Sancocho je v podstatě latinskoamerický kuřecí guláš. Ale je to nejlepší kuřecí guláš, jaký jsem kdy měl, určitě vedle mámy.

v Panamě, sancocho obvykle začíná gallinou de patio, a to se doslovně překládá jako „kuře dvora.“Je to kuře ve volném výběhu, takže to bývá trochu tvrdší, což znamená, že Panamané ho musí vařit o něco déle.,

než ji přidají do hrnce, otírají ji něčím zvaným culantro. Ne, to není totéž jako koriandr. Culantro je jiná bylina, s velmi odlišnou chutí a vůní — a je velmi populární v Panamě.

šel jsem ven s místním kuchařem, Francisco Castro, a on si myslí, že culantro je tajná zbraň pro dobré sancocho.

„je to opravdu kyselé sousto,“ říká Castro. „Ale je to chuť, kterou najdete v sancocho, ještě víc než kuře. Je to naše tradiční jídlo. Je to příchuť Panamy.“

takže je tu culantro, spolu s česnekem a cibulí., V tom marinují kuře a pak se nalijí do vody a přidají pár původních hlíz, jam a otoe. Pak to prostě nechají vařit 45 minut až hodinu.

samozřejmě, mnoho latinskoamerických zemí, mají své vlastní verze „sancocho“, ale to je opravdu národní jídlo tady v Panamě, První, budete mít španělský vliv s kuřecím masem a bylinkami, cibulí a česnekem. Pak, když se dostanete na karibskou stranu, okořenili ji aji chombo, horkou omáčkou.

v srdci je to prostě tato lahodná mísa guláše, kterou byste mohli mít při snídani, obědě nebo večeři., Nebo i když kojíte kocovinu.

Špatné vlasy den, skvělý guláš na El firma usina trapiche

Kredit:

Steve Dolinský

Všichni v Panamě, není překvapením, že si myslí, že jejich verze sancocho je nejlepší. Zeptal jsem se zde několika kuchařů a řekli: „No, opravdu jste neměli sancocho, dokud nejedete a nejíte na venkově.“Tam začíná“ Babiččino vaření “ a oni mi řekli, že ho musím sníst z velkého litinového hrnce s hořícím dřevem pod ním. To je, když příchutě opravdu začnou kopat.,

dnes se dívám ven a je krásný, slunečný den. Je to nejméně 85 stupňů a vlhké (což mimochodem nedělá skvělé věci pro mé vlasy), takže je to matoucí. Máte toto extrémně horké a vlhké klima, a přesto lidé touží po této horké, uklidňující misce kuřecího guláše.

myslím, že je to něco jako když jste ve Vietnamu nebo Indii a jíte kořeněná jídla, pomáhá vám trochu potit a ochlazuje vás.,

Pokud jste z Panamy, bez ohledu na to, jaká je teplota venku, sancocho vás jen přivede zpět na místo pohodlí, tepla a bezpečnosti, kde se vše cítí správně na světě. Panamanians prostě nemůže dostat dost sancocho.

a pokud jste v Panama City, doporučuji vyzkoušet podpisovou misku země v El Trapiche a Cafeteria Manolo.