Ve světě grilování a kouření, existuje více než několik různých druhů hovězího masa, které jste mohli najít sami pracovat.

samozřejmě existují populární jako ribeye, NY strip, prime rib a T kosti-ale tyto řezy tvoří pouze zlomek hovězího masa, které byste mohli získat od řezníka.

zejména dva méně známé, ale neuvěřitelně svalnaté a chutné řezy jsou steak sukně a flank steak. A nejlepší část?, Na základě ceny za libru jsou obvykle docela rozumné pro kvalitu, kterou získáte.

v tomto článku jsme vytvořili kompletní zdroj pro sukně steak vs flank steak. Projdeme všechny podobnosti, rozdíly, jak se připravit každý, a další tipy pro získání co nejvíce z vašeho hovězího masa.

sukně steak vs Flank Steak – přehled

co je sukně Steak a odkud pochází?

sukně steak je dlouhý a tenký řez, který pochází z membránového svalu vola., Konkrétně střih sukně steak pochází ze svalů uvnitř břišní dutiny-což je část zvířete známá jako deska. Tento sval se nachází pod žebry a je důkladně zpracován po celou dobu života vola, takže od přírody je to štíhlý, tvrdý řez. Sukně steak řezy často mají velké množství tuku v celé a připojené k nim-což může výrazně pomoci k tenderize maso, když je na grilu. Chuť moudrý, sukně steak je plný svalnatý chuť, která může udělat pro chutné jídlo, když je připravena správně.

co je Flank Steak a odkud pochází?,

Flank steak je silnější, širší a plošší řez hovězího masa, který pochází z boku části vola. Řez také pochází z břišního svalu, který vidí těžké pracovní zatížení po celý život zvířete-takže je také štíhlý a tvrdý, zejména ve srovnání s některými jinými tradičními steaky, jako jsou ribeye nebo filets. Flank steak zvládá marinády dobře a vyznačuje se silnými svalnatými příchutěmi, které mohou být vyvedeny s trochou času na grilu.

jde také o několik dalších jmen, které mohou být běžné v závislosti na tom, kde žijete., Flank steak je také označován jako bavette steak v mnoha částech, a můžete slyšet to označované jako London Broil příliš.

podobnosti mezi sukní a Flank Steak

oba steak sukně a flank steak sdílejí některé podobné vlastnosti, zejména při vzájemném porovnávání s ostatními steaky. Zde je seznam pozoruhodných podobností mezi těmito dvěma řezy:

  • ve srovnání s jinými steaky jsou steak sukně i flank steak relativně tvrdé a štíhlé řezy. Z tohoto důvodu je každý nejlépe podáván středně vzácný nebo střední, aby pomohl udržet výsledky jemné a ideální v textuře.,
  • každý z těchto řezů má silnou hovězí chuť. Může to znít zřejmé, ale ve srovnání s jinými kusy hovězího masa – můžete získat silnější a více hovězího dopředu chutí s sukně steak nebo flank steak.
  • Sukně a flank steak oba reagují velmi dobře na marinády, které mohou pomoci nejen chuť jídla, ale naklepeme to stejně.
  • oba tyto druhy hovězího masa se nejlépe vaří rychle při vysokých teplotách. Spalující tyto steaky s vysokou tepla pro křupavou vnější vrstvu při zachování vnitřní medium rare až medium je ideální., Převaření jednoho z těchto řezů bude mít za následek extrémně tvrdou a žvýkací večeři.
  • na základě ceny za libru jsou oba řezy extrémně cenově dostupné ve srovnání s jinými druhy hovězího masa a steaků. Nemusíte rozbít banku, abyste získali fantastický střih sukně nebo boku.
  • každý řez má výrazné svalové zrno, které lze snadno identifikovat a usnadňuje konečnou přípravu vašich steaků. S těmito řezy vždy chcete krájet zrno.,

Sukně Steak vs Flank Steak – Rozdíly

Zatímco každý z těchto řezů jsou podobné v mnoha ohledech, rozhodně existují některé zřetelné rozdíly mezi sukně steak a steak.

  • srovnatelně řečeno, sukně steak má vyšší obsah tuku než bok steak. Prakticky řečeno, to znamená, že sukně steak může být trochu jednodušší pracovat. Během procesu vaření pomáhá zahřívání a Vykreslování tuků rozbít tvrdá svalová vlákna a nechat vás s jemnými a chutnými výsledky., To také dělá sukně steak o něco vnímavější k marinádám než flank steak, i když oba dostávají docela dobře.
  • sukně steak je mnohem tenčí řez než bok steak. Z tohoto důvodu se vaří trochu rychleji a je snadnější řídit na grilu – zejména pokud vaříte při horkých horkých teplotách.
  • chuť moudrý, sukně steak je svalnatější než bok steak. Sukně steak je také tvrdší díky boku, takže vaření správně a / nebo kombinace s marinádou je zásadní.
  • sukně steak je levnější za libru než bok steak., Oba jsou relativně levné škrty a hodně většinu času, ale pokud jste opravdu štípání haléře pak můžete získat více masa s dolar jít s sukně.

Pro Tip – Cut Proti srsti

Pro oba tyto škrty, správná příprava nekončí po steak pochází z grilu.

Jednou z nejdůležitějších věcí, které si hned má co do činění s tím, jak si snížit steak, než se to podává. Nemusí to znít jako velký problém, ale může to být rozdíl mezi průměrnými výsledky a dokonalostí.,

každý z těchto druhů steaků má dlouhá, hubená vlákna masa, která se pruhují po celém řezu. Pokud byste měli krájet své hovězí maso rovnoběžně s tímto směrem zrna, budete ponecháni s kousnutím, které je opravdu těžké rozbít a žvýkat.

na druhou stranu, když nakrájíte na zrno, svalová vlákna se rozpadnou, čímž se steak kousne mnohem jemnější a snadno se žvýká.

Pokud chcete vidět rozdíl pro sebe, při příštím požáru boku nebo sukně steak, nakrájejte jedno malé sousto s obilím a jedno proti., Ochutnejte je vedle sebe, abyste porovnali ostrý rozdíl v něze.

nápady na recept

steaky na sukně jsou nejlépe grilované nebo pečené na vysokém ohni a velmi dobře reagují na marinády a koření. Sukně steak je ideální střih hovězího masa pro fajitas (restaurace fajitas pocházejí ze sukně steak), míchat smažit, nebo bulgogi styl steak – mimo jiné. Je to také fantastické samo o sobě s domácím rubem nebo vedle chimichurri omáčky.,

  • Sukně steak fajitas
  • Pečený steak s chimichurri omáčkou
  • Bulgogi steak

Flank steak je skvělou alternativou nebo náhradou za hovězí fajitas, a také pro některé fantastické bibimbap tacos. Flank steak je také běžně plněné a používá se jako základ pro carne asada.

  • italský plněný flank steak
  • Carne asada tacos

protože každý ze dvou řezů je v mnoha ohledech podobný, lze je také zaměnitelně použít v mnoha receptech.,

kde najít tyto řezy

pokusit se najít steak sukně nebo flank steak může být něco jako smíšená taška.

mnoho místních potravin nese oba řezy, ale inventář může být čas od času špinavý. Někdy se můžete ukázat na široký výběr sukně a boku a někdy se můžete ukázat na hovězí polici, která také nemá.

Pokud máte místní řeznictví, jsou téměř jisté, že zůstanou na skladě obou těchto řezů., Jsou snadno řezat, aby se z vola, a oni také zůstávají v docela vysoké poptávce rok – takže většina řezníků budou dělat jejich nejlepší, aby pár na jejich regálech.

Pokud si pohodlně objednáváte hovězí maso online,existují vynikající online dodavatelé vysoce kvalitního hovězího masa. Dva z našich oblíbených jsou certifikované Piedmontese a Snake River Farms.

certifikované Piedmontese nabízí hovězí maso z Piedmontese plemene skotu, které jsou známé tím, že jsou neuvěřitelně něžné na to, jak jsou štíhlé., Pokud dáváte přednost hovězímu masu s menším obsahem tuku, ale nechcete obětovat chuť, rozhodně stojí za to vyzkoušet.

  • klikněte zde pro CP flank steak
  • klikněte zde pro CP sukně steak

Snake River Farmy na druhou stranu je jeden z top výrobců Amerických Wagyu hovězí maso ve Spojených Státech. Jejich řezy jsou rozhodně dražší, ale kvalita a chuť jejich hovězího masa je nepopiratelně dobrá. To je skvělá volba, pokud si chcete „dopřát“ nějaké špičkové hovězí maso.,

  • klikněte zde pro SRF flank steak
  • klikněte zde pro SRF sukně steak

Jak Vařit Tyto Škrty

už Jsme se zmínili, že každá z těchto řezů jsou nejlépe připraveni s sear přes vysoké teploty, ale jak přesně je to nejlepší způsob, jak to udělat?

sukně i flank steak se velmi snadno vaří, bez ohledu na to, jaký typ grilu máte.

Vše, co musíte udělat, je předehřejte gril na cca 425°F až 450°F. Pokud máte gril na dřevěné uhlí světlo uhlíky s komínem startér a umístit je ve vašem gril předehřejte., Pokud máte plynový gril, zapalte hořáky a nastavte teplotní číselníky na příslušná nastavení. Spalování může nastat při teplotě 350 ° F nebo vyšší, ale čím teplejší budete grilovat, tím výraznější bude váš mok.

poté, co gril dosáhne teploty, položte hovězí maso na rošty a pevně zatlačte dolů, abyste zajistili, že celý řez kontaktuje rošty. Pro sukně steak, možná budete potřebovat pouze sear asi 1 1/2 minut na stranu, v závislosti na tom, jak tenký je váš řez. Překlopte po 1 1/2 až 2 minutách a druhou stranu po dobu 1 1/2 až 2 minut.,

proces je přesně stejný pro flank steak, ale vaše doba vaření bude pravděpodobně delší, protože bok je silnější řez hovězího masa. Většina časy, flank steak vaří po dobu 2 1/2 až 4 minuty na každé straně na grilu pro perfektní středně opečený. Nastavte ji na horní stojan na nízké teplotě ještě pár minut, pokud dáváte přednost střední doneness.

**Pro tip * * nechte steak odpočívat asi 5-10 minut poté, co vyjde z grilu, před krájením., To umožní, aby se vlhkost šířit po celém řezu, a pokud nechcete, aby to, k odpočinku, všechny chutné šťávy vyteče na prkénko.

závěr

Pokud jste přišli v které se zajímá o rozdíly mezi sukně steak vs flank steak – doufám, že nyní máte lepší pochopení toho, co dělá tyto škrty podobné a odlišné jeden od druhého. Co je nejlepší? Neexistuje jasná odpověď, protože oba jsou fantastické škrty, se kterými lze pracovat.

na konci dne jsou to dva méně známé a podhodnocené kusy hovězího masa., Pokud víte, co hledat a jak je připravit, budete na dobré cestě k grilování některých legendárních večeří za přijatelnou cenu. Při správném vaření a krájení může chuť a textura steaku z boku a sukně obstát v některých dražších steakových řezech.

a až příště půjdete ven a objednáte hovězí fajitas, můžete přesně vědět, s čím profesionálové v zádech pracují.