kečupu se nachází v 97 procentech amerických domů a pravděpodobně 100 procentech grilování. Ale v této omáčce je víc než hamburgery, párky v rohlíku a Heinz. Ve skutečnosti má kečup legendární minulost, která sahá až do císařské Číny, kde byla vyrobena z rybích vnitřností, vedlejších produktů z masa a sójových bobů. Až v roce 1812 byl vynalezen kečup na bázi rajčat.

prastará historie kečupu

předchůdce moderního kečupu byl zcela bez rajčat., Ačkoli rostliny rajčat byly přineseny do Anglie z Jižní Ameriky v 1500s, jejich ovoce nebylo jedeno po staletí, protože někteří lidé je považovali za jedovaté. (Když bohatí Angličané jedli z olověných cínových talířů, například kyselina z rajčat pijala olovo do jídla, což způsobilo otravu olovem.) Místo toho předchůdcem našeho kečupu byla fermentovaná rybí omáčka z jižní Číny. Jako daleká záda jak 300 B. C., texty začal dokumentovat použití fermentované pasty vyrobené z rybí vnitřnosti, maso a vedlejší produkty sóji., Rybí omáčkou, s názvem „ge-thcup“ nebo „koe-cheup“ reproduktory Jižní Min dialekt, snadno ukládat na dlouhých mořských plavbách.

pasty šíří se podél obchodních cest do Indonésie a na Filipíny, kde Britští obchodníci vyvinul chuť na slané koření do počátku 1700s. Vzali si vzorky domů a neprodleně poškozený originální recept.

zlatý věk kečupu

18. století byl zlatým věkem kečupu. Kuchařky uváděly recepty na kečupy z ústřic, mušlí, hub, vlašských ořechů, citronů, celeru a dokonce i ovoce, jako jsou švestky a broskve., Obvykle byly složky buď vařeny do konzistence podobné sirupu, nebo ponechány sedět se solí po delší dobu. Oba tyto procesy vedly k vysoce koncentrovanému konečnému produktu: slané, kořeněné chuťové bombě, která by mohla trvat dlouho, aniž by se zhoršila.

Jeden oyster kečup recept od 1700 volal na 100 ústřice, tři litry bílého vína a citrónové kůry s přídavkem muškátový květ a hřebíček. Pamětní kečup „Prince Of Wales“ byl mezitím vyroben z bezinek a ančoviček. Houbový kečup byl zřejmě oblíbený.,

Reklama Archiv/Everett

kečup je vynalezen

a Konečně, v roce 1812, první recept na rajčatovou kečup debutoval. James Mease, vědec z Philadelphie, je připočítán s vývojem receptu. Napsal, že nejvybranější kečup pochází z „Love apples“, jak se tehdy jmenovaly rajčata. (Někteří věřili, že rajčata mají afrodiziakální schopnosti.)

než se ocet stal standardní přísadou, bylo zachování omáček na bázi rajčat problémem, protože ovoce se rychle rozložilo., Relativně nová společnost s názvem Heinz představila svou slavnou formulaci v roce 1876, která obsahovala rajčata, destilovaný ocet, hnědý cukr, sůl a různé koření. Propagovali také používání skleněných lahví, aby zákazníci mohli vidět, co kupují.

kečup na bázi rajčat se pomalu stal všudypřítomnou formou koření v USA a Evropě. Dnes je Heinz nejprodávanější značkou kečupu ve Spojených státech, ročně se prodá více než 650 milionů lahví. Se vzestupem komerčního kečupu, do-it-yourself recepty mají všechno, ale vymřel., A přinejmenším pro Američany je nemožné si představit kečup jako něco jiného než jasně červené a rajče-y.

Přečtěte si více: historie Ballpark Food