trempage.,
- déchiqueter les pétoncles avec vos doigts en cordes, en enlevant le petit morceau de muscle moelleux qui est attaché sur le côté des pétoncles.
- retirer les tiges des champignons puis les couper en petits dés.
- hacher grossièrement les crevettes séchées.
- épluchez le daikon et déchiquetez-le en juliennes soit avec un couteau, un éplucheur en julienne, soit vous pouvez également le râper en utilisant les plus gros trous de la râpe.
- Dans un wok ou une grande casserole à fond épais, ajouter la saucisse chinoise et cuire à feu moyen-doux pour obtenir la graisse. Si la saucisse est trop maigre et qu’il n’y a pas beaucoup de graisse qui sort, vous devrez peut-être ajouter un peu d’huile., Continuez à cuire jusqu’à ce que les morceaux de saucisse soient légèrement dorés.
- ajouter les champignons, les pétoncles et les crevettes séchées et faire sauter à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Retirer du wok.
- ajouter le daikon au wok et le mélanger à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement flétri. Ajouter l’eau de trempage des champignons/fruits de mer; s’il y a un peu de grain dans l’eau de trempage, assurez-vous de ne pas verser cette partie. Mélanger le daikon jusqu’à ce qu’il soit flétri, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et tendre.,
- égoutter le daikon cuit à travers un tamis à mailles ou une passoire, en poussant autant de liquide que possible, en réservant le liquide. Remettez le daikon égoutté dans le wok, hors chaleur.
- mesurez le liquide de cuisson daikon et vous voulez avoir environ 1 tasse. S’il n’y en a pas assez, ajoutez de l’eau froide pour constituer le volume. S’il y en a trop (il ne devrait pas y avoir autant d’extra), jetez l’excès. Laissez le liquide refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- pendant ce temps, ajouter le mélange de champignons au daikon dans le wok (chaleur encore éteinte), avec le sucre, le sel, le poivre et l’huile. Mélanger pour bien mélanger.,
- Une fois que le jus de daikon est chaud, fouetter la farine de riz et l’amidon de tapioca jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter cette bouillie de farine dans le mélange daikon et mélanger pour bien mélanger.
- allumez le feu moyen et continuez à lancer, en grattant le fond, jusqu’à ce que le mélange soit épaissi en pâte. Retirer de la chaleur.
- graissez généreusement votre poêle avec de l’huile, et si vous voulez que le tout sorte facilement en un seul gros morceau, tapissez le fond avec du papier parchemin. Ajouter le mélange daikon dans la casserole et égaliser la surface.,
- faites cuire le gâteau à la vapeur pendant 1 heure sur de l’eau bouillante, en vous assurant qu’il y a beaucoup d’eau dans le cuiseur à vapeur pour durer une heure. Astuce: si votre cuiseur à vapeur a un couvercle en métal ou en verre, protégez le gâteau daikon sans serrer avec un morceau de papier d’aluminium pour éviter que la condensation ne coule sur le gâteau, ou enveloppez le couvercle dans un torchon pour aider à attraper les gouttes. Si vous utilisez un cuiseur à vapeur en bambou, il n’est pas nécessaire de le faire.
- pour tester la cuisson, utilisez un thermomètre et vous voulez une température interne minimale de 200°f., Ou vous pouvez utiliser une brochette en bois pour pousser le centre, et si les choses qui apparaissent sont translucides et non pâteuses, c’est fait. Si vous faites une casserole plus grande ou un lot plus grand avec plusieurs casseroles, vous devrez peut-être cuire à la vapeur plus longtemps.
- laisser refroidir complètement, ou réfrigéré, avant de couper. Vous pouvez garder le gâteau daikon au réfrigérateur, pendant environ une semaine, et le trancher pour le faire frire chaque fois que vous êtes prêt à servir.
Pour servir
- Exécuter un couteau autour du moule pour la libérer de la côtés, puis retournez-le sur une planche à découper et coupez-les en taille souhaitée (de préférence pas plus de 1 pouce d’épaisseur).,
- poêle faites-les frire à feu moyen dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive ou un wok bien assaisonné jusqu’à ce qu’ils soient chauds et dorés des deux côtés.
- servir avec de la sauce soja et de la sauce piquante (comme le Sriracha) sur le côté. Un Sriracha plus sucré, comme un style thaïlandais, fonctionne mieux pour cette recette que je trouve. Amusez-vous bien!
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