jak dlouho mohu udržet balsamikový ocet?

mám ve skříni neotevřenou láhev balsamikového octa Modeny asi 10 let. Můžu ho ještě použít? Nevidím datum vypršení platnosti. Vím, že jsou staré, ale jakmile jsou baleny, existuje bezpečný čas, než bude vyhozen? Existuje hodnocení hvězdiček pro octy balsamico?

Dr. Gourmet říká…

octy obecně udržují velmi dobře a zejména kvalitnější balsamické octy., To by pro vás mělo být bezpečné.

pravý balsamikový ocet je vyroben z hroznů Trebbiano a jeho bohatá hnědá barva pochází ze stárnutí v dřevěných sudech, často po celá desetiletí. Ačkoli je vyroben z hroznů, balsamikový ocet se nevyrábí z vína (stejně jako vinný ocet). Autentický výrobek nesmí obsahovat žádné vinné octy. Hroznová šťáva je jednoduše redukována a poté vyrobena přímo do octa.

nejbližší, které najdete k „hvězdičkovému hodnocení“, jsou konsorcia Modena a Reggio Emilia., Jsou jedinou zárukou autentického balzamikového octa ve věku, protože obě tyto skupiny mají přísná pravidla pro zařazení do konsorcia, jakož i pokyny pro kvalitu octa.

konsorcium Modena označuje své výrobky lahvováním do kulaté láhve a jednou ze dvou kapslí pro utěsnění korku. Bílá kapsle označuje ocet, který je starý nejméně 12 let, a zlatá fólie je pro vinobraní octy-ty stárly nejméně 25 let a nesou označení „extravecchio“.,

Reggio Emilla octy jsou baleny v láhvi s dlouhým tenkým krkem a mají kulatý štítek pro označení vinobraní. Červená těsnění, stejně jako bílá kapsle, naznačují nejméně 12 let stárnutí. Stříbro je pro 18 let a starší a zlato pro ty ročníky 25 let nebo více.

tenký produkt, který je dnes na většině regálů, je vyráběn kombinací běžných bílých vinných octů s barvivy a příchutěmi.

Díky za psaní,

Timothy s. Harlan, MD, FACP,CCMS
Dr. Gourmet