Jako ústřice a princové, byliny jsou téměř vždy na jejich nejlepší, když jsou čerstvé. Ale všichni jsme byli tam: můžete si koupit spoustu petržele ze supermarketu za ty dvě polévkové lžíce obloha, co potřebujete, neuplyne týden, a vy najednou zjistíte, že spoustu čerstvou petrželkou, že je na cestě ven. Co děláš? Nejlepší možností je najít recept, který ho samozřejmě používá., Můžete také zvážit blanšírování a zmrazení v zásobnících na kostky ledu.
nebo ji možná budete chtít vysušit. Sušení bylin výrazně prodlouží jejich trvanlivost odstraněním jakékoli vlhkosti, kterou by bakterie mohly použít k přežití. Nevýhodou je, že také okrádá čerstvé bylinky chuti, vůně, barvy a textury. Existují však způsoby, jak tuto ztrátu zmírnit. Vaše nejlepší volba? Mikrovlnný. Ano, opravdu. To je trik jsem pochytil od Daniela v jeho sváteční příběh o kořeněné ořechy.,
ve srovnání s jinými způsoby sušení—jako je zavěšení nebo použití nízké trouby—mikrovlnná trouba produkuje nejsilnější sušené bylinky s nejčerstvější chutí a nejjasnější barvou.
jaké bylinky mohu vysušit?
pokud jde o sběr, které bylinky sušit, máte také nějaké rozhodnutí. Obecně platí, že husté listy, vydatné byliny, které rostou v horkém, suchém podnebí, jako je rozmarýn, tymián, pikantní, majoránka a oregano, se dobře suší. Je to proto, že jejich aromatické sloučeniny jsou přirozeně méně těkavé než jejich jemnější, fair-zvětralé protějšky. Musí být., Kdyby nebyli, ztratili by příliš mnoho těkavých látek odpařováním za horkých a slunečných podmínek.
sušené vydatné byliny lze použít velmi podobně jako jejich čerstvé protějšky pro ochucení pečeně nebo soté, pro kropení do polévek nebo na pizzu nebo pro dušení a dušení.
Jemné a vlhké byliny, jako je petržel, máta, estragon, koriandr, kerblík, bazalka, pažitka ztratit mnohem víc, jejich chuť, když se suší. Jednoduše odlétá z bylin spolu s vodou, zatímco je dehydratujete., Ale to neznamená, že tyto bylinky jsou zcela zbytečné v sušené formě, zvláště pokud používáte mikrovlnnou troubu k jejich sušení.
jemné bylinky by měly být použity pro pokrmy, které používají vlhké metody vaření, jako jsou polévky, dušené maso a braises. Mohou mít papírovou strukturu, pokud se používají tam, kde by se používaly čerstvé bylinky, například pro saláty nebo pro ozdobu. Nedoporučoval bych to.
Co dělá mikrovlnnou troubu mnohem lepší při sušení než jakákoli jiná metoda? Několik faktorů.
mikrovlny zachovávají chuť a barvu
Co je na mikrovlnné troubě jiné než jiné způsoby sušení?, Hlavní věc je, že mikrovlny specificky cílí na vodu, když se zahřívají. Mikrovlny práci tím, že vyzařuje vlny dlouhé elektromagnetické záření, které způsobují polární molekuly uvnitř potravin, aby rychle přepínat tam a zpět. Zdaleka nejhojnější polární molekula ve všem, co jíme, je voda. Takže opravdu, mikrovlnná trouba nezahřívá všechny vaše jídlo, jen ohřívá vodu. Horká voda zase přenáší energii na zbytek jídla. Trouba naopak vše rovnoměrně ohřívá.,
Co to znamená, že mikrovlnné trouby lze velmi efektivně případě, že voda se odpařuje z vašich bylin—zejména proto, že jsou tak tenké—při odchodu svěžím sloučeniny a barevné pigmenty, většinou neporušený. Byliny, které by nakonec hnědé nebo šedé a bez chuti v době, kdy oni skončili sušení v troubě nebo přes závěsné budou si zachovávají svou jasnou zelenou barvu, a mnoho z jejich aroma po minutu nebo tak to trvá, aby je sušit v mikrovlnné troubě.
stačí se podívat na tento rozmarýn. Dávka vlevo byla vysušena v mikrovlnné troubě, zatímco dávka vpravo je čerstvá.,
Podívejte se, kolik barev je zachována? Nemůžete to ochutnat, ale je tam tolik chuti, kolik je tam barva. A protože mikrovlnami bylinky jsou tak křehké a suché (vzduch – nebo trouba-sušené byliny mají tendenci být tvrdší než křehké), mohou být snížena na jemné, chutné prášky, které obsahují krásně do kořenících směsí a potěrů. Vyzkoušejte například tyto olivově rozmarýnové kořeněné kešu.
mikrovlny jsou rychlé
mikrovlny jsou zdaleka nejúčinnější metodou přenosu tepla ve vaší kuchyni., Můžete si vzít dávku čerstvých bylin z ledničky do suché spíže za pár minut-zlomek času, který trvá, než se vaše trouba ještě zahřeje!
zatím přesvědčen? Zde je návod, jak to udělat.
Jak Sušit Bylinky v Mikrovlnné troubě
Krok 1: Šířit Bylinky
Pick listy z bylin a šířit je na mikrovlnná trouba-bezpečné talíř lemované s 2 vrstvy papírové ručníky nebo čisté kuchyňské utěrky.*
* nepoužívejte mikrovlnné recyklované papírové ručníky-mohou obsahovat malé úlomky kovu, které mohou oblouk a způsobit požáry.,
Krok 2: Kryt a Mikrovlnná trouba
Kryt na bylinky s druhým papírovým ručníkem nebo čistou utěrku, pak mikrovlnná trouba na vysoký výkon. Většina vydatné byliny bude trvat asi 1 minutu zpočátku, následuje několik 20 sekund výbuchy až do úplného vyschnutí. Jemné byliny budou trvat 40 sekund a poté několik 20 sekund praskne, dokud úplně nevyschne., Všechny moje načasování bylo provedeno s půl unce čerstvé vybral byliny (asi tolik, kolik se vejde na talíř v jedné vrstvě) v 800 watt mikrovlnná trouba v provozu na plný výkon.
byliny by se měly rozpadat, když je ohnete, až budou hotové. Pokud jsou bylinky stále poddajné, pokračujte v vaření až do úplného vyschnutí.
Krok 3: Store nebo Brousit
Jakmile byliny jsou suché, můžete je uložit celou nebo rozemelou je na prášek, koření leští nebo kořenících směsí.,
používám buď maltu a paličku nebo mlýnek na kávu ke snížení bylin na prášek. Pokud to chcete Extra-jemné,můžete jej klepnout přes jemné sítko. Ať už jsou ponechány celé, rozpadlé nebo v práškové formě, sušené byliny by měly být skladovány v těsně těsnící vzduchotěsné nádobě v chladné spíži mimo světlo. Uložené tímto způsobem budou trvat několik měsíců při zachování chuti a barvy.,
zkoušel jsem techniku, aby se velký úspěch s každou běžně dostupné byliny v i fantazie supermarkety a zatímco já budu stále držet na čerstvé bylinky na každodenní bázi, je to úleva, vědět, že mám dobrou alternativou, kdykoli jsem se ocitl v nadbytku.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.
Napsat komentář