Takže jste našel sám sebe v držení stojan mixer. Ale co byste měli vlastně dělat teď, když máte jeden?
pro začátek si blahopřeji. Stojanové míchačky poskytují úroveň výkonu a všestrannosti, které jednoduše nelze replikovat pomocí loketního tuku nebo ručních mixérů. Nyní můžete udělat spoustu nových receptů, od koláčů, sušenek a chlebů až po klobásu, sekanou, brandade a rillettes.,
pak se podívejte do krabice. Většina stojanových mixérů je dodávána s několika základními přílohami, s možností nákupu dalších příloh pro rozšíření rozsahu aplikací spotřebiče. Náš doporučený mixér, KitchenAid Pro (stejně jako všechny ostatní mixéry od KitchenAid), je dodáván se šlehačkou, pádlem a háčkem na těsto. Tento článek je organizován těmito třemi základními přílohami, včetně toho, k čemu jsou dobré, a našich oblíbených způsobů, jak je dát do práce.,
Než začnete, i když, je to stojí za kontrolu, aby zjistili, zda váš model má pevné kovové převody—pokud jsou plastové (jako je tomu v případě KitchenAid Artisan, například), stroj bude více náchylné k opotřebení a odstraňování v průběhu času, takže budete chtít, aby se zabránilo obzvláště těžkých úkolů, jako je tvorba tuhé těsto pro naše domácí bagety.,
Metla Nástavec
Bičování a Bití
první práci, která Se stand mixer vyniká na šlehání dech z věcí, ať už je to krém nebo vaječné bílky. Je to skvělé pro aeraci tekutin směsi—stojan mixer je velký a otevřený balón metla, když v kombinaci s motorem je moc, vytváří objemnější šlehačkou a pusinky než úzké hroty tradiční metla nebo metly pro ruční mixér.,
i Když to je relativně jednoduchá záležitost šlehačku nebo vaječné bílky ručně, tam jsou časy, kdy stojan mixer je impozantní síla je obzvláště užitečné. Například francouzský máslový krém vyžaduje šlehání žloutků, což je mechanicky náročné. Švýcarská pusinka je také těžké bičovat ručně, hlavně proto, že proces vyžaduje, abyste přidali cukr dopředu a cukr má za následek zpoždění koagulace.
neměli bychom podceňovat snadnost, s jakou stojanový mixér bičuje věci., Šlehané vaječné bílky nejsou jen pro pusinky; oni také hrají zásadní roli v každém suflé, ať už sladké nebo slané, protože vzduch chycený v bílé je to, co dává soufflé jejich vzdušné výtah. Stejný princip je klíčem k naší námahy anděl potravin dort, taky, i když stojan mixer neznamená jen recept „bez námahy“—celá technika je závislá na stojan mixer má sílu přinést ingredience dohromady na prvním místě.,
metla je ideální také pro poleva: Americké, francouzské, Švýcarské pusinky, a italské buttercreams jsou vyrobeny mnohem jednodušší s použitím stánku mixéru s metličkou přílohu. (Německý a smetanový sýr buttercreams, stejně jako rychlá a jednoduchá poleva ze smetanového sýra, také tráví trochu času s přílohou metla, ale potřebují další pomoc z pádla, kterou pokryjeme v další části.,)
a konečně existují další krémové věci, jako je náš Krémový šlehaný jogurt a krémová šlehačka…krém. Všimněte si, že pomocí stánku mixéru, aby bič obyčejný krém můžete rychle transformovat své vzdušné šlehačka do pevné másla. Díky způsobu, v němž cukr zpoždění koagulace, i když, slazený krém má mnohem nižší riziko, že se stanou overwhipped—recepty, jako je no-péct tvarohový nebo smetanový sýr poleva je uvedeno výše, může vydržet některé docela vážné výprask.,
Pádlo Přílohu
Jako protiklad k rozšleháme, který je určen pro řezání směsí, široké, ploché lopatky pádla přílohu, jsou navrženy tak, namazat a složit, což je neocenitelné pro procesy, jako je vlhká.
Smetany
cílem smetany je opakovaně složit kombinace máslo a cukr, dokud jste vytvořili rozsáhlou síť tuk, vzduch, a krystaly cukru., Čím více vzduchu, který je uvězněn v síti, tím větší bude váš objem těsta (což znamená více cookies!), a čím lépe se vaše koláče, jako tento klasický vanilkový dort, zvýší.
je technicky možné krémové máslo a cukr ručně, ale je to neuvěřitelně náročné na práci a čas. A zatímco jakýkoli elektrický míchací přístroj se postará o práci za zlomek času, výkonný stojanový mixér má další výhodu: regulaci teploty., Vlhká, funguje pouze v případě, že máslo může protáhnout a rozšířit, což znamená, že vedení je na nebo pod 68°F, což je důvod, proč pekaři dávají přednost začít s cool máslo a krém tak rychle, jak je to možné. Můžete to zkusit pomocí ručního mixéru, ale protože obvykle pracují pouze na měkčím, teplejším másle, výsledky nebudou zdaleka tak spolehlivé.
Míchání
pádlo je skvělý způsob, jak rovnoměrně promíchejte cookie těsta a dort těsta., Špatně smíšené cookie těsto bude mít za následek několik zdeformované a znetvořené soubory cookie, zatímco špatně smíšené dort bude stoupat (a dívat se), vtipné. Mezitím, recepty, jako výše zmíněné německé a smetanový sýr polevy těžit z toho, že smíšené tím, že pádlo je široké, ploché nože—tenké prsty metla opustí vás s hromadou tvaroh jako tvaroh místo hladké, vzdušné a lehké polevou, které můžete snadno manipulovat do krásné snášení a přesleny.
míchání masa
Brandade dostává bičování.,
Protože pádlo neřeže tak, jak skvrny a záhyby, je to také skvělý způsob, jak míchat a emulgovat masa, pro pokrmy, jako klobása. Procesor potravin, pro srovnání, řezy a kotlety, zatímco mixy a porušení maso je protein prameny budou mít přímý dopad na strukturu konečného produktu (pro více informací, podívejte se na Kenjiho článek na science salámu a sůl)., Pokud chcete začít dělat klobásy (jako italská klobása, chorizo, nebo merguez) doma, stojan mixer je klíčové: Je dobré hníst maso—a především se tak dostatečně rychle, aby se zabránilo tavení jeho obsah tuku—pro klobásy, které jsou šťavnaté a pružný, spíše než suché a drobivé.
Co jiného může stojan mixer udělat pro masité směsi? Je to nástroj zodpovědný za charakteristickou skákací strukturu těchto švédských masových kuliček., A pro nejlepší karbanátky z vašeho života, budete chtít stojan mixer na vaší straně, aby rychle a efektivně míchat panade (chleba a mléko směs) s aromáty a část masa, než míchání ve zbytku masa ručně. To vede k lehké karbanátky, které však drží svůj tvar dobře a rovnoměrně koření.
konečně, pro přípravky jako rillettes a brandade, kde by mělo být maso nakrájeno spíše než jemně nasekané nebo puréed, pádlo dělá práci rychle a čistě.,
háček na těsto
Holla v této challah.
konečně je tu háček na těsto. Pečení chleba je jistě proveditelné, aniž stojan míchačky a hnětací hák přílohu, ale s vysokým obsahem tuku těsta jako briošky jsou velmi obtížné, aby se bez nich. A zatímco někteří těsta jsou vlastně lepší, když se v kuchyňském robotu, jako naše New York–styl a Sicilská pizza těsta, jiní opravdu těžit z toho, že se točil kolem těsto hák, stejně jako Neapolitan-style pizza těsto., Pak tam jsou chleby, jako je náš jednoduchý křupavý bílý chléb; když je to možné, začlenit ingredience a uhněteme těsto ručně, je to mnohem jednodušší těsto hák pro oba kroky (a mnohem méně chaotický, stojí to za to).
výhody použití háčku na těsto nejsou jen o pohodlí. Relativně pomalejší rychlost, při které to hněte (ve srovnání s, řekněme, food procesor) znamená, že tam je malé riziko přes-hnětení nebo přehřátí, což znamená, že nemusíte dívat jako ostříž, můžete vyčistit vaši kuchyň nebo přípravu jiné věci, zatímco vaše těsto je v stand mixer., Použití háčku na těsto také umožňuje v případě potřeby upravit těsto, přidávat vodu nebo mouku, pokud vypadá trochu příliš suché nebo mokré, a je skvělé pro přidávání mixů, jako jsou ořechy nebo sušené ovoce.
Takže, co byste měli udělat jako první?
Pokud chcete, aby váš zbrusu nový stand mixer prostřednictvím svých kroků, navrhuji, aby Stella jednu misku skořice rolích. Nejen, že jsou chutné, ale používají jak háček na těsto, tak přílohu pádla k úžasnému efektu. Při pohledu, aby se vaše metla přílohu na projížďku?, Zamíchejte nějaký extra Krémový řecký jogurt a podávejte ho prakticky s čímkoli, co se vám líbí. Nebo, pokud se cítíte trochu ambicióznější, udělejte si ten výše uvedený snadný Andělský potravinový dort, jen abyste viděli, jak snadné je udělat něco, co je tak étericky dokonalé, a bez stojanového mixéru by vůbec neexistovalo.
a co všechny ostatní přílohy?
Zatímco dosud jsme dokončili vyčerpávající test každý KitchenAid nástavec na trhu, existuje několik můžeme upřímně doporučit., Těstoviny válec sada má vše, frustrace a úzkostlivost z making čerstvé těstoviny, a, na rozdíl od manuálu alternativy tam, je to neuvěřitelně snadné a efektivní provoz na své vlastní. Dobrý den, domácí ravioli, tortellini a linguine! Doporučuji také použít pro míchání a balení těsta pro domácí ramen.
Mezitím, jídlo, přílohu mlýnku je skvělá volba, pokud chcete začít broušení si vlastní maso nebo experimentovat s klobásou., Protože je to příloha, už víte, že nejtěžší pracovní část vašeho brusky-motor—bude dříč, který dokáže pohánět i ty nejnáročnější brusné projekty. Také se nám líbí, že můžete maso brousit přímo do misky, pak připojit misku ke stroji a okamžitě ji začít míchat s pádlem, aby se vyvinul protein. Je to skutečný spořič času.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.
Napsat komentář