Začal jako komerční plodiny na Východním Pobřeží, jak brzy jako 1600s, chmel brzy se rozšířila do rozlehlé výměry, obrovské zásoby vody a ideální podmínky pěstování na Pacifickém Severozápadě. Zatímco většina Spojených Států komerční produkce chmele je nyní v Oregon, Washington a Idaho, řemeslo pivovaru boom plodil zájem o výrobu v malém měřítku po celé zemi. Hobby farmáři, malé komerční pivovary a homebrewers nyní úspěšně vyrábějí malosériový chmel z New Jersey do Kentucky do Colorada.,

základy Hop Yardu

Pokud můžete hospodařit nebo na zahradě, můžete pěstovat chmel. S rostoucím počtem řemeslných pivovarů a homebrewers, a rostoucí zájmy v místních surovin, ty, chmel může poskytnout spotřebitelské poptávky mimo své vlastní homebrewing koníček.

Mark Maikkula je generálním manažerem Boydova spodního chmele & Wildlife v Lexingtonu, Ky., a viceprezident Kentucky Hop Growers Alliance. „Udělejte si domácí úkoly a znáte své náklady,“ říká. „Chmel je vydatná rostlina, ale vyžaduje hodně péče a pozornosti.,“

Maikkula zdůrazňuje, že výběr stránek je zásadní. Jan-Erik Paino, zakladatel pivovaru Ruhstaller v Sacramentu, Kalif., a Ruhstaller Farm & Yard, chmelový dvůr nacházející se v nedalekém Dixonu, Kalif., považuje spravedlivý odhad investic za $15,000 za plný akr chmele.,

Při výběru vaše stránky, mějte na paměti, že bines hop—není to překlep: Chmel jsou technicky bines, ne vinné révy, které rostou kolem nosné konstrukci ve tvaru šroubovice, zatímco vinice vyšplhat pomocí úponky či přísavky—může růst až 15 až 20 metrů, ale výzkum prováděný na Rutgers University zjistili, že 10-noha mřížoví může být dostatečné a zároveň umožňuje snadnější ruční sklizeň. Velká část počátečních nákladů půjde na stavbu mříží nezbytných pro borovice. Kromě těchto podpůrných systémů potřebuje chmel přímé sluneční světlo a dobře odvodněnou půdu v oblasti, která je chráněna před větrem.,

výsadba a výcvik chmele

chmel jsou trvalky a produkují borovice ročně. Existují samostatné samčí a samičí rostliny, ale pouze samičí rostliny produkují květiny známé jako chmelové kužely. Tyto kužely obsahují lupulin, aromatické oleje a pryskyřice, které dávají pivu jeho charakteristické příchutě.

Hop oddenky lze zakoupit on-line nebo na vaření-zásobování obchodů, a oni jsou obvykle k dispozici od Března do Května. Oddenky mohou být vysazeny, jakmile je půda funkční, ale je nejlepší zasadit po konečném mrazu., Chmel by měl být vysazen v řadách kopců asi 8 stop od sebe se dvěma oddenky na kopec a kopce asi 2 na 3 stop od sebe.

„chmel je obtížné pěstovat v malém měřítku,“ radí Paino. „Potřebují velkou pozornost, zejména na konci června a začátkem července.“

to období začátku léta, o kterém mluví, je, když budete muset trénovat chmel. Jakmile výhonky dosáhnou 1 až 2 stop, jsou připraveni trénovat. Učil, silný Baling motouz může být použit k vytvoření mřížoví. Protáhněte provázek 10 až 15 stop po řadě., Pak spusťte kus provázku dolů do každé rostliny a zajistěte kůlem v zemi na základně rostliny. Dále budete muset vybrat nejsilnější borovice pro řetězec mřížoví.

“ to, co jsme se naučili, je, že více není lepší, “ říká Paino. Začali výběrem asi šesti borovic, ale zjistili, že výběr pouze dvou produkuje více vegetativního růstu a lepší rovnováhu chmele na listy. Dodává, že ideální poměr je asi 80 procent chmelových šišek na 20 procent listů.

jakmile vyberete kandidáty na mřížování, zabalte je po směru hodinových ručiček kolem motouzu., Prořezejte zbývající borovice, abyste zabránili zamotání a pokračujte v prořezávání během vegetačního období. Dolní 2 až 3 nohy listy mohou být odstraněny, jakmile bines vylézt na mřížoví a vedlejší větve umožňují větší proudění vzduchu, snížení rizika onemocnění.

chmel potřebuje dostatek vody. Kapkové zavlažovací systém je ideální pro snížení onemocnění, které mohou vyplynout z mokrých listů. Farma Ruhstaller & Yard roste asi 7½ akrů chmele a Paino říká, že farma používá kapkové zavlažování rychlostí 1 galon za hodinu. Během dubna a května běží jeden 12hodinový cyklus týdně., Během června se zvyšuje na dva cykly týdně a v červenci a srpnu tři cykly týdně. Pokud jde o menší produkci, podle Rutgers University Cooperative Extension, zavedené rostliny potřebují asi 1½ palce vody týdně a pH půdy mezi 6 a 7.

Odrůd Chmele

nejpopulárnějších odrůd chmele ve Spojených Státech se vyvinuly do mixu alfa chmele, které poskytují důležité hořkými složka, alfa kyseliny, a aroma chmele, které vyústí ve výraznou chutí a vůní., Podle Hop Amerických Pěstitelů, několik odrůd, které jsou populární zejména mezi USA craft brewers patří Cascade, Chinook, Centennial, Krystal, CTZ, Triple Pearl, Kašmír, Willamette, Tahoma a Yakima Zlata.

sklizeň chmele

první rok bude produkovat jen málo kuželů, jak se vytvoří koruna a kořenový systém. „trvá tři roky, než se dostaneme k plné produkci,“ říká Paino.

Obecně platí, že první rok budete mít 10 procent produkce; druhá, na 50 procent, a pak, v ideálním případě 100% ve třetím roce., Po dvou až třech sezónách mohou zavedené borovice produkovat 1 až 2 libry mokrého chmele. (Mokrý chmel je často složkou vaření, ale musí být použit ve stejný den sklizně. Suchý chmel váží asi čtyřikrát méně než mokrý chmel při sklizni.) Doba sklizně se liší podle oblasti, ale nejčastěji probíhá mezi polovinou srpna a polovinou září před prvním mrazem.

chmelové hlávky jsou připraveny ke sklizni, když jsou suché a jemné. Kužel bude voňavý, když ho stisknete a vrátí se do původního tvaru., Sklizeň malé úrody chmele lze provést řezáním borovic, když je většina kuželů připravena, nebo ručně sbíráním kuželů.

sušení a skladování chmele

sklizené chmelové hlávky je třeba před skladováním vysušit, aby se zabránilo znehodnocení. Sušení vzduchem je výhodné a může být provedeno rozložením kuželů v jedné vrstvě na okenní obrazovce. Udržujte chmelové kužely mimo přímé sluneční světlo a každý den se otáčejte, dokud nejsou suché. Alternativně lze použít dehydrator potravin nebo troubu, ale teploty by měly být udržovány pod 140 stupňů F.budete vědět, že chmel je suchý, když se vnitřní stonek křehne., Lupulin bude také viditelný jako žlutý prášek a snadno se oddělí od kužele.

vlhkost, vzduch a teplo mohou oloupat váš chmel kvality a čerstvosti, takže je důležité chránit před každým z těchto faktorů při skladování. Ideální místo pro skladování je v chladničce nebo mrazáku v uzavíratelné plastové pytle s veškerý vzduch odstraněn, nejlépe pomocí vakuové sealer. Paino naznačuje, že takto skladovaný chmel může trvat až dva roky. Větší plodiny s mechanickými sběrnými systémy budou vyžadovat pec pro sušení chmele., Sušený chmel se pak balí a může být skladován po dobu jednoho roku nebo déle.

Marketing A Prodej Chmele

Homebrewers zájem o experimentování s chmelových odrůd a malé pivovary hledají místních surovin mohou být cílovou populací pro malé-měřítku hop prodeje ve vaší oblasti. Kvůli zvýšené poptávce se ceny chmele v posledních letech zvýšily. V závislosti na odrůdě, chmel může prodávat kdekoli od $8 na $20 za libru.,

průměr zemědělců na trhu spotřebitelských není na vyhlídkovou pro chmel, tak jednoduše přidávat své sklizně pro váš produkt stůl pravděpodobností nebude dostat vás do prodeje třeba obnovit vaše náklady. Budete se muset identifikovat jako pěstitel chmele ve vaší komunitě a oslovit své potenciální kupce. Udělejte si čas na návštěvu s místními pivovary a pivovarskými obchody. Obraťte se na sdružení homebrewer ve vaší oblasti., Nejenom, že to inzerují, že máte chmel k dispozici, ale to otevírá komunikační linky, takže můžete určit místní potřeby a upravte řadu hop plodiny jako nezbytné se s nimi setkat.

zatímco většina chmele se používá pro vaření piva, Jan-Erik Paino, zakladatel pivovaru Ruhstaller v Sacramentu, Kalif., akcie, že chmel je také přírodní sedativum. Historicky byly listy používány v horkých lázních nebo vloženy do sáčků, které byly nastaveny polštářem postele, aby podporovaly spánek.

chmel je náročná, ale obohacující plodina, která vám může umožnit splnit potřebu ve vaší oblasti., Zatímco rozvoj místního trhu může být překážkou, Maikkula si užívá vytváření sítí a setkávání se s novými lidmi v průmyslu i se spotřebiteli.

„Tam je spokojenost v vezmeš něco, co neexistovalo a dodávat kvalitní produkt místní milovníky piva,“ říká.