kuře dobře opláchněte a nechte ho mokré, aby se na něm koření drželo. Ve velké misce posypeme kořením na kuřecí kousky a jemně je masírujeme rukama. Nalijte na dostatek podmáslí, abyste kuře dobře potáhli-nechcete žádné podmáslí v louži na dně misky. Pomocí rukou otočte kuřecí kousky do podmáslí tak, aby byl každý kus dobře zakrytý. Zakryjte misku plastovým obalem a přes noc chlazte.,

vyjměte kuře z chladničky asi hodinu, než jej plánujete smažit.

vložte mouku do čistého papírového sáčku a protřepejte ji. Vložte Crisco, olej, sádlo nebo slaninový tuk do velké hluboké pánve nebo holandské trouby — nezapomeňte jej nenaplnit více než do poloviny tukem — a nastavte jej na střední teplotu.

zatímco se tuk zahřívá, zvedněte jeden kus kuřete najednou z misky, protřepejte ji a vložte ji do sáčku s moukou. Zavřete horní část sáčku a protřepejte. Zkontrolujte, zda je kuře dobře pokryto moukou po celém těle, a poté jej položte na velký talíř., Když budete mít dostatek kusů pomoučeném jen vyplnit vaše pánev (chcete smažit v dávkách, takže nemusíte dav kuřecí kousky), zkontrolujte, zda je olej dostatečně horký: 375 stupňů na hluboké-tuk teploměr. Nebo, pokud nemáte teploměr, flick trochu mouky do horkého tuku; pokud prskne, jste připraveni smažit. Počínaje tmavými kousky opatrně přidejte kuře do horkého oleje, jeden kus po druhém, stranou kůže dolů. Olej by měl stále bublat a teploměr by měl zůstat kolem 375 stupňů., Když pánev je plná, kryt s víkem — sklo víko je nejlepší, takže můžete sledovat pečlivě, aby se ujistěte se, že olej je jemně bublající a není vaří a tak můžete vidět, jak kuře je zhnědnutí.

Smažit kuře, soustružení každý kus s kleštěmi, dokud to je dobře opečené na obou stranách — nechcete, aby to příliš lehké — asi 7 minut na každé straně na bílé maso a 9 minut na každé straně pro tmavé maso. Jakékoli opravdu velké kusy budou trvat alespoň o několik minut déle., (Pokud jste fritování v holandské trouby, půjde to rychleji; vařit kuře asi 10 minut úplně, měnit to často, takže to hnědé rovnoměrně.) Můžete otestovat stehno nebo paličku s bodem nože, abyste se ujistili, že šťávy běží jasně. Pokud máte teploměr s okamžitým čtením, teplota by měla číst 165 stupňů. Pokud meatiest část není vařené, ale kuřecí maso je dobře opečené, vyjměte ji na stojanu nastavit přes plech, dal ho do 325-stupeň troubě, a test znovu za 5 minut.

jakmile je kuře hotové, vyjměte jej do papírových ručníků, aby se krátce vypustil., Mezi dávky, vydlabat žádný povlak, který spadl z kuřete do oleje s děrovanou lžící, takže to není spálit a zničit chuť tuku na smažení.

podávejte kuře horké nebo při pokojové teplotě. Zbylé kuře je samozřejmě úžasné.