Cibule: buď je milujete, nebo je nenávidíte. Kořenová zelenina, která přichází ve všech různých tvarech, barvách a velikostech, může mít zvláštní chuť a při řezání do nich budete plakat, ale cibule jsou často hlavní složkou v kuchyni. Přemýšlejte o tom: jsou klíčem v salátech, zeleninových míchaných potěrech a cibulových prstencích, abychom jmenovali alespoň některé. Takže je důležité vědět, jak správně ukládat cibuli, aby nedošlo ke zkažení.,
Že řekl, zkontrolovali jsme v Národní Cibule Asociace a Dr. Gitanjali Kundu, asistent profesor biologie na Brookdale Community College v Lincroft, New Jersey, za nejlepší cibule ukládání postupů—zejména proto, že složka je často nakupují ve velkém.
zde je vše, co jsme se dozvěděli o tom, jak ukládat cibuli—jak nesestříhanou, tak řezanou—správnou cestou.
Najděte tmavé, chladné a dobře větrané místo pro uložení nesestříhané cibule.
roztrhané na co dělat s tím velkým pytlem cibule, když se vrátíte z obchodu s potravinami? Přeskočte chladničku. René Hardwick, Ředitel Veřejné a průmyslové Vztahy pro Národní Cibule Asociace, naznačují, udržet všechny cibule v „tmavém, chladném místě, jako je spíž, sklep, nebo garáž, která může dát cibuli trvanlivost až čtyři týdny.
Dr., Kundu také poukazuje na to, že suchém, dobře větraném místě je velmi důležité, protože „formy, které je houby, nemohou růst v suchém prostředí, protože potřebují vlhkost růst.“Výsledek? Zpomalené znehodnocení. Ve skutečnosti, podle jednoho 2016 studovat, to je ideální pro ukládání nesestříhaný cibule při teplotě 40-50°F.
je také nutné ukládat nesestříhaný cibule v sáčku ze síťoviny nebo otevřít koš, spíše než plastového sáčku, protože plastové tašky nemáte správné větrání, aby pomohla cibule vydrží déle.,
ale co se stane, když uložíte nesestříhanou cibuli do chladničky spíše než na suchém, větraném místě? Protože chladnička má malou ventilaci, chladné a vlhké podmínky „spouštějí růst plísní, takže se rychleji zkazí,“ poznamenává Dr. Kundu.
všimli jste si někdy, že se vaše chlazená cibule stává sentimentální, mokrá a měkká dříve, než byste chtěli? Je to proto, že rostliny ukládají sacharidy jako komplexní cukr nazývaný škrob, a když jsou skladovány v chladné teplotě, tyto složité škroby se přemění na jednoduché molekuly cukru. Dr., Kundu říká: „mikroorganismy,, milují cukr, protože cukr jim dává energii k růstu.“
jakmile nakrájíte cibuli, je důležité uložit všechny zbytky do chladničky.
při hromadném nákupu cibule je často obtížné je používat všechny najednou., Zatímco existují způsoby, jak získat kreativní s zbylé cibule (karamelizovat je, nebo vyhodit je s paprikou a cibulí, například), často jsme se dostat ve zvyku ukládání půl cibule nebo kostičky/plátky cibule pro pozdější použití. Jaká je však nejlepší praxe skladování, aby se zabránilo znehodnocení nakrájené cibule? Uchovávejte je v chladničce.
související: snadné, zdravé, 350-kalorické recepty, které můžete udělat doma.
podle USDA má celá oloupaná cibule trvanlivost 10-14 dní v chladu, zatímco nakrájená a nakrájená cibule obvykle vydrží 7-10 dní v chladu., Doporučuje se skladovat nakrájenou cibuli v uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku v chladničce.
tak proč si vybereme chladničku na chladném a suchém místě? Vzpomeňte si na ty zvěsti, že byste nikdy neměli jíst cibuli z chladničky kvůli bakteriím? To není pravda. Podle článku McGill z roku 2017 “ bakterie nejsou spontánně generovány. Musí být nějak přítomni, aby mohli začít. Řezací desky a špinavé ruce jsou možným zdrojem, ale bakterie znehodnocení potravin se nestávají vzduchem; potřebujete kontakt.,“V podstatě, to znamená, že tvoje cibule jsou bezpečně uloženy a jíst později, tak dlouho, jak jste si nakrájejte je na prkénko, které by mohly být kontaminovány, a udělali jste si jisti, že vaše ruce jsou čisté, když jste byli manipulaci s nimi.
Dr. Kundu vysvětluje: „Je to jako když máte řez, můžete zavést bakterie a že ohrožená oblast se může rychleji infikovat….to se teď stalo s cibulkou.“
i když jsou uvnitř chladničky mikroorganismy, většina z nich se nemůže množit tak rychle kvůli nízkému metabolismu při teplotě 4°C ., To vede ke zpomalenému znehodnocení cibule, dodává. „Ale pokud jste drželi nesestříhanou cibuli v pokojové teplotě, je to dobré místo pro růst hub.“
vařená cibule by měla být uložena také v chladničce.
“ někdy vařená cibule, která není správně uložena, může umožnit růst bakterií produkujících toxin, jako je enterohemoragická Escherichia coli, Clostridium botulinum atd., „Říká Dr. Kundu.
tak proč ve vařené cibuli, ale ne v surové?
“ protože v surové cibuli jsou účinné látky., Takže když vaříte cibuli, sníží se mnoho antimikrobiálních sloučenin (včetně kyseliny sírové). Proto najdete více bakteriálního růstu převzetí.“
“ několik bakterií produkujících toxin může mít rezistentní formy nazývané endospory. Zbavit se endospor je pro potravinářský průmysl výzvou, protože tyto struktury jsou velmi odolné vůči teplu a vaření,“ dodává Dr. Kundu. „Takže to znamená, že jste uvařili jídlo, když jste si mysleli, že jste zabili bakterie, ale endospory mohou být stále přítomny., Chovají se jako mrtvé bakterie a po vstupu do lidského těla znovu ožívají a mohou dále způsobit patogenezi.“
to znamená, že vařenou cibuli skladujte až pět dní v uzavřené nádobě v chladničce.
zde je návod, jak zjistit, zda se vaše cibule zkazila.
pokud praktikujete dobré návyky na ukládání cibule, budete mít lepší přehled o tom, kdy se vaše cibule zkazila. Ale existuje několik věcí, na které byste měli dávat pozor, abyste se rozhodli, zda byste měli zeleninu hodit.
pomáhá vám vidět znehodnocení cibule., „Plísně jsou lepší při pěstování na cibuli spíše než bakterie, protože formy rádi rostou v kyselém pH. nazýváme houby acidofily, což znamená mikroorganismy milující kyselinu.“
„někdy je přítomnost slizu také znakem zobrazujícím mikroorganismy, které se krmily buňkami a cukrem cibule,“ dodává.
naše nejlepší rady? Pokud si všimnete jakékoli formy na cibuli, pošlete ji přímo na odpadky.
při konzumaci kontaminované cibule by mohla existovat zdravotní rizika.
v roce 2012 došlo k případu, kdy byla kontaminovaná cibule stažena., „Byly případy, kdy si lidé mysleli, že došlo ke kontaminaci Listeria monocytogenes, která by mohla růst při teplotě chladničky,“ poznamenává Dr. Kundu. „Listeria monocytogenes způsobuje smrtelnou nemoc zvanou listerióza, která má vliv na sníženou imunitou obyvatel, což jsou lidé, kteří mají slabý imunitní systém, jako jsou těhotné ženy, kojenci, starší lidé, lidé, kteří mají AIDS, nebo lidí, kteří podstoupili chemoterapii. Může to být pro ně fatální.,“
podle aktuální, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium a Aspergillus jsou běžné rody hub, které lze nalézt uvnitř. „Expozice houbám může skutečně způsobit nepříznivé účinky na zdraví, včetně infekcí, poruch přecitlivělosti a toxických/dráždivých účinků z jejich vedlejších produktů,“ píše se v článku. Podle jedné studie mohou být toxiny také spojeny s alergickými incidenty.
„požívané ve vyšších množstvích by se tyto houby mohly podílet na onemocněních spojených s toxinem,“ poznamenává Dr. Kundu., „Některé nebezpečné toxiny produkované několika druhy hub jsou mykotoxiny, aflatoxin,fumonisin, ochratoxin atd.“
je také důležité poznamenat, že v loňském roce, NOA potvrdil, cibule nemůže pomoci léčit chřipku (ano, lidé opravdu věřili!) a nejsou zodpovědní za otravu jídlem. Fuj!
Napsat komentář