Udon Nudle

Domácí Nudle Udon (手打ちうどん)

Udon je silné Japonské nudle vyrobené s all-účel mouky, soli a vody. Zatímco na přísadách není nic složitého, technika výroby jednotných nudlí s úhlednou skákací texturou může trvat nějakou praxi., V tomto výukovém programu udon vám ukážu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli začít vyrábět tyto lahodné nudle ve vlastní kuchyni.

proč tento recept funguje?

• na rozdíl od většiny receptů je přesné měření složek pro udon kritické. Vzhledem k variacím velikostí v odměrkách (podrobněji se o tom zabývám ve svém videu) vřele doporučuji použít měřítko k měření všeho.
• lepek se tvoří, když gliadin a glutenin, dva proteiny nalezené v pšeničné mouce, tvoří vazby na výrobu dlouhých elastických lepkových řetězců., Toho je dosaženo hydratací a agitací mouky, takže čím více hnětete těsto, tím pružnější se stává. To dává nudlům jedinečnou strukturu a proč doporučuji hnětení těsta 150-200krát.
• Při vývoji robustní síť lepek je zásadní pro Udon textury, je to jako zamotaný míč z natažené gumičky poté, co jste udělal hnětení. To ztěžuje rovnoměrné rozvinutí, takže těsto musí odpočívat, aby se lepek mohl uvolnit.,

Suroviny na Nudle

• Mouku – Pokud chcete, aby udon nudle, jako mají v Japonsku, budete muset najít Japonské Chūrikiko (中力粉). Má obsah lepku 8-9% a mele se na velmi jemnou konzistenci. Obsah minerálů se také hodí k výrobě světle žluté nudle. To bylo řečeno, udělal jsem udon s americkou i francouzskou univerzální moukou a stále budou vyrábět slušné nudle., Největší rozdíl je vizuální, protože nudle mají tendenci skončit šedou nebo béžovou barvou.
• voda – používám vodu z kohoutku při pokojové teplotě, abych vytvořil svůj udon. Ačkoli 180 gramů vody je zhruba 3/4 šálku, měl jsem několik šarží těsta, které se ukázalo jako příliš suché. Po nějakém testování jsem objevil 3/4 šálku, který jsem používal, pouze drží 160 gramů vody. Zkontroloval jsem všechny své odměrky a všechny byly buď pod nebo nad významným množstvím.
• sůl-zde bude fungovat jakákoli sůl., Obvykle používám mořskou sůl, ale je nejlepší použít tu, která není příliš hrubá, nebo bude trvat navždy, než se rozpustí ve vodě. Jedna důležitá věc, kterou je třeba poznamenat, je, že různé druhy soli mají různé velikosti krystalů, a proto je lepší je vážit. 17 gramů soli je asi 1 polévková lžíce stolní soli, ale pokud používáte košer sůl, je to spíš 1 1/2 lžíce.
• Bramborový škrob – Zatímco vy můžete použít mouku na prach těsta a nudlí, aby jim lepení, zjistil jsem, že škrob funguje mnohem lépe, a to zejména pokud si nebudete vařit nudle hned.,

Jak Udělat Udon Nudle

první věc, kterou chcete udělat, je váha z mouky, vody a soli. Přesnost je rozhodující pro to, aby tento recept fungoval, takže pokud nemáte měřítko, doporučuji si ho koupit. Na Amazonu můžete získat levnou digitální stupnici za přibližně 10 $a jakmile ji budete mít, uvědomíte si, jak mnohem jednodušší (a přesnější) je vážit ingredience, než je měřit poháry.,

jakmile budete mít vše změřeno, musíte udělat solanku rozpuštěním soli ve vodě. Ujistěte se, že krystaly soli jsou zcela rozpuštěny.

dále chcete vodu postupně hydratovat. Toto je děláno tím, mrholení solanky do mouky v 3-4 dodatky, a pak šlehání mouku s prsty. Myšlenka je rovnoměrně hydratovat nudle,takže skončíte s chlupatým těstem sestávajícím z podobných kusů. Nechcete mít některé oblasti, které jsou velmi mokré a jiné oblasti, které jsou zcela suché.,

jakmile je mouka rovnoměrně hydratovaná, můžete těsto hnětit do koule. Pokud je těsto stále trochu křehké, zkuste misku zakrýt a nechat těsto odpočívat 30 minut před pokračováním.

nyní můžete přesunout kouli těsta na čistou pracovní plochu a hněte ji. Chcete-li těsto vytlačit, použijte dlaň ruky a váhu těla. Pak můžete těsto složit zpět přes sebe před opakováním procesu 150-200 krát. Když je těsto Udon připraveno, mělo by být extrémně skákací a elastické.,

vytvarujte hnětené těsto do koule natažením horní části těsta a zasunutím do dna. Vložte kouli těsta do misky a zakryjte ji, aby těsto nevyschlo. Nechte to odpočívat jednu a půl až dvě hodiny. To dává lepku šanci relaxovat, takže jej můžete rovnoměrně rozválet (to funguje také pro těsto na pizzu).

poté, co těsto mělo šanci odpočívat, dejte mu Velkorysý prach škrobu a vytlačte ho na tlustý disk.

pomocí válečku vytlačte těsto v krocích od středu disku od vás., Chcete-li vyzvednout kolík po každém stisknutí a poté jej posunout dopředu před opětovným stisknutím. Poté podobným pohybem zatlačte těsto ze středu směrem k sobě.

Otočte těsto o 90 stupňů a opakujte, lisování, od středu a tlačí od středu.

dále chcete těsto vyvalit ze středu a ze středu a otočit o 90 stupňů a opakovat. Nyní byste měli mít list těsta, který je asi 1/4 palce tlustý a tvarovaný jako čtverec se zaoblenými rohy, ale je stále příliš silný na to, aby se udon nudle.,

prach list těsta více škrobu, a počínaje od jednoho rohu, roll těsto na váleček,a roll těsto a kolík dohromady, posuvné ruce ven ze středu, jak si roll to od sebe. To táhne těsto v obou směrech najednou, což pomáhá udržovat tvar.

jakmile je těsto tlusté asi 1/8 palce, rozbalte jej z válečku a poté jej otočte o 45 stupňů, takže rovný okraj čtverce směřuje k vám. Těsto znovu oprašte škrobem a nasaďte ho na kolík začínající od rovného okraje., Válcování těsta několikrát v tomto směru pomáhá vyrovnat všechny silné skvrny.

Nyní, když rozbalíte těsto, měli byste mít zhruba čtvercový list O tloušťce asi 1/8 palce.

Velkoryse prachu těsto se škrobem a složit ji několikrát jako fanoušek, ale potácejí záhyby, takže žádné dva záhyby jsou přímo na horní části každé jiné. To zabraňuje přílišnému zploštění těsta tam, kde jsou záhyby.

přeneste těsto na prkénko a mezi záhyby přidejte další škrob., Pomocí velkého ostrého nože nakrájejte nudle udon jediným zdvihem, aniž byste vyvíjeli velký tlak dolů. Můžete je řezat tak silně, jak chcete, ale mějte na paměti, že udon se při vaření zdvojnásobí.

Pokud necháte řezané nudle sedět příliš dlouho poté, co jsou plátky, oni mohou držet zpátky zase spolu, takže obvykle jsem to udělat v dávkách a oddělit udon jsem snížit použitím více škrobu na ně a curling je do hnízda.,

Jak Vařit Nudle Udon

Přineste velký hrnec vody k varu. Nemusíte sůl vodu, protože již obsahují hodně soli. Ujistěte se, že používáte hodně vody k zředění škrobu na povrchu Udonu.

Přidejte tolik porcí nudlí, kolik potřebujete, a míchejte prvních třicet sekund, aby se Udon držel pohromadě., Udržujte hrnec při nízkém varu a vařte nudle, dokud již nejsou ve středu neprůhledné (u nudlí o průměru 1/8 palce by to mělo trvat 12-13 minut). Dávejte pozor na hrnce, protože se může rychle vařit.

když jsou nudle hotové, vypusťte je a poté důkladně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob na povrchu nudlí.

jak jíst Udon

Udon je extrémně všestranná nudle a může být připravena jak horká, tak studená., Bez ohledu na to, jak je plánujete používat, jsou vždy nejprve vařené a doporučuji je jednou umýt, abyste je zbavili přebytečného škrobu.

pak je lze znovu ohřát v horké vodě a podávat v polévce s různými zálivkami,nebo je lze podávat s koncentrovanou omáčkou zvanou Mentsuyu. Pro chlazené Udon, nudle, obvykle podávané s mentsuyu a různé koření, které mohou zahrnovat nori, jarní cibulkou, shiso, zázvor nebo wasabi.

vzhledem k jejich odolnosti vůči houževnatosti je Udon také skvělý pro míchané hranolky, jako je Yakiudon., Níže uvedu seznam s odkazy na některé z mých receptů pomocí nudlí Udon.

Další Udon Recepty

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Rajčaty Udon
• Buta Udon

Udon FAQ