avant de voir votre première tranche parfaitement cuite, suintant et ringard, et avant d’attendre dans l’attente affamée que la sonnette ou la minuterie du four.. Choisir la pizza parfaite est connu pour mettre fin aux amitiés. Il y a les variations apparemment infinies dans les garnitures, parfois un choix dans les sauces, et puis le choix le plus fondamental de tout – main-jeté ou pan?, Ces termes, qui se réfèrent vraiment à des familles de pizzas plutôt qu’à des types individuels, sont assez explicites. Les pizzas à la main ont une croûte formée en étirant et en jetant la pâte dans l’air à la main, tandis que les pizzas à la poêle ont une croûte faite en pressant la pâte dans la poêle dans laquelle elles sont cuites. Les deux techniques donnent des pizzas aux caractéristiques très différentes.,
différences dans la pâte
les Termes pan et main-jeté se réfèrent à des techniques de préparation plutôt que des recettes spécifiques pour la pâte à pizza, il n’y a donc pas de différences définitives dans la pâte entre les deux styles de pizza. Votre pizzeria locale utilise très probablement le même lot de pâte pour ses pizzas à la main et à la poêle, et à la maison, vous pouvez utiliser n’importe quelle recette de pâte à pizza ou pâte pré-faite pour les deux styles.
Si vous voulez entrer dans le Nitty gritty des recettes de pizza authentiques dans chaque style, cependant, il y a quelques légères différences dans la pâte., Une véritable pizza napolitaine (jetée à la main), par exemple, utilise une pâte maigre faite avec juste de la farine, de la levure, du sel et de l’eau. Les pizzas de style Chicago (pan) utilisent souvent une pâte avec une hydratation plus élevée, ce qui signifie qu’elle a plus d’eau pour une pâte plus douce. Certaines recettes incluent un peu de sucre et d’huile pour un meilleur brunissement.
différences dans les outils et les Techniques
lorsque vous préparez votre propre pizza à la maison, tenez compte des différences dans les outils et les techniques nécessaires à la fabrication de pizza à la main par rapport à la cuisson à la poêle., Les pizzas à la poêle sont certainement plus faciles à préparer pour un pizzaiolo inexpérimenté, et contrairement aux pizzas à la main, elles ne nécessitent aucun outil spécial. Préparer une pizza à la poêle consiste simplement à presser et à piquer de la pâte huilée dans une casserole – une poêle en fonte, un moule à gâteau ou tout plat de cuisson profond fera l’affaire-du bout des doigts. Si votre pâte est assez molle, vous pouvez également la placer dans la casserole huilée et attendre qu’elle s’étale.
lancer la pâte à pizza à la main, en revanche, est une technique délicate qui prend un certain temps à maîtriser., Sans pratique, une base de pizza jetée à la main est susceptible de finir grumeleuse et difforme. Dans les fours domestiques, il est préférable de cuire une pizza jetée à la main sur une pierre à pizza ou un acier brûlant, et vous aurez également besoin d’une peau de pizza pour transférer la pizza non cuite au four. Vous pouvez cependant remplacer la pierre/l’acier par une plaque à pâtisserie et préparer la pizza sur du papier sulfurisé au lieu d’utiliser une peau. Vous pouvez approximer une pizza à la main en étirant la pâte sans la jeter en l’air ou même en utilisant un rouleau à pâtisserie, mais elle ne sera pas techniquement jetée à la main.,
différences de Texture et de goût
la différence la plus notable entre les pizzas à la main et les pizzas à la poêle est l’épaisseur. Les pizzas jetées à la main ont tendance à avoir une croûte mince ou moyenne parce que l’action de lancer fait éclater des bulles d’air dans la pâte, réduisant sa montée dans le four. Les pizzas à la poêle ont une croûte épaisse et panée, généralement d’au moins 1 pouce de profondeur. Les deux doivent être croustillantes, mais les pizzas à la poêle ont une croûte frite et dorée à cause de l’huile dans la poêle, tandis que les pizzas jetées à la main ont tendance à avoir une croûte plus sèche et boursouflée., Une autre différence est que les pizzas jetées à la main ont un bord distinct à la croûte sans garnitures, tandis que les pizzas à la poêle ont du fromage, de la sauce et des garnitures étalées jusqu’aux bords. La croûte plus robuste d’une pizza à la poêle permet également des quantités plus libérales de sauce, de fromages et de garnitures que les pizzas jetées à la main, qui ont tendance à avoir une approche plus minimaliste de leurs ornements.
différents types de Pizzas à la main et à la poêle
la plupart des pizzas génériques décrites comme à croûte mince ou cuites au feu de bois sont de la variété à la main., Le favori des puristes de la pizza, le napolitain, est une pizza jetée à la main avec une croûte très fine, cuite dans un four à bois chaud et brûlant. La pizza similaire de style New-Yorkais a une croûte légèrement plus épaisse que la Napolitaine.
la famille pan pizza est une grande, et beaucoup de ses membres les plus célèbres sont nommés pour les villes américaines qui revendiquent leur invention. Il y a le plat profond de Chicago ressemblant à une vraie tarte avec sa croûte extra-profonde chargée de grands volumes de sauce, de fromage et de garnitures, et la pizza de style Detroit, une autre croûte épaisse chargée de fromage sous la sauce., De retour en Italie, bien qu’il soit sans doute plus populaire sur la côte Est, est la pizza sicilienne, cuit dans une casserole rectangulaire et servi dans des carrés.
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