Popis

Wasabi (Wasabia japonica ) je jedlá rostlina členem Cruciferae rodiny, která zahrnuje zelí, tuřín a hořčicí. Wasabi sdílí protirakovinné výhody této rodiny. Pochází z Japonska, kde se pěstuje od desátého století, v této zemi je stále považován za základní koření. Tradiční příprava zahrnuje použití žralokukůže struhadlo zvané oroshi.

kulinářská Popularita Wasabi a chemická bioaktivita z něj činí cennou medicinálně a průmyslově., Poptávka po wasabi vytvořila relativně krátkou nabídku, vyšší ceny a nové obchodní příležitosti. Tyto nové příležitosti patří výzkum a vývoj technologie pěstování, zejména v Kanadě, a vývoz z Japonska seiyo wasabi, nebo Západní wasabi—napodobeniny vyrobené z křenu (Cochlearia armoracia ). Západní i japonské wasabi jsou vysoce ceněné.

Wasabi je vytrvalý kořenový oddenek, který má válcovitý tvar. Hnědozelená kůže pokrývá bledě zelenou dužinu., Rostlina roste na výšku asi 18 cm (46 cm) a produkuje listy na dlouhých stoncích z koruny rostliny. Jak rostlina stárne, listy spadnou a vytvoří se oddenek nebo plazivý podzemní stonek, ze kterého vznikají nové pupeny jako modifikované stonky. Modifikovaný kmen je součástí rostliny, která se používá. Nejvyšší kvalita wasabi, jehož přeložený název je mountain hollyhock (také známý jako sawa wasabi ), se daří na studené vodě. Roste podél okrajů studených horských potoků., Když se pěstuje, spíše než wild řemeslně (sklizené náhodně z jeho přirozeného vegetačního místa), pěstuje se na strom-zastíněné, řadový štěrk postele, na které se vztahuje tenkou vrstvou pohodě běh horské vody nebo na uměle štěrk stínovaný hřebenech vznikly ve větších koryt. Méně kvalitní wasabi (oka wasabi ) se pěstuje na polích. Existují dvě odrůdy wasabi, Daruma-považován za atraktivnější vzhled —a Mazuma-považován za mít více tepla. Wasabi je popisován jako „horký a Ohnivý bez hoření“, což se mění na sladkost, která přetrvává v ústech.,

obecné použití

historicky byl wasabi konzumován jako koření, používaný podobně jako křen nebo hořčice. Jeho štiplavá chuť a vůně mohou přidat pikantní chuť do sushi, marinád nebo omáček a rýže, nudlí a rybích pokrmů. V japonských restauracích po celé Severní Americe, sashimi a sushi mohou být podávány s malým hromadou strouhaného wasabi nebo wasabi pasty. Mezi netradiční využití patří přidání wasabi do bramborové kaše, tuňákových sendvičů nebo jeho smíchání se sójovou omáčkou. Jeden zdroj ji zahrnul do receptu na jedinečnou Bloody Mary., Wasabi listy marinované v saké, slaném nálevu nebo sójové omáčce se jedí s miskou rýže.

kromě své chuti má wasabi další výhodu. Tradiční japonská kuchyně zahrnuje syrové ryby, které jsou potenciálním zdrojem parazitů a bakterií. Wasabiho antiparazitické,

antimikrobiální a antibiotické schopnosti mohou být preventivní proti otravě jídlem . Jeden zdroj poukazuje konkrétně na účinnost wasabi proti parazitu Anisakis. Další studie porovnávající antibakteriální aktivitu různých potravin proti Escherichia coli (E ., coli) a Staphylococcus bakterie, zjistil, že křížové rostliny mají antibakteriální aktivitu, s nejvyšší aktivitou nalezené v wasabi (oddenek).

jiné studie zjistily, že wasabi může být účinný proti schopnosti bakterií Streptococcus mutans, čímž inhibuje zubní plak a kaz. Zvláštní pozornost je věnována četným studiím, které prokazují účinnost wasabi proti buňkám rakoviny žaludku. Jedna studie zjistila, že indukce rakoviny žaludku u potkanů byla potlačena, když jim byla podána wasabi., Riziko hormonálních malignit, jako je rakovina prsu a prostaty , může být také sníženo. Někteří vědci se domnívají, že brukvovité zeleniny pomoci tělu eliminovat přebytek endogenní (produkované zevnitř) a exogenní (vyrobené z ale bez požití nebo absorbuje) hormony, jako je estrogen. Tato akce může být důsledkem schopnosti wasabi stimulovat játra a žlučník, pomáhat při trávení tučných potravin a zpracování potravinových živin.,

Další léčivé výhody připsat wasabi patří jeho účinnost proti průjmu, krevní sraženiny , zánět a astma . Jeho štiplavá vůně může pomoci zmírnit sinusitidu a bronchitidu . Přestože množství absorbovaná kulinářským použitím může být zanedbatelná, wasabi údajně také obsahuje draslík , vápník a vitamín C .,

Průmyslové aplikace wasabi je předmětem šetření, patří jeho užitečnost ve vývoji jiných antibiotik, vzhledem k jeho vlastní antibiotické vlastnosti; jeho účinnost jako fungicid proti černání houba, která ohrožuje rostliny komerčně ceněn pro své oleje, jako je řepka-semeno a řepkový, a jeho možné využití jako efektivní alternativa k chemicky toxické konzervační přípravky na dřevo.

přípravky

Wasabi se nejčastěji vyskytují ve formě prášku nebo pasty., Nicméně, vzhledem k nedostatku a ceně kvalitní wasabi, mnoho z těchto přípravků—včetně dovozu z Japonska pro maloobchodní prodej a ty se podává v Japonských restauracích—jsou napodobeniny vyrobené z křenu, hořčice, škrobové pojivo, a zbarvení. Wasabi pasta může být vyroben z práškového wasabi přidáním vody a nechat stát 10 minut, aby se chuť a teplo rozvíjet. Jeden zdroj poznamenal, že prášek může být bezpečně uložen ve skříni, ale doporučuje se chladit pastu., Salátový dresink může být vyroben kombinací 3 polévkových lžic rýžového vinného octa, 1 polévkové lžíce medu, 1 čajové lžičky wasabi pasty, 1 čajové lžičky sójové omáčky a 1/2 lžičky sezamového oleje .

tradiční wasabi se připravuje čerstvě pro každé použití, protože jeho těkavé oleje se rychle rozptýlí. Doporučuje se, aby jednotlivci vybrali čerstvý, chladný a šťavnatý oddenek s pěknou barvou. Měl by být opláchnut pod studenou vodou se zeleninovým kartáčem, řezáním čerstvého povrchu pod nebo nad listovým uzlem (výrazný hřeben jako na bambusových stoncích)., Při zachování úhlu 90 stupňů do mřížky povrchu, wasabi by měla být strouhaný v kruhovém pohybu proti tradiční sharkskin, keramické nebo nerezové struhadlo. (Není nutné odlupovat oddenek wasabi před mřížkou.) Pak se shromáždí do míče a nechá se chvíli sedět při pokojové teplotě. Nejlépe se používá během 15 až 20 minut.

Jeden zdroj uvádí, že wasabi produkty jsou často nalezené ve velkých obchodech, které prodávají Asijské potraviny a etnické koření; Asijské trhy, rybí trhy; gurmánské obchody; a další alternativní tržiště., Ceny jsou podobné jako u jiných speciálních koření stejné kvality.

bezpečnostní opatření

Wasabi by neměla přijít do styku s očima nebo nosními průchody.

Vzhledem ke své protizánětlivé, antibiotické, antibakteriální, proti parazitům, antikoagulační a anti-astmatické účinky, použití wasabi, mohou zvýšit účinky některých léků používaných pro podobné účely. Lidé s vředy, refluxem jícnu, poruchami ledvin, gastrointestinálním onemocněním nebo těmi, kteří používají hormonální substituční terapii, se před použitím wasabi doporučují konzultovat se zdravotnickým pracovníkem.,

nežádoucí účinky

vzhledem k účinkům stimulujícím játra a žlučník může jíst wasabi způsobit gastrointestinální poruchy, včetně průjmu a nevolnosti .

Interakce

Jeden zdroj uvádí, že wasabi je možné interakce s anti-pobuřující analgetika, anestetika, hormonální léky, kortikosteroidy, diuretika, a vysoký krevní tlak léky. To může být částečně způsobeno záměnou s druhy křenu. Žádné další odkazy na interakce wasabia japonica-drug nejsou zaznamenány.

Černá, Jacquelyn G., Mikrobiologie, principy a průzkumy, 5.ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2002.

periodika

Cohen, s. “ Wasabi může učinit Sushi bezpečným.“Tvar (Listopad 2002): 116.

Hill, M. A G. Barclay. „Vykopat Skvělý Vkus.“Bylinkový Společník (Prosinec 2003): 28-37.

Hodge, W. H. “ Wasabi: nativní kořenící rostlina Japonska.“Hospodářská Botanika (Leden 1974): 118-29.

Knittel, l. “ 10 potravin pro zdravý, krásný úsměv.“Přírodní Zdraví (Prosinec 2002): 45-7.

Ono, h., S. Tesaki, s.Tanabe A M. Watanabe., „6-Methylsulfinylhexyl isothiokyanát a jeho homology jako sloučeniny orientované na potraviny s antibakteriální aktivitou proti Escherichia coli a Staphylococcus aureus.“Bioscience, biotechnologie a biochemie (únor 1998): 363-5.

ostatní

Americká chemická společnost. Wasabi! Sushi koření může zabránit dutinám. Prosince 2000. < http://www.sciencedaily.com/>.

„Bamboo Select.“Botanické Rysy: Oddenky. . < http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.

Městský farmář, Kanadský Úřad městského zemědělství., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. „Wasabi.“ Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

„Wasabi.“ Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.