obyčejný šťovík byl kultivován po staletí. Listy mohou být vyčištěny v polévkách a omáčkách nebo přidány do salátu. Rostlina má výraznou ostrou, kyselou chuť kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové.
v severní Nigérii se šťovík používá v dušených obvykle se špenátem., V některých Hausa společenství, je dušená a do salátu pomocí kuli-kuli (tradiční pražené arašídové koláče s olej), sůl, pepř, cibuli a rajčata. V Indii se listy používají v polévkách nebo kari se žlutou čočkou a arašídy. V Afghánistánu, listy jsou potaženy v mokrém těstíčku a smažené, pak sloužil jako předkrm, nebo pokud v sezóně během ramadánu, pro lámání půstu.
v celé východní Evropě se divoký nebo zahradní šťovík používá k výrobě kyselých polévek, dušených zeleninou nebo bylinkami, masem nebo vejci., Ve venkovském Řecku se používá se špenátem, pórkem a mangoldem ve spanakopitě. V Albánii, listy jsou uvařené a podávané za studena marinované v olivovém oleji, nebo jako přísada pro plnění byrek koláče (byrek mě lakra). V Arménii jsou listy shromažďovány na jaře, tkané do copánků a sušeny pro použití v zimě. Nejběžnější příprava je aveluk polévku, kde jsou listy rehydrataci a opláchnout snížit hořkost, potom dušené s cibulí, brambory, vlašské ořechy, česnek a bulgur pšenice nebo čočka, a někdy kyselé švestky.,
Řízek de saumon à l’oseille (losos řízek v šťovík omáčkou), vynalezl v roce 1962 Troisgros bratři, je symbolický pokrm z francouzské nouvelle cuisine. Francouzská kuchyně tradičně vaří ryby s šťovíkem, protože její kyselost rozpouští tenké rybí kosti.
Napsat komentář