Aromatické, kouřové, slané & trochu sladké, Kantonské klasické jídlo Char Siu (Čínské GRILOVÁNÍ vepřové) je jeden z nejchutnějších způsobů, jak vepřové pečeně. Vyzkoušejte můj snadný recept!
Čínské vaření zřídka zahrnuje troubu, ale tam jsou výjimky, jako je Char Siu (叉烧), podpis jídlo z Kantonské kuchyně. Dnes sdílím snadnou verzi této pochoutky, která chutná stejně dobře jako to, co dostanete z restaurací.,
Co je Char Siu
Char Siu (叉烧), také ví, jak Čínské GRILOVÁNÍ vepřové maso, je druh pečeného vepřového masa pocházejícího z Kantonské kuchyně. Marinované vepřové maso je tradičně zkosené dlouhými vidličkami a pečené v troubě nebo na otevřeném ohni. Odtud pochází jeho čínské jméno Char / 叉 (vidlička) Siu / 烧 (pečeně).
Mají aromatické, sladké, slané a kouřové aroma, Char Siu si můžete vychutnat na své vlastní, jako základ pro multi-chodech, nebo u některých základních potravin, které tvoří all-in-one pokrm, jako je Char Siu Rýže (叉烧饭), Char Siu Nudle (叉烧面) a Char Siu Bao (叉烧包).,
postup vaření
Char Siu může vypadat jako sofistikovaný pokrm vařit. Ve skutečnosti se jedná o velmi jednoduché postupy. Nejsou vyžadovány žádné speciální dovednosti (na rozdíl od skládání knedlíků nebo tahání nudlí). Jakmile máte všechny ingredience v ruce, co musíte udělat, je jednoduše dodržovat pokyny pro teplotu a načasování. Zde je shrnutí procesu:
- Smíchejte všechny ingredience pro marinádu.
- marinujte vepřové maso přes noc v lednici.
- pečte maso na drátěném stojanu v troubě., Vyjměte asi do poloviny, abyste se převrátili a vyčistili více marinády.
- ke konci kartáčujte medovou směs a krátce pečte při vyšší teplotě, abyste vytvořili pěknou glazuru.
Jak si vybrat vepřové maso nakrájíme
Podle tradičních receptur, Méi Tóu Róu/梅头肉 je ideální střih pro vepřové Char Siu. Jedná se o vykostěné vepřové rameno (aka vepřový zadek/Bostonský zadek), které pochází z horní části ramene z přední nohy prasete., Tato část vepřového masa má malé množství tuku, takže není tak štíhlá jako vepřové filé, ale není tak mastná jako vepřové břicho.
pro můj recept používám steaky z vepřového ramene, které jsou vykostěné a tenké. Vaření trvá méně času než chunkier kousky. Také jsem zjistil, že marináda proniká snadněji, takže vařená Char Siu se stává chutnější.
Jak udělat marinádu
seznam surovin
Tady přichází nejdůležitější část Char Siu dělat: marinovat vepřové maso s vyváženou omáčkou., Testoval jsem několik různých směsí a nakonec jsem se rozhodl s vámi sdílet následující.
- Char Siu omáčka je klíčovou složkou. Používám omáčku Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu, která je široce dostupná v čínských / asijských obchodech.
- ústřicová omáčka přidává náznak chuti mořských plodů umami.
- lehká sójová omáčka
- Čínský prášek s pěti kořeními zvyšuje hloubku chuti.
- česnek & zázvor poskytuje další kop.
- chilli prášek je zcela volitelný. Není to požadováno v tradičních receptech, ale čistě moje osobní preference., Vřele doporučuji, pokud obvykle jíte kořeněná jídla. Poskytuje náznak kořenitosti, která vyrovnává sladkost Char Siu.
udělejte maso červené
možná jste si všimli, že můj Char Siu nemá načervenalou barvu, kterou obvykle vidíte v obchodě/restauraci. Pokud jste po tomto konkrétním vzhledu, neváhejte přidat do marinády trochu barviva. Můžete použít buď červený kvasnicový prášek / 红曲粉 nebo pravidelné červené potravinářské barvivo.,
nechte chuť proniknout
Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti, musíte se ujistit, že chuť omáčky proniká do masa co nejvíce. Zde jsou dva tipy:
- použijte uzavíratelný plastový sáček. Vložte maso dovnitř. Přidejte všechny ingredience pro marinádu. Vytlačte vzduch a utěsněte vak. Otřete tašku prsty, abyste se ujistili, že každá část masa je v kontaktu s omáčkou. Uchovávejte v lednici.
- nechte marinovat přes noc., Obvykle připravuji marinádu večer, pak pečené maso druhý den na večeři. Případně můžete začít marinovat ráno a vařit večer.
Jak upéct v troubě
Použití drátu na oblečení
Marinované vepřové maso musí být pečené na mřížce tak, že to může být vařené rovnoměrně. Také přebytečná omáčka / šťáva může během pražení volně odkapávat. Je důležité mít pod sebou trochu vody, aby se sbíraly kapky, čímž se zabránilo kouření / hoření. Zde jsou dvě možnosti:
- použijte plech na pečení s drátěným stojanem umístěným uvnitř., Naplňte zásobník horkou vodou (nižší než stojan) a poté položte vepřové maso na stojan (jak je znázorněno na obrázku níže).
- alternativně umístěte zásobník naplněný horkou vodou na dno trouby. Poté položte maso na střední stojan trouby.
teplota & načasování
nyní je čas pečené maso v troubě. Trvá mi to něco málo přes 30 minut od začátku do konce. Rozdělíme celý proces na čtyři fáze:
- prvních 15 minut. Pečte při 425 ° F / 220°C / ventilátor 200°C., Vřele doporučuji použít funkci podporovanou ventilátorem, pokud je k dispozici. Je to efektivnější a vaří rovnoměrněji.
- budoucnost 10 minut. Vyjměte maso a otočte ho. Kartáč trochu marinády pak dát zpět do trouby. Zůstaňte stejnou teplotu.
- 5 minut při vyšší teplotě. Troubu otočte až na 460 ° F / 240°C/ventilátor 220°C.vyjměte maso a kartáčujte směsí medu a marinády. Vraťte se do trouby.
- Poslední 3 minuty. Smíchejte medovou směs na druhé straně masa. Pečte po dobu 3 minut při vysoké teplotě.,
Watch & adjust
stojí za zmínku, že doba pečení se může mírně lišit, protože různé pece fungují odlišně. Hmotnost a velikost masa by také ovlivnily požadovanou dobu vaření. Použijte mé pokyny jako obecný průvodce. Buďte pozorní při prvním pokusu, zkontrolujte změnu barvy a podle toho upravte čas (je normální mít trochu char kolem okraje masa).,
Jak sloužit Char Siu
Poté, co jste vzít Char Siu z trouby, nechte to odpočívat po dobu 5 minut nebo tak před krájením (odříznout spálené okraje, pokud chcete). Podávejte ho teplé s vaším preferovaným doprovodem. Mám několik nápadů na podávání:
- podávejte s miskou obyčejné rýže spolu s lehce smaženou nebo blanšírovanou zeleninou.
- použijte jej jako náplň pro Char Siu Bao (BBQ vepřové buchty).
Domácí Char Siu Bao
- Aby smažená rýže s ní., Například v těchto pokrmech můžete nahradit bílkovinné přísady Char Siu: sójová omáčka rýže, Čínská klobása smažená rýže, snadná Ananasová smažená rýže.
- použijte jej ve smažených nudlových pokrmech, jako jsou Singapurské rýžové nudle(星洲米粉).
Singapur Rýžové Nudle
obvykle udržet zbylé marinády. Může být zahřátý a poté použit několika různými způsoby: nalijte ji na rýži Char Siu, smíchejte s nudlemi, sezonujte některé zeleninové hranolky nebo ji použijte jako polévku.,
Snadné Char Siu (Čínské GRILOVÁNÍ vepřové maso, 叉烧)
▢ 4 stroužky česneku, jemně nakrájené
také
- ▢ 2 lžičky medu
Návod k použití
Marinovat maso
-
Dát vepřové steaky v uzavíratelném plastovém sáčku., Přidejte všechny ingredience pro marinádu.
-
vytlačte vzduch a utěsněte vak. Potřete rovnoměrný povlak. Uchovávejte v lednici po dobu nejméně 6 hodin (ideálně přes noc).
-
vyjměte maso z vaku těsně před pražením. Uchovávejte marinádu pro pozdější použití.
Připravte se na pečení
-
Předehřejte troubu na 425°F/220°C/Fan 200°C.,
-
Pokud používáte plech s drátěný stojan, který se hodí dovnitř, naplňte zásobník teplé vody (nižší, než je rack) a dát steak na stojanu. Umístěte zásobník do středu trouby.
-
Alternativně, umístit velký zásobník s horkou vodou na dno trouby. Pak položte steak na střední stojan trouby.,
Pečeně & kartáč (viz poznámka 5)
-
Nechte maso pečené po dobu 15 minut. Vyndej to a převrať to. Trochu marinády pak vložte zpět do trouby (ujistěte se, že v zásobníku je vždy dostatek vody).
-
vařte dalších 10 minut. Během čekání smíchejte 2 lžičky medu se 2 lžičkami marinády.,
-
Poté zvyšte teplotu trouby na 460°C/240°C/Ventilátor 220°C, vyjměte maso. Kartáč s medovou směsí.
-
vložte zpět do trouby na 5 minut. Pak druhou stranu kartáčujte medovou směsí. Pečeně na poslední 3 minuty.
podávejte
-
nechte maso odpočívat po dobu 5 minut, poté jej nakrájejte a podávejte preferovaným způsobem.,
-
můžete také zahřát zbývající marinádou (odstranit česnek & zázvor) pak sloužit jako omáčky, polévky základny, nebo nudle, koření, atd.
poznámky
2. Char Siu omáčka. Používám omáčku Char Siu od Lee Kum Kee / 李锦记., Je široce dostupný v čínských / asijských supermarketech.
3. Použití barvení. Obchod / restaurace koupil Char Siu obvykle vypadají docela červené jako barviva jsou přidány do marinády. Prosím, neváhejte tak učinit, pokud jste po tomto konkrétním vzhledu. Můžete použít buď červený kvasnicový prášek / 红曲粉 nebo pravidelné červené potravinářské barvivo.
4. Chilli prášek je zcela volitelný, protože to není požadováno v tradičních receptech. Je to čistě moje osobní preference, protože se mi líbí náznak pikantnosti, která vyrovnává sladkost Char Siu.
5. Doba vaření., V závislosti na výkonu vaší trouby a tloušťce vašich vepřových kusů budete možná muset trochu upravit dobu vaření. Dávejte pozor, abyste se vyhnuli spálení, pokud se poprvé pokusíte o tento recept.
mám nějaké jiné vepřové maso-na základě klasické Čínské pokrmy na blogu. Podívejte se na ně, pokud máte zájem:
- Červené vařené Vepřové Břicho (红烧肉)
- Čínské Vepřové Burget (肉夹馍)
- Dušená vepřová Žebra s Omáčkou z Černých Fazolí (豆豉排骨)
- Sichuan Dvakrát-vařené Vepřové maso (回锅肉)
- Vepřové Břicho Bao Buchty (刈包)
Zůstat v bezpečí & udržet na vaření!
Napsat komentář