Skotská Whisky – „Voda Života“

výroba MALT WHISKY
původ malt whisky destilace ve Skotsku jsou ztraceny v mlhách starověku. Datují se přinejmenším k mnichům 15 ‚“ století a pravděpodobně dlouho předtím.
ačkoli umění palírny bylo chápáno již od nejstarších dob, jemné vůně a příchutě whisky nebyly nikdy plně vysvětleny, ani dnes., Starověký termín uisge beatha, který je gaelský pro latinský aqua vitae nebo „voda života“, byl poškozen v 18.století usky, a pak whisky. Následující popis je zobecnění procesu.
je třeba si uvědomit, že každá Palírna má své vlastní jedinečné SPECIFIKACE.
1. Sladovnický
Nejlepší kvalita ječmene je nejprve namočen ve vodě a pak se rozšířil na sladovnického podlahy klíčit. Pravidelně se otáčí, aby se zabránilo hromadění tepla. Tradičně to bylo provedeno házením ječmene do vzduchu dřevěnými lopatami ve sladové stodole sousedící s pecí.,
během tohoto procesu se aktivují enzymy, které přeměňují škrob na cukr při mashování. Po 6 až 7 dnech klíčení ječmene, nyní nazývaného zelený slad, jde do pece k sušení. Tím se zastaví klíčení. Teplo se udržuje pod 70°C, takže enzymy nejsou zničeny. Rašelina může být přidána do ohně, aby se z kouře dostala chuť.
2. Rozmačkaný
sušený slad se rozemele na hrubou mouku nebo krupici, která se smíchá s horkou vodou v mash tun., Voda se přidává ve 3 stupních a v každé fázi se zahřívá, začíná kolem 67°C a stoupá na téměř bod varu.
kvalita čisté skotské vody je důležitá. Kaše se míchá a pomáhá přeměnit škroby na cukr. Po rmutování je sladká sladká tekutina známá jako mladina. Vyčerpaná zrna-závěs – se zpracovávají na krmivo pro dobytek.
3. Kvašení
mladina se ochladí na 20°C a čerpá se do vymývání, kde se přidávají kvasnice a začíná fermentace., Živé kvasnice se živí cukry, produkují alkohol a malé množství dalších sloučenin známých jako kongenery, které přispívají k chuti whisky. Oxid uhličitý je také produkován a mycí pěny násilně. Otočné přepínače řez hlavu, aby se zabránilo přetékání. Po asi 2 dnech kvašení umírá a praní obsahuje 6-8% objemu alkoholu.
4. Pot Stills
nějakým záhadným způsobem tvar hrnec stále ovlivňuje charakter jednotlivých malt whisky, a každý lihovar udržuje jeho stills přesně stejný v průběhu let.,
V destilaci, stále se zahřeje těsně pod bod varu vody a alkoholu a jiných sloučenin odpařovat a projít přes krk stále buď do kondenzátoru nebo worm – velké měděné cívky ponořeny do studené vody, kde pára kondenzuje do kapaliny.
5. Destilace
mytí je destilovaná dvakrát – nejprve při praní stále, oddělit alkohol od vody, kvasinek a zbytek se nazývá pot pivo – pevné látky, které jsou také uloženy pro použití ve výživě zvířat.,
destilát z praní, známý jako nízká vína a obsahující asi 20% alkoholu v objemu, pak jde do ducha ještě pro druhou destilaci. Čím více těkavých látek, které destilují z první – foreshots, a konečné podíly tzv. finty, kde je více mastné sloučeniny jsou rozložené, jsou nasměrovány pryč, aby se redistilled, když se smísí s nízkými vín v další várka.
pouze čistý středový řez nebo srdce běhu, což je asi 68% objemového alkoholu, se shromažďuje v přijímači spirit.
6., Spirit Safe
všechny destiláty procházejí spirit safe – jehož zámky byly tradičně kontrolovány Celní& spotřební daně. Stillman používá všechny své dlouholeté zkušenosti k testování a posuzování různých destilátů, aniž by mohl přijít do fyzického kontaktu s duchem.
nově destilovaná, bezbarvý, ohnivý duch snížena na zrání sílu, 63% obj. alkoholu, je přečerpáno do dubových sudech, které se dříve obsažené Skotské whisky, bourbon nebo sherry, a proces zrání začíná.
výroba obilné WHISKY
1., Skotská obilná whisky se obvykle vyrábí z 10-20% sladového ječmene a poté z jiných nesolených obilovin, jako je kukuřice nebo pšenice. Škrob v nesladených obilovinách se uvolňuje předběžným vařením a přeměňuje se na fermentovatelné cukry. Procesy rmutování a fermentace jsou podobné procesům používaným pro sladovou whisky.
2. Praní se destiluje v kontinuálním nebo kávovém stavu, pojmenovaném po jeho vynálezci Aeneas Coffey. Má dva vysoké sloupy-usměrňovač a analyzátor. Studené mytí je čerpáno v horní části usměrňovače a splňuje páru. Sloupy ve skutečnosti působí jako výměník tepla., Alkohol se ochladí, kondenzuje a odtéká jako skotský zrnitý alkohol při asi 94% objemu alkoholu.
3. Destilovaná obilná pálenka je lehčí charakter a aroma, než většina sladových whisky, a proto vyžaduje spíše kratší dobu zrát. Pro míchání se používá většina vyzrálé obilné whisky.
proces zrání
při zrání se whisky stává hladší, získává chuť a čerpá zlatou barvu ze sudu. Část vyšších alkoholů se mění v estery a další složité sloučeniny, které jemně zvyšují charakteristické vlastnosti každé whisky.,
ze zákona musí být všechny skotské whisky zrající po dobu nejméně 3 let, ale většina jednotlivých sladů leží ve dřevě po dobu 8, 10, 12, 15 let nebo déle. Celní & spotřební daň umožňuje vypařit z sudu každý rok maximálně 2% whisky – podíl andělů. Na rozdíl od vína whisky nezraje dále, jakmile je v láhvi.
UMĚNÍ MÍCHÁNÍ
Zatímco výrazná single malt produkován jednotlivých lihovarů se stávají stále více populární, prolnutí vytváří více než 90% Skotské whisky těší po celém světě.,
hrany vzorků v tulip ve tvaru sklenice mixéru vybere z široké patra – z mnoha Highland a Speyside malts silně ochucené a rašelinných Ostrov sladů, a měkčí a lehčí Nížiny sladů. Tyto slady jsou v kombinaci s grain whisky – obvykle 60-80% grain whisky na 20-40% malt whisky, a pak odešel, aby „vzít“ v sudech předtím, než je balená jako jeden z světově proslulé míchané whisky.
směs řady sladových whisky bez obilné whisky je známá jako smíšený slad.,
způsob, jakým vyrábíme skotskou whisky, se vyvinul v průběhu několika staletí, ale historie skotské whisky zahrnuje mnohem širší dědictví; Skotsko a jeho lidé.
jaké jsou hlavní druhy skotské Whisky?
existují dva druhy skotské Whisky-sladová Whisky a obilná Whisky. Sladové whisky jsou rozděleny do čtyř skupin podle zeměpisné polohy lihovarů, ve kterých jsou vyráběny, takto:
(1) nížinné sladové whisky, vyrobené jižně od imaginární linie čerpané z Dundee na východě do Greenocku na západě.,
(2) Highland sladové whisky, vyrobené severně od této linie.
(3) sladové whisky Speyside, z údolí řeky Spey. I když tato whisky pochází z uvnitř oblasti označené jako Highland Malt Whisky, koncentrace palíren a specifické klimatické podmínky, produkují whisky identifikovatelného charakteru a vyžadují samostatnou klasifikaci.
(4) Islay Malt whisky, z Ostrova Islay.

(5) Campbeltown whisky, z poloostrova Campbeltown na západním pobřeží.,
Každá skupina má své vlastní jasně definované vlastnosti, a to od lehčí Nížiny Malt Whisky pro ty, destilovaná na Islay, které jsou obecně považovány za nejtěžší Malt Whisky.
sladové whisky, které se výrazně liší chutí podle lihovaru, ze kterého pocházejí, mají výraznější kytici a chuť než obilné whisky. Výroba obilné Whisky není tak ovlivněna geografickými faktory a může být destilována kdekoli ve Skotsku.
co dává skotské Whisky svou výraznou chuť a kytici?,
Toto je jedno z tajemství průmyslu a tajemství, které se mnoho napodobitelů skotské Whisky marně snažilo objevit. Bylo předloženo mnoho teorií a vysvětlení, ale neexistuje všeobecně přijaté řešení.
samotný destilační proces je jedním z faktorů. Skotská Whisky, poté, co byla destilována, obsahuje nejen ethylalkohol a vodu, ale některé sekundární složky. Přesná povaha z nich je není zcela znám, ale předpokládá se, že obsahují některé esenciální oleje ze sladového ječmene a ostatních obilovin a látek, které pocházejí z rašeliny., Množství těchto sekundárních složek uchovávaných v duchu závisí na tvaru still a způsobu, jakým je provozován, a také na síle, při které je duch odváděn. Obilná Whisky, díky procesu, kterým je vyrobena, obsahuje méně sekundárních složek než sladová Whisky a má tedy jemnější chuť a vůni.
přírodní prvky vody, rašeliny a skotského klimatu mají jistě hluboký vliv na chuť skotské Whisky. Voda je pravděpodobně nejdůležitějším jediným faktorem a zdrojem dobré, měkká voda je nezbytná pro lihovar., Rašelina, která se používá v peci nebo troubě, v níž slad se suší, má také vliv, který může být detekován v rašelinných nebo kouřové aroma mnoha Skotské Whisky.
skotské klima je nesmírně důležité, zejména když whisky dozrává. V této fázi měkký vzduch proniká sudy a pracuje na whisky, což eliminuje tvrdší složky k výrobě měkké whisky.
proč se whisky vyráběné v různých lihovarech liší chutí?
To je opět otázka, na kterou je velmi obtížné s jistotou odpovědět., Většina lidí by souhlasila s tím, že použitá voda je rozhodujícím faktorem. Je známo, že sousední lihovary, které čerpají vodu z různých zdrojů, vyrábějí whisky, které mají zcela odlišnou chuť.
velikost a tvar stillů jsou také důležité, stejně jako dovednosti a zkušenosti mužů, kteří je spravují. Cílem palírny je vyrábět whisky, jejíž chuť a charakter zůstávají konzistentní po celou dobu a za všech okolností. Toto je skutečné umění destilace, získané až po mnoha letech a často předávané z jedné generace na druhou.,
kolik lihovarů existuje?
ve Skotsku je stále asi 100 palíren sladu a obilí, nebo Patent stále, lihovary; ale počet pracovních se může rok od roku lišit.
lze skotskou Whisky vyrábět pouze ve Skotsku?
Ano. Mnoho dalších produktů, které byly původně vyráběny pouze v určité lokalitě, ztratilo svůj geografický význam a nyní je lze vyrábět kdekoli. Slovo ‚Whisky‘, nicméně, jak je aplikován na whisky, si zachovalo svůj geografický význam. To je široce uznáváno v právu po celém světě., Whisky lze tedy označit za skotskou Whisky, pouze pokud byla ve Skotsku zcela destilována a zraje minimálně 3 roky.
Pokud byste mohli duplikovat přesně lihovar Scotch Whisky v Brazílii nebo Španělsku, mohli byste vyrobit skotskou?
ne. Z důvodu uvedeného v předchozí odpovědi lze whisky nazvat „skotskou“, pouze pokud je destilována a zraje ve Skotsku. Whisky vyráběná v Brazílii je „brazilská Whisky“ nebo ve Španělsku „španělská Whisky“. Byly učiněny pokusy kopírovat jedinečnou chuť skotských whisky v mnoha částech světa, ale bez úspěchu.,

Přečtěte si více o procesu výroby whisky spojením jedné z našich virtuálních ochutnávek whisky. Zaregistrujte se na skupinovou ochutnávku, nebo si zarezervujte místo na jednom z našich měsíčních ochutnávek zde.