Na molekulární jod a jodid-ion obsah škrobu–jód komplexů, připravených vystaví kukuřice amylosy (průměrný stupeň polymerace, dp 1050), nízkou molekulární hmotnost amylosy (dp 61-69), amylóza–cyklohexanol komplexy, a nativní kukuřičný škrob na jód páry po dobu 30 dnů za různých podmínek relativní vlhkosti (RH), byly stanoveny pomocí diferenciální metody vyžadující titrací s oběma KIO3 a Na2S2O3. Obsah jodidu se obecně zvyšuje se zvýšením relativní vlhkosti., Nicméně, analytická metoda byla schopna poskytovat spolehlivé jodid hodnoty pro komplexy velmi nízký celkový obsah jodu (<5 wt%), jako jsou ty obyčejné kukuřičný škrob, voskový kukuřičný škrob, a low-dp amylosy. Granulované hybridní kukuřičný škrob 64% obsahem amylózy vzdal, na 100% RH, komplex obsahující 10,0 wt% z celkového jódu (I/I−=3.7)., Low-dp amylosy vykazovala nízkou reaktivitu směrem k jodu páry, a to i při 100% RH; nicméně, cyklohexanol komplex low-dp amylosy reagoval ochotně na 100% RH, s souběžné eliminace cyklohexanol, k výrobě škrobu–jód komplex neobvykle vysoký obsah jódu (33.1 wt% z celkového jódu; I/I−=3.65). Bylo zjištěno, že chování kukuřičné amylózy vůči jódu závisí na způsobu přípravy z kukuřičného škrobu., Jeden způsob přípravy podlehl amylosy, že za bezvodých podmínek, byl velmi odolné vůči komplexace s jódem, ale která byla velmi reaktivní na 30-100% RH, produkovat komplex, který obsahoval stejně jako 18.5 wt% z celkového jódu (I/I−=3.49). Jiný postup pro přípravu amylosy dal škrob, který reagoval pohotově za bezvodých podmínek produkovat komplex obsahující 21.8 wt% molekulární jód a žádné zjistitelné množství jodidu ion., Na cyklohexanol komplex kukuřice amylosy reagoval s jódem par při 100% RH, s souběžné eliminace cyklohexanol, tvoří škrob–jód komplex s celkovým obsahem jodu 31,6 wt% (v/I−=3.91). U většiny jodových komplexů existovala úzká podobnost mezi obsahem I a obsahem H+, což naznačuje, že zdrojem jodidového iontu byla hydrolýza molekulárního jódu vodou hydratace ve škrobu.