Soured milk označuje řadu potravinářských výrobků produkovaných okyselením mléka. Okyselení, které dává mléko nakyslou chuť, je dosaženo buď prostřednictvím bakteriální fermentací nebo přidáním kyseliny, jako je citrónová šťáva nebo ocet. Kyselina způsobuje, že mléko koaguluje a zahušťuje, inhibuje růst škodlivých bakterií a zlepšuje trvanlivost produktu.,

mléčných výrobků

ruské a ukrajinské prostokvasha, tradiční fermentované mléko

Hlavní složky

Mléko

Kyselého mléka, který se vyrábí bakteriální fermentací je konkrétně fermentovaný mléčný nebo kultivované mléko. Tradičně, mléčných výrobků byl jednoduše čerstvé mléko, které bylo ponecháno na kvas a zakysanou tím, že drží ho na teplém místě na jeden den, často v blízkosti kamen., Moderní komerční sušené mléko se může lišit od mléka, které se přirozeně stalo kyselým.

kyselé mléko, které se vyrábí přidáním kyseliny, s přidáním nebo bez přidání mikrobiálních organismů, se konkrétněji nazývá okyselené mléko. Ve Spojených Státech, kyseliny, používané k výrobě acidofilní mléko obsahuje kyselinu octovou (běžně vyskytují v octě), kyselina adipová, kyselina citronová (běžně vyskytují v citronová šťáva), kyselina fumarová, glukono-delta-lakton, kyselina chlorovodíková, kyselina mléčná, kyselina jablečná, kyselina fosforečná, kyselina jantarová a kyselina vinná.,

mléčných výrobků je běžně doma, nebo je prodané a spotřebované v Evropě, zejména ve Východní Evropě (Bulharsko, Bělorusko, Polsko, Slovensko, Rusko, Ukrajina), všechny nad zemí bývalé Jugoslávie (Makedonie, Srbsko, černá Hora, Bosna a Hercegovina, Chorvatsko, Slovinsko), Rumunsko, Maďarsko, Řecko, Finsko, Německo a Skandinávie.

vyrábí se také doma nebo prodává se v supermarketech a konzumuje se v oblasti Velkých jezer Somálska a východní Afriky (Keňa, Uganda, Rwanda, Burundi a Tanzanie). Je to také tradiční jídlo lidí z Bantu v Jižní Africe.,

od 70. let používali někteří výrobci místo biologických činidel chemickou acidifikaci.