Svěží Citron Tenký Cookie - Pečení Smyslu®

Citron Tenký Cookies jsou, jak název napovídá, ostrý, tenké a lehce citrónový. Tento krásný malý cookie je perfektní čajový čas nebo občerstvení.

jedná se o jednoduchý malý cookie. To nemá žádné ořechy nebo robustní čipy nebo lepkavý náplň, a že jednoduchost je přesně důvod, proč jsem pracoval tak tvrdě zdokonalit tento recept.,

stejně Jako všechny „jednoduché“ recepty, například Anděl Potravin Dort, Křehké Sušenky nebo dokonalé Creme Brulee, když recept je krátký na suroviny, kvalitní ingredience a technika se stává ještě důležitější. S žádnými cizími přísadami, které se skrývají, tento cookie vše o tom, jak dostat ten dokonale lehký a ostrý skus.

Jak vytvořit perfektní Citron Tenký Cookie recept:

začal jsem můj Citron Tenký quest před několika měsíci jak jsem pročítal můj starý recept notebooky hledají inspiraci. Tyto poznámky jsem si začal nechávat na své první práci mimo cukrářskou školu., V těchto pojivech jsem sbíral techniky a recepty ze všech mých cukrářských prací v průběhu let. Nemůžu vám říct, jak často odkazuji na tyto knihy.

na zadní straně jedné knihy jsem našel složený recept na „Lemon Thins“, který jsem dělal, když jsem pracoval pro místního kuchaře. Vzpomněl jsem si, že se mi tyto cookies líbily a rozhodl jsem se je udělat pro blog.

prvním krokem bylo změnit velikost receptu z jednoho, který vyrobil několik set cookies na ten, který vyrobil několik desítek., Pečila jsem dávku a byla jsem velmi zklamaná, když jsem zjistila, že ačkoli cookies vypadaly hezky, neměly texturu, kterou jsem si pamatovala. Chtěl jsem klasický tenký a ostrý citronový cookie s lehkou otevřenou texturou. Sušenky, které jsem upekl, měly pekáčovou, měkkou drť.

brzy jsem se dostal na vedlejší kolej testování receptů na mou knihu, snadné pečení od nuly a citron tenký recept byl kladen na zadní hořák (žádná slovní hříčka určena). Takže teď, když je moje kniha hotová, rozhodl jsem se tento recept znovu řešit.,

klikněte na podrobné procesní fotografie a uvidíte, jak vyrobit křupavé citronové tenké Cookies:

těsto pro citronové tenké cookies je opravdu více těsta. Měkké těsto se rozprostře v troubě.

a .75 oz scoop dělá porcování cookies velmi snadné a cookies péct rovnoměrněji.

ponechte mezi cookies alespoň 2″, protože se trochu šíří.,

experimentování vede k velkému receptu na citronové sušenky:

moje první myšlenka byla upravit množství cukru v receptu. Vím, že více cukru obecně vede k ostřejšímu cookie, takže jsem trochu zvýšil cukr.

cookies byly lepší než původní recept, ale stále ne úplně to, po čem jsem šel. Ačkoli cookies byly méně cakey, centra byla stále měkká a žvýkací a cookies byly hustší, než jsem chtěl.

snížil jsem vejce z 2 na 1, abych snížil množství vlhkosti v těstě. Méně vlhkosti znamená větší ostrost.,

také jsem se rozhodl přidat trochu jedlé sody. I když jsem chtěl plochý cookie a ne nafouklý cookie, chtěl jsem lehkou texturu.

tak proč jedlá soda nedělá sušenky nafouklé? Víme, že jedlá soda bude reagovat s kyselou citronovou šťávou a uvolní oxid uhličitý do těsta. Oxid uhličitý rozšiřuje vzduchové bubliny v těstíčku, což by mělo způsobit vzestup cookies.

ale opět je to důvod, proč je pečení jak vědou, tak uměním. Myslel jsem, že měkké těsto nebude schopno držet bubliny a měl jsem pravdu., Bubliny nakonec praskaly a sušenky se při pečení trochu zhroutily.

normálně nechceme, aby se věci zhroutily v troubě. Ale byl jsem rád, že se to tentokrát stalo. Výsledkem je cookie, které má lehkou otevřenou drobenku, ale je stále pěkné a tenké.

spodní cookie je vyrobena bez jedlé sody. Horní cookie má otevřenější a lehčí texturu z jedlé sody.

udělal jsem poslední testovací dávku., Pracoval jsem s cukrářským cukrem v receptu, protože s menšími krystaly Cukrárna snáze absorbuje vlhkost v těstě. Když cukr absorbuje více vlhkosti, cookies se šíří více. Pro tento recept na tenké sušenky z citronu jsem chtěl, aby se cookies rozšířily, protože jsem chtěl, aby byly, dobře, tenké.

ale také vím, že více lidí udržuje granulovaný cukr v domě než cukrářský cukr. Pro větší pohodlí jsem se rozhodl otestovat recept s granulovaným cukrem., Přímo z trouby sušenky vyrobené s krystalového cukru zdálo docela blízko, textury a křehkost jeden je vyroben s cukrářský cukr.

Ale zjistil jsem, že sušenky vyrobené s cukrářský cukr držel ostré textury déle, než ty z krystalového cukru. Dokonce i druhý den měli dobrý ostrý skus.

nakonec jsem po pečení asi 101029102190 citronových ředidel měl přesnou strukturu a chuť, po které jsem šel. Nasaďte si konvici a užijte si pár těchto malých krás.,

Pokud máte rádi tento recept, stejně jako já, prosím zvažte dávat to 5-hvězdičkový recenze.,

Složky

1 stick plus 2 polévkové lžíce (5 oz, 140 g) čerstvého másla, pokojové teploty
1 1/2 šálky (6 oz, 170 g) cukrárna cukru
jemně nastrouhaná kůra z 1 velkého citronu
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička citronové extrakt
1 velké vejce, teplota místnosti
1/4 lžičky stolní soli
1/4 lžičky jedlé sody
1 šálek (5 oz, 140g) všechny účel mouky

Návod k použití

Předehřejte troubu na 350F., Řádek dva plechy na pečení s pergamenovým papírem (Viz poznámka).
krém máslo, cukr a citronovou kůru do světla a načechraný. Oškrábejte misku. Přidejte citronovou šťávu a citronovou extrakt mix, dokud dobře kombinovat. Přidejte vejce a promíchejte, dokud nebude dobře kombinováno. Oškrábejte misku. Přidejte sůl, jedlou sodu a mouku a míchejte, dokud nejsou začleněny.
Použijte a .75 oz lopatka nebo lžíce nabrat cookies na připravené plechy, opouštět 2 “ mezi cookies. Budou se šířit, jak se pečou, takže se ujistěte, že necháte dostatek místa.,
pečte, dokud okraje nejsou zlatohnědé a uprostřed cookies jsou nastaveny, asi 8-10 minut.
přeneste soubory cookie do chladicího stojanu a nechte zcela vychladnout.
uchovávejte při pokojové teplotě v zakryté nádobě.