Proč USA Zimnice Jeho Vejce, A Většina Světa Nemá

jděte hledat vejce ve většině cizích zemí a můžete se setkat s podivnou scénou: vejce na polici nebo venku, nikde poblíž chladničky.

může dojít k šoku a zmatku. Co tam dělají? A jsou bezpečné k jídlu?

my Američané, spolu s Japonci, Australany a Skandinávci, máme tendenci být o našich kuřecích vejcích hákliví, takže je koupeme a pak je musíme chladit.

ale jsme podivíni., Většině ostatních zemí nevadí nechat nemytá vejce sedět vedle chleba nebo cibule.

Na rozdíl scvrkává na dvě klíčové věci: jak jít po bakterie, které by mohly kontaminovat, a kolik energie jsme ochotni použít ve jménu bezpečí vejce.

abychom pochopili, kdy došlo k roztržce, přetočíme se. Asi před sto lety mnoho lidí po celém světě umylo vajíčka. Existuje však mnoho způsobů, jak to udělat špatně, takže metoda získala špatnou pověst v určitých částech světa., Šarže shnilých vajec, která byla umyta v Austrálii, zanechala špatný dojem na své Britské dovozce.

do roku 1970 americké ministerstvo zemědělství zdokonalilo umění praní pomocí efektních strojů a vyžadovalo, aby to udělali všichni producenti vajec. Mezitím mnoho evropských zemí zakázalo praní a asijské země se s ním nikdy nedostaly na palubu. Výjimkou bylo Japonsko, které vstoupily vejce-podložky po špatné záplava salmonel v roce 1990.

Tak jak je to s praním a chlazení?, Brzy poté, co vejce vyskočí z kuřecího masa, američtí výrobci je dali přímo do stroje, který je šamponuje mýdlem a horkou vodou. Zapařená sprcha zanechává skořápky čisté. Ale také je ohrožuje tím, že umyje sotva viditelný lesk, který přirozeně obklopuje každé vejce.

„to vejce je zázrak, pokud jde o ochranu sám o sobě, a jedna z ochran je tento povlak, který zabraňuje jejich porézní,“ říká spisovatel Michael Ruhlman, autor Vejce: Kulinářské Zkoumání Světa je Nejvíce Univerzální Složka.,

povlak je jako malá bezpečnostní vesta pro vejce, udržuje vodu a kyslík a špatné bakterie. Mytí může tuto vrstvu poškodit a „zvýšit šance na bakteriální invazi“ do pórů nebo vlasových trhlin ve skořápce, podle Yi Chen, potravinového vědce na Purdue University. Takže stříkáme vejce olejem, abychom zabránili vniknutí bakterií, a chladíme je, abychom udrželi mikroorganismy na uzdě.

proč jít do potíží s praním vajec? Hodně to souvisí se strachem ze salmonely.,

„do naší kultury prostě prosakovalo, že kuřata jsou špinavá nebo se plazí bakteriemi,“ říká Ruhlman. (Sůl narazil do toho, když náš příspěvek začal # kuřata*$!Bouř.)

Salmonella enteritidis může infikovat kuřecí vaječníky, kontaminaci žloutku, než shell firem kolem ní. Vaření obvykle zabíjí bakterie dříve, než vám mohou ublížit; přesto jsou vejce kontaminovaná salmonelou odpovědná za asi 142 000 nemocí ročně v USA, podle Food and Drug Administration.,

v některých evropských zemích jsou nosnice očkovány proti salmonelám. V USA, očkování není nutné, ale vejce musí být umyté a chladu z farmy do obchodu, a výrobci musí dodržovat řadu dalších bezpečnostních opatření.

„jsou to různé přístupy k dosažení stejného výsledku,“ říká Vincent Guyonnet, Veterinární lékař a vědecký poradce Mezinárodní komise pro vejce. „Nemáme obrovské problémy na obou stranách Atlantiku. Zdá se, že obě metody fungují.“

důležité je podle něj být konzistentní.,

“ jakmile začnete chladit, musíte jej mít přes celý hodnotový řetězec, od farmy po obchod. Protože pokud zastavíte-pokud jsou vejce studená a dáte je do teplého prostředí — začnou se potit,“ říká Guyonnet.

nikdo nechce zpocená vejce. Mohou být plesnivé. Další výhodou konzistentního chlazení je trvanlivost: skočí z asi 21 dnů na téměř 50 dní.

v mnoha zemích neustálé chlazení prostě není možné, protože je prostě příliš nákladné.,

„některé země si nemohou dovolit skladování chladu během celého dodavatelského řetězce,“ říká Chen.

a pokud jde o to, proč USA a Evropa vyvinuly tak odlišné postoje k praní, je také těžké dráždit, kolik je o bezpečnosti versus estetice vajec.

“ v Severní Americe máme rádi vše superclean. Takže pravděpodobně zahájili mytí vajíčka velmi brzy,“říká Guyonnet.

ale na mnoha místech, “ špinavé vejce s hovínkem na něm není žádný velký problém., Když se vrátíte domů, vyčistíte to, “ říká Guyonnet, který byl vychován ve Francii a nyní žije v Kanadě.

průzkum 38 zemí Mezinárodní komise pro vejce zjistil, že lidé mají silný pocit, jak by měla jejich vejce vypadat. Irové, Francouzi, Češi, Maďaři, Portugalci, Nigerijci a Britové touží po hnědých vejcích. Kanaďané, Finové, Američané a indiáni dávají přednost bílým skořápkám. Holanďanům a Argentincům je to jedno.