toto se poprvé objevilo na MUNCHIES v září 2015.

Pizza je přístupná, takže si lidé myslí, že to bude vypadat přístupné. Ale kdo chce být skutečně, zcela přístupný? Pro všechny sociální kouzla to může ztělesňovat, pizza-podle definice-nemá žádnou výhodu. Je to nejnudnější věc na světě, která se za sebou shromáždí, jako mít Foo Fighters zpět náplast.,

—Sara Rocco, Proč Nesnáším Pizzu

v průběhu Plátek Kombajn: Monografie v Pizza, Colin Atrofie Hagendorf dostane střízlivý, visí ven s Phoebe Cates, má spoustu hudby, která vůbec nezní jako Foo Fighters, rozkládá jeho lásku a vztah s New York City optikou dnešní gentrifikace, jméno-kapky Frank O ‚ Hara a Tuli Kupferberg, hodinky holuby jíst své zvratky, vysvětluje nuancí rozdíl mezi Židovství a Judaismus, a padá v lásce—to vše při na lovu pro dokonalý řez., A zatímco pizza může být kulatá, ten jediný plátek-plátek obyčejného sýra, který Hagendorf jedl v každé pizzerii na Manhattanu-má tři hrany.

Reklama

Vezměte si, že Rocco.

zpočátku se zdá, že rozlišování, zda je plátek pizzy dobrý, je dostatečně instinktivní, ale jak pokračuje Hagendorf, je zřejmé, že sklizeň je jemná, nuancovaná aktivita. „Chci, aby se vařilo tak, aby se drtí, ale stále se může kroutit. Samozřejmě nechci spálit střechu pusy., Myslím, že jde o sůl, převážně—sůl v těstě, jak slaný je sýr a jak slaná je omáčka. Jde o to, aby omáčka nebyla příliš sladká, jen trochu sladká. A je to o tom, že těsto je vzdušné, ne husté, ne tlusté—možná jako centimetr, myslím. Plátek je věc, kterou musím být schopen držet, zvednout ji a chodit s ní.“

Hagendorf, titulární Plátek Kombajn, má jmenovitý každý pizzerie v Manhattanu na stupnici od 1 do 8 na základě kvality jejich obyčejný tvarohový koláč., Pomocí výše uvedených kritérií přezkoumal pozoruhodných 435 plátků mezi srpnem 2009 a listopadem 2011. Jeho pizza odyssey však začala před desítkami let, na jeho první dospívající cestě z jeho“ docela chladného, etnicky a ekonomicky rozmanitého města, které se zdálo ubohé ve stínu New Yorku “ na dříve ošuntělé, stále živé místo svatého Marka. Tam, ve 13 letech, našel svůj koláč na obloze, plátek, který pomohl stanovit jeho standard: Pizza St.Mark. Z toho píše:“Je to plátek nostalgie, že každý kus pizzy, kterou jsem jedl od té doby, nedosáhl.,“

kromě jednoho, to je: New York Pizza Suprema, který slouží plátek odvážně tvrdí, že je “ všechno, co jsem kdy chtěl.,můžete vyjádřit pocity, které jsou podobné jíst magie pizza: když hudba dokonale odpovídá počasí nebo vaší náladě … pocit úlevy a/nebo oslavení cítil, když jsi byl s dvojznačný ‚není rande, ale ne ne datum‘ visí ven s někým, koho jste už na drcení a napětí roste celý den, a pak budete konečně držet za ruce, nebo máte nějaké další potvrzení, že Je to Vzájemné … Co tyto různorodé okamžiky sdílet je pocit, že všechno do sebe zapadá, pocit, že bez ohledu na všechny vnější buzny day-to-day bydlení, věci se alespoň na okamžik na vaší cestě.,

—od Krajíc Kombajn: Monografie Za Pizzu

Jeho nadšenou recenzi pro New York Pizza Suprema vrátil, aby majitel obchodu, Joe Riggiem, který se umístil foukané-up a zarámovanou kopii v restauraci je přední okno. Od té doby se jejich vztah vyvinul tak, že Hagendorf věnuje celou kapitolu knihy intimní a krásný příběh Riggiem rodiny, tři generace v pizza podnikání.

jak se ukázalo-Spoiler alert-Joeův strýc Tony, muž, který učil Joeova otce Sala, jak vyrobit perfektní těsto na pizzu, vlastnil St., Markova Pizzerie, svaté místo hagendorfova prvního řezu. Pizza spadl na 13 byl vyroben ze stejného receptu jako jediný plátek získat perfektní 8 z 8 klientů v jeho Plátek Kombajn zine o deset let později.

že tichá magie je jakýmsi duchovním umami do Hagendorfu. Plátek by mohl mít perfektní poměr sýra a omáčky k těstě, ale stále chybí něco, co je strašně těžké vysvětlit.

“ stále jsem nenašel způsob, jak popsat tu poslední věc, čtvrtou věc na plátku pizzy. Nejbližší, co jsem přišel, je kroužit kolem něj., Víte, Ramones jsou perfektní, protože píšou tyto jednoduché písně a předmět je trochu hloupý a univerzální, a jsou opravdu chytlavé. Ale jiní lidé píší jednoduché písně, kde je předmět hloupý a univerzální, a jsou chytlavé, ale není to tak dobré jako Ramones. A jako, Jsem zamilovaná do své přítelkyně Becca, protože je krásná, a protože je tak chytrá. A já prostě miluju způsob, jakým je na světě, a vidět ji komunikovat s lidmi., Pravděpodobně existují další lidé, kteří mají tyto vlastnosti, ale je tu něco o ní konkrétně, že jsem v lásce s. Nemůžete to definovat, ale je to stejné.

“ je tu poslední složka, která je nehmotná pro věci, které jsou transcendentní a krásné na světě. Myslím, že jídlo, které se vás dotýká a pohybuje, je jednou z těch věcí, jako je zamilování nebo interakce s uměním, to je prostě jiné. Je nemožné dát do slov.“

Slice Harvester: monografie v pizze je nyní k dispozici od Simon & Schuster., Můžete si ji koupit online od několika velkých korporací. Také ať je známo, že jednou Hagendorf opustil recenzi: