Přihlaste se (Čeština)

poslední zbývající pozůstatek toho, co bylo kdysi San Francisco top-škola vaření se sbalit své zpěnit pánve a zavřete její dveře nadobro na konci září.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts v San Francisco — dříve California Culinary Academy, cvičiště pro generace Bay Area kuchaři v pozdní 20. století — se uzavírá spolu s 15 jiných místech spojených států Paříž-podle Le Cordon Bleu škol provozuje Kariérní Vzdělávání Corp.

Když poslední Le Cordon Bleu studenti dokončit program Září., 29, bude to jistě konec éry. Ještě další místní školy vaření jsou prosperující v jeho brázdě, s nejméně osmi soukromých institucí a společenství škol běží profesionální kulinářské programy v Bay Area. Správci těchto škol říkají, že zápis je robustní, zda je to zdarma kulinářské základní dovednosti vzdělávání nabízené na City College of San Francisco nebo $68,000 studijní program na Culinary Institute of America v Greystone v St. Helena.,

„bude to mít dopad,“ řekl Tom Bensel, generální ředitel Kalifornského kampusu kulinářského institutu, o uzavření Le Cordon Bleu. Pobočka CIA St. Helena má pravidelně 250 až 280 studentů ve svém profesním vzdělávacím programu a škola nedávno otevřela další veřejné zařízení v copii v centru Napa. „Začínáte vidět, že některé z menších komunitních vysokých škol skutečně zvyšují své kulinářské programy.“

V prosinci 2015 Career Education Corp. oznámila, že uzavře všechny USA., větve Le Cordon Bleu tím, že tento měsíc s odvoláním na provozní ztráty ve výši více než 110 milionů dolarů v předchozích devíti měsících a neschopnost najít vhodného kupce jako důvody pro uzavření. Společnost, která provozuje pouze americkou divizi Le Cordon Bleu, se k tomuto příběhu odmítla vyjádřit.,

V posledních letech, kulinářské školy, model se posunula v mnoha ohledech, mnoho absolventů již viděl restaurace pracovních míst jako jediný výsledek kulinářské stupeň, a méně studentů přicházejících přímo ze střední školy na školu vaření boot camp jen připravit pro celoživotní restaurace pracovních míst. Programy jsou nyní rozšiřuje jejich dosah, příliš, mimo tradiční Francophile směru; Mezinárodní Kulinářské Centrum (původně nazvaný the French Culinary Institute) pobočka v Campbell nabízí i kulinářské školení s farma-to-tabulky důraz.,

Bensel řekl, že pouze 50 procent studentů tvrdí, že plánují pracovat v restauracích po škole.

„zbylých 50 procent se snaží dělat jiné věci ve světě pohostinství a potravin,“ řekl, jako je potravinářská věda, výroba potravin, média, hotelový management nebo víno a nápoje.

na 5leté škole vaření v San Franciscu zakladatel Jodi Liano řekl, že většina jejích studentů má před zápisem nějakou vysokou školu, postgraduální školu nebo pracovní zkušenosti., Řekla, že 70 procent z poslední třída studentů řekl, že chtěl vstoupit do restaurace průmyslu, zatímco jiní skončili pracuje jako soukromé kuchaři, v testu kuchyních, nebo jako spisovatelé a recept vývojáři pro firmy, jako je Sun Koše, který přináší jídlo soupravy domy.

“ protože tyto typy příležitostí v posledních několika letech tolik rostly, shodovalo se to s tím, že jsme viděli mnoho těch lidí,“ řekl Liano.

hotelový a restaurační program City College zaznamenal nárůst registrací o 50 procent oproti loňskému roku, uvedl předseda oddělení Tannis Reinhertz., To částečně souvisí s nízkými zápisu v posledních několika letech, v návaznosti na vysoké škole akreditace krize, ale Reinhertz řekl, mnoho z její studenti jsou již zkušení restaurace pracovníků, kteří chtějí rozšířit své dovednosti. (Plus, všechny třídy jsou v současné době zdarma pro obyvatele San Francisca.)

„chtějí hlubší znalosti,“ řekl Reinhertz. „Chtějí se naučit kulinářskou matematiku, chtějí se naučit nakupovat, chtějí se dozvědět více o víně.“

City College je program již dlouho všední alternativa k třpitivější California Culinary Academy, která byla založena v roce 1977., V rozkvětu Kalifornské kulinářské akademie v 80. a 90.letech měla 2 000 studentů a naplnila grandiózní budovu na Polk street, která přilákala společnost založenou na restauraci careme Room. Absolventi patří Ron Siegel z Madcap v San Anselmo — první Američan vyhrát Iron Chef — a Michelle Mah pro Šikmé Dveře. Jeremiášova věž tam dokonce krátce vyučovala.

zdálo se, že k jeho pádu došlo postupně poté, co společnost Career Education Corp.koupila školu v roce 1999., V roce 2007 byla škola předmětem hromadné žaloby bývalých studentů, kteří tvrdili, že administrátoři jsou zavádějící ohledně kariérních vyhlídek absolventů, protože se studenti za účelem účasti zadlužili. Zápis klesl a v roce 2008 Career Education Corp.uzavřel umístění Polk street a přesunul všechny třídy do svého nového kampusu Potrero Hill.

ačkoli Liano řekla, že založila svou menší školu jako protilátku proti tradičním programům vaření, jako je Le Cordon Bleu, stále cítí ztrátu uzavření školy.

„je to pro mě tak smutné,“ řekl Liano., „Vzhledem k tomu, kolik úžasných kuchařů v tomto městě absolvovalo tento program před mnoha lety-ta stará stráž z kulinářské akademie. Je spousta skvělých lidí, kteří z toho programu dostali tolik. Bylo smutné vidět, jak to skončilo.“

profesionální kulinářské programy v oblasti zálivu

zde je několik příkladů toho, co je k dispozici.,

The Art Institute of California,

Umístění: San Francisco,

Program: Kulinářské Umění/Pečení a Pečivo,

Míry: Spolupracovník Vědy

Délka: 4 čtvrtiny/90 hodin

Školné: $50,045/$49,995

*škola také nabízí 55-hodinovou certificate program ve vaření a pečení a pečivo (školné $31,150/$31,205).,

City College of San Francisco,

Umístění: San Francisco,

Program: Kulinářské Umění & hotelnictví

Míry: Americké Kulinářské Federace Certifikát

Délka: 2 roky

Školné: zdarma do San Francisco obyvatel; jinak 46 dolarů za jednotku.

*škola nabízí i 1-rok certificate program Technologie Potravin & Školení Služby (zdarma do San Francisco obyvatel; jinak 46 dolarů za jednotku) a 250 hodin Základní Kulinářské Dovednosti, Školení (zdarma pro všechny).,

Culinary Institute of America

umístění: St.,Mezinárodní Kulinářské Centrum (původně francouzský Kulinářský Institut)

Umístění: Campbell

Program: Pečivo Umění/Kulinářství/Kulinářství s Farma-to-Tabulky

Stupeň: certifikát

Délka: 6 měsíců/600 hodin,

Výuka: $34,900/$35,900/$38,400

Laney Univerzitu,

Umístění: Oakland

Program: Management Restaurace a Vaření/Pečení a Pečivo,

Míry: Spolupracovník Vědy

Délka: 2 roky

Školné: 46 dolarů za jednotku.

*škola nabízí i 1-rok certificate program v Řízení Restaurace a Vaření a Pečení a Pečivo.,

Napa Valley College

Poloha: v St. Helena

Program: Kulinářské Umění

Míry: Associate v Science,

Délka: 13 měsíců

Školné: $20,000,

San Francisco Škola Vaření

Umístění: San Francisco,

Program: Kulinářské Umění

Stupeň: Certifikát

Délka: 6 měsíců/700 hodin,

Školné: $29,275