jeden ostrý podzimní den v tomto roce jsem se rozhodl v houpací síti v mém dvorku woodsy. Musím se uvolnit pod stromy a přijmout jemné smysly slunečného, ale chladného pozdního podzimního dne. Bylo to v tom ročním období, kdy jsem viděl páru svého dechu na vánku. Jak zapadalo slunce, chlad pohladil mou kůži. Slunovrat je brzy na nás. Můj vnitřní čas bohyně bere na vědomí sezónní průchod a dělá její prohlášení: je čas na horkou čokoládu.,

já jsem připomněl mé Mexické babičky horkou čokoládu a já jsem najít sám uvažuje o paměť…

vzpomínám si, že mladá matka v mých raných 20. let, ve svém prvním bytě, snaží se obnovit své Mexické babičce, speciální horké čokolády. Moje výsledky byly bohaté, teplé a uklidňující, ale vždy něco chybělo. Z nějakého důvodu jsem to nikdy nedokázal správně. Přál jsem si, abych mohl zavolat a zeptat se jí, ale i když jsem ji často navštěvoval v mé léčivé práci v jiných sférách, už s námi nebyla ve fyzickém., Možná, že mě slyšel ptát, ačkoli, a poslal mi odpověď tajemným způsobem, protože, málo jsem věděl, že v té době, jednoho dne bych navštívit její kuchyni na aromatický vánek.

o mnoho let později jako bylinný student jsem měl aroma indukovanou paměťovou epiphany. Ten den jsme se dozvěděli o skořici a bylo to poprvé, co jsem si uvědomil, že existují různé druhy skořice. Seděl jsem tam ve třídě a ochutnal vzorek skořice, která byla každodenně známá. Cassia byla to, čemu se říkalo, a byla pevná a silná, odvážná a kořenitá. Dále jsem přišel na vzorek s označením TRUE cinnamon., Jako sladký závan jemné skořice těkavé látky stimulovat mé čichové smysly, náhle, přímo tam uprostřed třídy, byl jsem odnesen zpět v čase. Prošel jsem portálem a ocitl se v mexické kuchyni mé Abuelity. Viděl jsem jasné barvy jejích stěn a živý dekor v odstínech tyrkysové a žluté, červené a oranžové. V pozadí jsem slyšela její hlas a chocolatera (čokoláda džbán) vaření v páře na sporáku jako ona bleskurychle pryč v její horké čokolády s ní molinillo (dřevěné metla). Nejvíc jsem cítila její skořici. Pravá skořice.,

pravá skořice byla skořicí horké čokolády mé Abuelity! V tu chvíli jsem si uvědomil, že všechny ty roky moje horká čokoláda nikdy ve srovnání s její, protože jsem byl pomocí špatný typ skořice. Zatímco skořice populární ve Spojených státech je cassia (Cinnamomum cassia), skořice oblíbená v Mexiku je pravá skořice (Cinnamomum verum). Ve srovnání s tučnou, kořeněnou kasií je pravá skořice jemná a aromatická, lehčí a vločkovější. Pravá skořice je prostě božská.,

kasie a pravá skořice lze rozlišit nejen jejich aromáty, ale také způsobem, jakým jsou jejich skořicové tyčinky nebo brky srolovány. Cassia stick je obvykle pouze jedna nebo dvě vrstvy vnitřní kůry, které jsou silné, dřevité a pevné. Je těžké rozbít kasiový brk holýma rukama. Pravé skořicové brky se však skládají z mnoha papírových tenkých listů vnitřní kůry stočených na sebe. Jsou křehké a snadno se skartují prsty.

čich a paměť jsou tak hluboce propojeny., Jsem si jist, že každý může poukázat na případ, kdy byly přepravovány zpět v čase na vánek aromátů. Jsem tak vděčný, že jsem ten den musel trávit čas se svou Abuelitou ve své kuchyni a že v těch magických okamžicích se se mnou mohla podělit o svou tajnou speciální složku. Teď můžu udělat její krásnou horkou čokoládu a sdílet ji se svými přáteli a rodinou na svátky.

Chocolate de Mesa

vyrábí 4 čtyřpalcové kotoučové tablety

horká čokoláda v Mexiku vždy začíná čokoládou de Mesa nebo mexickou stolní čokoládou., Stolní čokoláda se vyrábí ve velkých dávkách a tvoří se do tablet podobných kotoučům, které lze skladovat po mnoho měsíců. Přísady, jako jsou opékané kakaové hroty, pražené mandle a pravá skořice, tvoří základ receptů, které mexické rodiny prošly generacemi. Často se přidávají další koření, jako je chilli, zázvor nebo muškátový oříšek, a okvětní lístky růží nebo pomerančová kůra mohou přidat vzplanutí. Stolní čokoládové disky jsou zábavné a mohou to být jedinečné dárky ze srdce. Mexická horká čokoláda je výživný nápoj ponořený do domorodé tradice., Jsem hluboce pokořen, abych se podělil o svůj autentický mexický recept na horkou čokoládu. Nejprve uděláme čokoládu de Mesa. Pak pomocí tohoto, uděláme mexickou horkou čokoládu.

složky

  • 4 lžíce. celé syrové mandle (pokud chcete vynechat ořechy zvážit maca prášek nebo práškového ovsa)
  • 2 ½ šálky pražené organické kakové
  • 2 4-palcový organické pravda, skořice brky (hole)
  • 1/2 lžičky. organický muškátový oříšek prášek
  • 1 šálek cukru
  • 1 špetka jemné mořské soli
  • 1 lžička., vanilkový extrakt
  • Teplou vodou
  • Organické pravda, skořice a bio muškátový oříšek prášek pro utírání prachu

Pokyny

  1. Lehce pečené celé mandle v litinové pánvi přes středně vysoké teplo, za stálého míchání s dřevěnou lžící, dozlatova (asi čtyři minuty).
  2. Místo mandle v mixéru nebo kuchyňském robotu a procesu až jemně mletý. Nalijte do velké mísy a odložte stranou.
  3. pečené kakaové hroty v železné pánvi nad středně vysokou, za stálého míchání dřevěnou lžící, až do tmy a mírně lesklé (asi čtyři minuty). Zrušit.,
  4. skartujte skořici v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebude jemně prášková.
  5. Přidat opékané kakové do mixéru nebo kuchyňském robotu s skořicí, a proces do kurzu prášek, pečlivě přestávky, aby se škrábat nahoru na dno a udržet směs se míchá. Přidejte do pražené mandlové moučky v misce.
  6. do misky přidejte muškátový oříšek, cukr a mořskou sůl a promíchejte. Míchejte, dokud nejsou přísady důkladně začleněny. Směs by měla být samozřejmě jako mletá káva.,
  7. Přidejte vanilkový extrakt a lžíce teplé vody jeden po druhém, pracovní mix s rukama, až se stane tvarovatelný. Možná budete muset přidat až 3 nebo 4 polévkové lžíce teplé vody.
  8. jakmile je směs tvarovatelná, pevně zabalte do mělkých, kulatých keramických nebo plastových cukrářských forem. Použijte polevu špachtle nebo plochý konec másla nůž vyhladit horní a odstranit přebytečnou směs, dokud horní je hladká a v jedné rovině s hranami formy. Případně můžete tablety ručně tvarovat.
  9. oprašte vrcholy práškem skořice a muškátového oříšku a zatlačte na povrch.,
  10. použijte špachtli ke skórování čar do čtvrtinových částí na povrchu.
  11. nechte formy spočívat na pultu po dobu 4 hodin, aby se disky mohly nastavit. Poté pomocí špachtle pečlivě zpracujte z forem.
  12. zabalte disky jednotlivě do hedvábného papíru nebo pergamenu. Jakmile jsou zcela suché a křehké na dotek, utěsněte v nádobě a uchovávejte až 6 měsíců v chladničce.
    disky lze použít k výrobě Mexické horké čokolády, nebo je lze okusovat jako zábavnou pochoutku.,

Mexická horká čokoláda Mimi

každý čtvrtinový segment čokolády de Mesa stačí na výrobu 1 1/2 šálků Mexické Horké čokolády.

Pro velkou dávku horké čokolády

Dělá 6 šálků horké čokolády

Složení

  • 1 Čokoláda de Mesa disk
  • 6 šálků mléka nebo mléko alternativní

Návod

  1. Hroutit celý disk Čokolády de Mesa do hrnce s šesti šálky mléka, mandlové mléko nebo kokosové mléko.
  2. metla často na mírném ohni, dokud se disk úplně nerozpustí a horká čokoláda začne pářit., Nechte čokoláda a skořice chutí strmé do mléka tak dlouho, jak je to možné bez popálení nebo doutnající mléko.
  3. šlehejte horkou čokoládu až do zpěnění.
  4. nalijte do hrnků.

Pro Tips

  • z hrotů a mandlí, které přidávají texturu a chuť, bude nějaký štěrk. Pokud dáváte přednost hladkému nápoji, spusťte horkou čokoládu přes sítko.
  • moje máma je kolumbijská a nalévají horkou čokoládu na sýrovou kostku. Takhle to ráda piju!