neradi byste vytáhli ohromující zmrazení a pečte ovocný koláč z trouby za méně než hodinu, začněte dokončit?

nemožné, říkáte?

Au contraire – vaše babička to mohla udělat. To znamená, že pokud jste měli babičku jako já, s velkým mrazákem na hrudi plným nepečených koláčů.

Moje babička se narodila v roce 1894, v severním Wisconsinu, v domě, bez toho, co bychom zvážit vybavení zásadní pro každodenní život: tekoucí voda, elektřina a centrální vytápění, například.,

než jsem ji znal, babička se propracovala až do plně vybavené kuchyně: lednice, sporák, dřez. A ve spíži velký mrazák. Vzpomínám si, jak se babička ohýbala do mrazáku, trochu se přehrabovala a vytáhla zmrazený koláč zabalený do voskovaného papíru.

a krátce poté vyndejte z trouby bublající jablečný nebo borůvkový nebo rebarborový koláč.

„Easy as pie“ mi tehdy dávalo smysl. Ale jakmile jsem začal péct svůj vlastní koláč,“ easy “ bylo sotva, jak bych popsal proces.

po mnoha letech praxe mohu konečně upéct docela dobrý koláč., Ale dostat těsto tak akorát, válcování ji na správnou velikost (bez trhlin), hnízdící ji do pánve tak, ujistěte se, že náplň je dokonale zhoustne, těsnění a lisování kůry, a když to celé vypadat jako stránky z „Saveur“ – není tak snadné!

takže když si udělám čas na výrobu koláče, rád udělám spoustu koláčů najednou.

jistě, je to hodně úsilí pro koláč #1, jediný koláč, který peču ve stejný den, kdy jsem vytvořil celou dávku.

ale koláče #2, # 3, # 4 (jakkoli mnoho dělám), jednoduše vytažené z mrazničky, rozmrazené a pečené, jsou kusem dortu.,

obrazně řečeno, samozřejmě.

zkoušel jsem několik metod a usadil jsem se na tom, o kterém si myslím, že funguje nejlépe. Čtěte dál…

Zmrazit a upéct ovocný koláč: Metoda #1

první věc, kterou jsem se snažil dělat kůra, tvarování je do disků, a zmrazení. Ditto náplň: příprava ovoce, přidání cukru, koření a zahušťovadla a zmrazení.

tato metoda byla v pořádku. A byl to nejlepší způsob, jak pro malý mrazák, protože disky kůry a pytle plnění jsou snadněji skladovatelné než celé koláče.,

byl jsem po něčem, co bylo naprosto bezbolestné, časově a úsilně. A tady je metoda, kterou jsem si vybral:

zmrazte a pečte ovocný koláč: Metoda #2

udělejte celý koláč až do okamžiku, kdy je připraven pro troubu. Ani hnout. Když jste připraveni na koláč, rozmrazte přes noc v lednici a pečte.

Zde je, jak –

Pokud máte SPOUSTU koláč pánve ležet (nebo se mohou usadit na podměrečné jednorázové fólie pánve), budete chtít, aby se pie, zmrazit je v pánvi, a pak vzít je ven, takže můžete mít vaše pánev zpět.,

nejprve namažte pánev. Používám hlubokou pánev 9″, 1 1/2″.

dále jej lemujte pergamenem a namažte pergamen.

připravte si koláč. Udělala jsem jablečný koláč.

zmrazte koláč, dokud jej nepotřebujete

vložte koláč do velkého plastového sáčku.

do mrazničky jde. Zmrazit koláč po dobu několika hodin, nebo dokud není dostatečně tuhý, aby zvládnout snadno.

OK, time out. Vzhledem k tomu, že se chystáte na úsilí s těstem a náplní, pravděpodobně budete chtít udělat více než jeden koláč najednou, že?,

nicméně mnoho koláčových pánví máte (kov preferovaný; zmrzne koláče rychleji), to je, kolik koláčů můžete připravit najednou.

ale to neznamená, že pokud máte pouze dvě pánve, můžete vyrobit pouze dva koláče. Připravte dostatek těsta a plnění pro řekněme čtyři koláče. Připravte dva koláče a nechte další náplň a těsto v lednici. Jakmile jsou tyto první dva koláče zmrazené a máte pánve zpět, připravte zbývající dva koláče a zmrazte je.

OK, zpět na zmrazený koláč.

Pokud máte surfeit dostupných koláčových pánví, můžete koláč určitě nechat v pánvi v mrazáku., Ale většina z nás nemá víc koláčových pánví. Takže jakmile byl koláč zmrzlý, přesunul jsem tento koláč z pánve do plastového sáčku.

První krok: nastavte pánev v mírně větší pánvi teplé vody, tání spodní jen trochu.

pergamen pomáhá s uvolněním. Odloupněte to teď; už to nebudete potřebovat.

koláč znovu zabalte a vložte jej zpět do mrazničky, dokud jej nepotřebujete.

rychlý posun vpřed o 7 týdnů. Je čas přemýšlet o díkůvzdání koláče.

vyjměte koláč z vaku a vložte jej do pánve stejné velikosti, ve které jste jej původně vyrobili., Vložte koláč a pánev zpět do plastového sáčku.

rozmrazte koláč

Stan plastový sáček trochu nahoru, takže nespočívá přímo na pečivu. Pár párátka přilepená do středu koláče drží můj čistý plastový sprchový uzávěr pěkně.

umístěte koláč do chladničky přes noc, aby se rozmrazil.

počkejte minutu-proč ne jednoduše péct koláč přímo z mrazničky? Není to to, co paní Smithová udělala?

zkoušel jsem to. A zjistil, že v době, kdy se náplň úplně rozmrazila a vařila, byla kůra nepříjemně suchá., Rozmrazování nejprve zkrátí dobu pečení a získá moister, jemnější koláč.

nastříkejte kůru vodou a v případě potřeby posypte hrubým cukrem. Udělal jsem tu pod-vrstvu skořicového cukru, následovaný hrubým cukrem nahoře.

Nyní je čas, aby narovnat své krimpovací, pokud to je trochu kaše s veškerou manipulaci.

pečte koláč

postupujte podle receptu a pečte koláč.,

Tip: pro nejjednodušší vyčištění nezapomeňte pečeme na plech vyložený pergamenem.

Ah, pěkně šťavnaté…

…Velmi hezká…

…a naprosto chutné!

koláč bez úzkosti-je to láska na první kousnutí.

Pokud máte zájem o výrobu tohoto konkrétního koláče, podívejte se na náš recept na zaručený jablečný koláč.

slova moudrému:
* tato metoda je vhodná pro ovocné koláče., Nezkoušejte to s náplní na bázi vajec a/nebo mléka (např. pudink, dýně, Pekan, citronová pusinka, banánový krém atd.).).
* zjistil jsem, že přidání dalších 2 polévkových lžic mouky do náplně pomáhá nasáknout některé další šťávy, které může ovoce vyzařovat během procesu zmrazování/rozmrazování.

konečně, dejte nám prosím vědět o vašem řešení (nebo mamince nebo babičce) pro koláče. Vím, že to není jediná metoda, která funguje; podělte se o svůj příběh v sekci komentáře níže. Díky!

Chcete se dozvědět více o tom, jak připravit a zmrazit just-in-time dovolenou zachází?,

•Přečtěte si o drop cookies, sticky buns, scones a flaky cheese twists.
* Přečtěte si o skořicových houskách.
•Přečtěte si o rollout cookies.