Díkůvzdání Tradice Potravin

Pro většinu Američanů, a to tradiční Díkůvzdání jídlo obsahuje krocana s nádivkou, brusinkovou omáčkou, brambory a dýňový koláč (nebo sladké brambory koláč, pokud jste Jižan). I když existuje mnoho regionálních a etnických variací, toto základní menu díkůvzdání se za posledních 200 let příliš nezměnilo a standardní účet jízdného není o mnoho starší., Naše moderní svátek nese malou podobnost k 1621 oslava populárně známý jako První den Díkůvzdání, a dokonce i jako mnoho tradičních kvalit dnešní svátek se nám, že naše spojení s Poutníky a Wampanoag.

kolonisté a domorodci často jedli divoké Turecko, ačkoli to není výslovně uvedeno v očitém účtu Edwarda Winslowa prvního díkůvzdání. Řekl, že čtyři muži šli lovit a přinesli zpět velké množství drůbeže-s vodním ptactvem jako kachny a husy, které jsou s největší pravděpodobností z tak bohatého natáčení., Lovci se mohli umístit v bažinaté trávě a střílet na desítky ptáků plovoucích na vodě. Přesto popis prvního podzimu poutníků v Plymouthu jasně říká:“Byl tu velký obchod divokých krůt, z nichž vzali mnoho, kromě zvěřiny, atd.“Slepice podávaná na prvním díkůvzdání mohla být krůty, kachny, husy a labuť. Rané Plymouth spisy také zmínit jíst orla a jeřáb jindy. A co nádivka? Ano, Wampanoag a poutníci občas vycpali ptáky a ryby, obvykle s bylinkami nebo cibulí., Angličané někdy používali oves ve své nádivce.

Pokud brusinky byly podávány na První Díkůvzdání, které se objevily v Wampanoag nádobí, nebo možná přidal trpkostí Poutník omáčkou. Bylo to 50 let, než anglický spisovatel zmínil vaření tohoto typického nového anglického bobule s cukrem na “ omáčku k jídlu s … masem.“V roce 1621 byl cukr v Anglii drahý a v době prvního díkůvzdání nemuselo být v kolonii žádné z těchto nákladných dovážených sladidel.,

brambory pocházely z Jižní Ameriky a v době oslav sklizně 1621 se nedostaly do stravy Wampanoag. Wampanoag jedl jiné odrůdy hlíz, jako jsou topinambury, podzemnice olejná, sladká vlajka, Indická tuřín a leknín. V 16. století sladké a bílé brambory překročily Atlantik do Evropy, ale nebyly obecně přijaty do anglické stravy. Sladké brambory pocházejí z Karibiku, byly pěstovány ve Španělsku a dováženy do Anglie., Byl to vzácný pamlsek k dispozici bohatým, a oni věřili, že to byl silný afrodiziakum. Bílý brambor byl průměrným Angličanem ze 17. století prakticky neznámý. Jen několik pánů, kteří byli amatérskými botaniky a zahradníky, se pokoušelo pěstovat tuto koloniální zvědavost.

v tomto okamžiku se možná ptáte: „určitě se na prvním díkůvzdání objevil dýňový koláč?“Dýně-pravděpodobně ano, ale dýňový koláč-pravděpodobně ne. Dýně a squashes byly původem z Nové Anglie, a stejně jako Turecko, byly zavedeny do Evropy během 1500s, kde získali široké přijetí., V Plymouthu byly americké odrůdy pro poutníky nové, ale stěží exotické. Rodící se kolonie však pravděpodobně neměla máslo a pšeničnou mouku pro výrobu piecrust.

dnešní známý pudinkový dýňový koláč, vyrobený z pyré dýně, byl několik generací od vynálezu. Nejstarší písemné recepty na dýňový koláč jsou datovány po prvním díkůvzdání, a dýně ošetřují spíše jako jablka, krájejí je a někdy smaží plátky, než je umístí do kůry. (V Plymouthu v době prvního díkůvzdání nebyla žádná jablka., Jablka nejsou původem ze Severní Ameriky. Do konce 17. století kolonisté přinesli z Anglie mnoho rostlin a zvířat. Jabloně a včely byly dobře zavedené a způsobily, že se nová Anglie cítila spíše jako mateřská země.)

Dnes je typické Díkůvzdání večeře menu je ve skutečnosti více než 200 let mladší než 1621 oslavy sklizně a odráží svátek má kořeny v Koloniální Nové Anglii z roku 1700 a Viktoriánské nostalgie po idylické době, kdy krbu a domova, rodiny a společenství, byly oceněny více než průmyslový pokrok a změna., Zatímco historici potravin dokázali zjistit, která moderní jídla nebyla k dispozici na prvním díkůvzdání, odvodit jen to, co bylo podáváno na slavném svátku, je stále tvrdým oříškem. Jediný současný popis První Díkůvzdání zprávy, že oni měli sezónní wildfowl a zvěřina přinesla Wampanoag byl předložen klíč Angličané jako Guvernér Bradford a Kapitána Standishe., V dopise, kde popisuje První den Díkůvzdání, Edward Winslow také podrobnosti odměnu z jeho nového domova v Plymouth:

Náš bay je plný humrů všechny letní a affordeth řadu dalších ryb; v září můžeme vzít sud úhoři v noci s malými práce, a může se vykopat z postele po celou zimu. Máme mušle… u našich dveří. Ústřice nemáme blízko, ale můžeme je nechat přivést Indiány, když budeme chtít; po celou dobu jara země posílá přirozeně velmi dobré bylinky sallet. Zde jsou hrozny, bílé a čitelné a také velmi sladké a silné., Jahody, angrešt, raspas atd. Švestky tří druhů, s černým a čteným, jsou téměř stejně dobré jako damson; hojnost růží, bílá, číst, a Damašek; singl, ale opravdu velmi sladký… Tyto věci, které jsem považoval za dobré, abych vám dal pochopit, být pravdou věcí co nejblíže, jak jsem mohl experimentálně vzít znalosti, a že byste mohli v náš prospěch dát Bohu t hanks, který s námi jednal tak příznivě.

ačkoli Winslow výslovně nezmínil, kukuřice byla určitě součástí mnoha svátků během třídenní akce., Slavila se sklizeň barevné tvrdé pazourkové kukuřice, kterou poutníci často označovali jako indickou kukuřici. Byl to základ pro Wampanoag a rychle se stal příslušenstvím v Pilgrim cooking pots. Je zajímavé si představit, jak poutníci zpracovali a připravili tuto novou kukuřici poprvé na podzim 1621. „Naše Indická kukuřice,“ napsal Edward Winslow, “ dokonce i nejhrubší, dělá stejně příjemné maso jako rýže.“Jinými slovy, tradiční anglické pokrmy z kaše, palačinek a chleba byly přizpůsobeny pro nativní kukuřici.,

v září a říjnu byly k dispozici různé druhy sušené a čerstvé zeleniny. Produkty z poutních zahrad pravděpodobně zahrnovaly to, co se tehdy nazývalo bylinami: pastinák, collards, mrkev, petržel, tuřín, špenát, zelí, šalvěj, tymián, majoránka a cibule. Sušené fazole a sušené divoké borůvky mohou být k dispozici, stejně jako místní brusinky, dýně, hrozny a ořechy.

Zatímco mnoho prvků moderní holiday menu jsou velmi odlišné od potravin zkonzumovaných v roce 1621, odměnu z Nové Anglie podzim byl jasně základ pro obě oslavy., Impuls ke sdílení pohostinnosti s ostatními a poděkování za hojnost přesahuje nabídku.

Edward Winslow závěrečná poznámka o První den Díkůvzdání je sentiment sdílí mnoho Američanů na národní svátek: A i když to není vždy tak bohatá, jak to bylo v této době s námi, ale přesto se na dobrotivosti Boží, my jsme tak daleko od chtějí, že jsme často si přeji, jste účastni našich spousta.

poznámky:

  1. Winslow, Edward. „Dopis zaslaný z Nové Anglie,“ deník poutníků v Plymouthu. Dwight B. Heath. New York: Corinth Books, 1963., strana 82
  2. Bradford, William. Z Plymouth Plantation, 1620-1647. Samuel Eliot Morison. Alfred A.Knopf, 1966. strana 90
  3. Winslow, strana 86
  4. Winslow, strana 82