Sklizeň šafránu vyžaduje hodně fyzické práce, aby se květiny z pole, aby konečné balení. Proces sklizně plus jeho výrazná chuť, vůně a barva z něj činí nejdražší koření na světě. Používá se v kuchyních po celém světě, jako látka a kožní barvivo, a může být brzy použit více široce pro léčebné účely. Následuje přepis videa.

vypravěč: toto je šafrán a jen jedna Libra z toho vás může stát $ 5,000., Je to snadno nejdražší koření na světě. Další nejdražší koření? Vanilka, asi 600 dolarů za libru. Takže, co dělá šafrán tak divoce drahý? Pro začátek je šafrán komplikovaným kořením ke sklizni.

Arash Ghalehgolabbehbahani: jmenuji se Arash Ghalehgolabbehbahani. Jsem postdoktorandský výzkumný pracovník na univerzitě ve Vermontu. Chcete-li sklízet šafrán, potřebujete spoustu ručních prací k vyzvednutí květin, oddělené — šafrán je dehydratovaný nebo suchý stigma. Stigma je ženská část květu. Musíte oddělit to stigma, vysušte to., A pro všechny tyto postupy potřebujete ruční práce, dělníky. Raději sklízím květiny ručně, protože nerad poškozuji Ostatní části rostlin.

vypravěč: šafrán pochází z květu šafránového šafránu. A každá květina má tři červené stigmy-to je šafrán.

Ghalehgolabbehbahani: výnos šafránu je opravdu nízký. Musíte najmout spoustu dělníků na sklizeň 4 liber šafránu na akr. To nic není.

vypravěč: nakonec budete muset ručně vybrat 170 000 květin, abyste vytvořili jen jednu libru šafránu., Fialové květy kvetou pouze v období 6 týdnů od konce září do začátku prosince. Je tu také určitý denní čas na jejich sklizeň.

Ghalehgolabbehbahani: když máme vyšší relativní vlhkost ve vzduchu, může to ovlivnit kvalitu šafránu. Také sluneční světlo může rozbít chemickou strukturu v šafránu. Takže raději sklízíme šafrán brzy ráno každý den

vypravěč: 90% světového šafránu se pěstuje na suchých polích v Íránu. Ale sklizeň všech těch šafránů přichází za cenu.

Ghalehgolabbehbahani: proč je Írán hlavním producentem šafránu?, Protože pracovníci jsou k dispozici a jsou levné. V některých částech je to jako otroctví, jejich chování s dělníky. To se mi nelíbí, měl bych říct. Na základě mých zkušeností, jsou obvykle pracovníky na farmu přišel v Íránu okolo 5, 6 hodiny ráno a nechali kolem 4 m.

Vypravěč: Nejvíce šafrán kombajny jsou ženy, zaplaceno maximálně 5 dolarů na den. Šafrán se pěstuje nejen v Íránu. Pěstuje se v Maroku, Španělsku, Itálii, Nizozemsku, Afghánistánu, Indii a dokonce i ve Spojených státech. Proč USA?, Ačkoli mnoho Američanů nikdy nejedl šafrán, USA dovezené 25 tun zboží v roce 2013 a 46 tun v roce 2016.

Ghalehgolabbehbahani: věděl jsem, že šafrán má dobrou odolnost vůči chladnému počasí. Pokud pokryjete stát Vermont vrstvou plastu, budete mít stejnou situaci, jakou máme v Íránu.

vypravěč: co je na šafránu tak skvělého? V průběhu staletí se ukázalo, že je užitečné v mnoha situacích. Šafrán se nejčastěji používá při vaření.

Ghalehgolabbehbahani: jako Íránec používáme každý den šafrán v našich pokrmech. Hodně vaříme se šafránem., Zatím nemohu najít alternativu k chuti šafránu.

vypravěč: dává pokrmům jako paella svou podpisovou chuť a zlatou barvu. Používá se také v vývarech, chlebech a marinádách. Když je šafrán rozdělen, vytváří žluto-zlaté barvivo.

Ghalehgolabbehbahani: Šafrán obsahuje některé chemické složky, které jsou opravdu drahé, stejně jako picrocrocin, crocin, a safranal. Jsou to tři hlavní složky nebo sloučeniny, které jsou zodpovědné za chuť a barvu a vůni šafránu., Když mluvíme o kvalitě šafránu, technicky mluvíme o těchto třech chemických složkách. Šafrán je ve své podstatě cenná věc.

vypravěč: historicky, lidé zkoušeli procházet kurkuma, červené okvětní lístky měsíčku, a lilie květinové stigmy jako šafrán. Ale chuť a barvivo je úplně jiné. Ve velkém množství může být šafrán silným narkotikem vyvolávajícím štěstí. A výzkum naznačuje, že může pomoci snížit příznaky Alzheimerovy choroby, deprese a PMS. Kdo věděl, že ten malý koření zabalil takovou ránu?