zmrazit sušení proces byl poprvé aplikován na potravinářské výrobky po Druhé Světové Válce, s cílem zachovat a uložit potraviny bez nutnosti chlazení. Káva byla jedním z prvních lyofilizovaných potravinářských výrobků, které se mají vyrábět, ale nyní lze zeleninu, ovoce, maso, ryby, mléčné výrobky, bylinky a potravinářské příchutě úspěšně zmrazit.,

Potraviny Zmrazit Sušení

Zmrazit sušení potravin používá proces zvaný lyofilizace pro snížení teploty produktu pod bod mrazu, a pak vysoký tlak vakua je použita k extrakci vody ve formě páry. Pára se shromažďuje na kondenzátoru, otočí se zpět na led a odstraní se. Nakonec postupný nárůst teploty extrahuje veškerou zbývající „vázanou“ vlhkost z produktu. Tento proces si zachovává fyzickou strukturu potravinářského výrobku a uchovává jej pro pozdější hydrataci.,

výhody lyofilizačních potravin

při lyofilizaci mohou být potraviny a kapaliny sušeny při nízkých teplotách bez poškození jejich fyzické struktury. Lyofilizované potraviny nemusí být chlazeny nebo konzervovány chemikáliemi a mohou být rychle a snadno rekonstituovány přidáním vody.

konvenční metody sušení mají také velkou nevýhodu, protože použité vysoké teploty mohou způsobit chemické nebo fyzikální změny. Změna chuti nebo textury potravinářského výrobku by mohla být nepoživatelná nebo méně chutná, což by bylo velmi nežádoucí.,

Druhy Potravin Vhodný Pro lyofilizaci

  • Káva
  • Ovoce a šťávy
  • Zelenina
  • Maso
  • Ryby a mořské Plody
  • Vejce
  • Mléčné výrobky

Více na zmrazení sušené potraviny