černý pepř má v průměrném severoamerickém domě jedinečný prostor. Koneckonců, vzhledem k tomu, že ostatní koření žít zastrčený v temné skříně černý pepř hrdě stojí v vibrátorů a mlýnky na kuchyňské lince nebo – nejsvatější ze svatých míst – jídelní stůl v téměř každé domácnosti a restauraci. Je to jediné koření, které si najde cestu do téměř každého pokrmu.

ale co přesně je černý pepř a odkud pochází?,

pepře jsou ve skutečnosti plody kvetoucí révy v rodině Piperaceae. Zelené, širokolisté vinice rostou dlouhé úponky, kde dozrávají válcové shluky bobulí. Plody jsou malé obsahující tenkou kůži, velmi málo skutečného ovoce a jedno velké semeno. Plody se vybírají v různých stupních zralosti v závislosti na síle a typu požadovaného pepře a poté se odpovídajícím způsobem zpracovávají.

réva je původem z Indie, ale pěstuje se téměř v každé tropické oblasti., Vietnam v současné době roste a vyváží nejvíce černého pepře, což představuje přibližně 35% světové nabídky, následované Indií, Brazílií, Čínou a Srí Lankou. Používá se prakticky v každém stylu kuchyně představitelný pepř je nejvíce obchodované koření po celém světě a tvoří 20% světového celkového obchodu s kořením. Ve skutečnosti je obchod s černým pepřem v hodnotě miliard dolarů ročně!

není to příliš překvapení, protože tento pikantní malý koření byl milován po tisíce let. Po dlouhou dobu, byl primárně využíván jako lék., Spice byl dokonce použit při zachování mumie Ramsese Velkého tělo měl pepře nacpal do nosních dírek, které pomáhají udržovat tělo čisté) a myslel, že to mnoho léčit nespavost a bolesti zubů.

Starověcí Římané a Řekové milovali pepř. Ve skutečnosti starověká římská kuchařka Apicius, napsaná v 4 AD, používá černý pepř v 80% svých receptů.

touha po černém pepři byla také hnací silou mnoha průzkumníků, jako jsou Columbus a Vasco de Gama, kteří se vydali doufat, že najdou rychlejší cestu do Indie, aby ji rychleji získali pro evropské trhy s kořením.,

Pepře získat jejich telltale kousnutí od chemickou látku zvanou Piperin, který se vyskytuje v ovoce a semen pepře. Piperin se může skutečně rozpadnout, když je vystaven teplu, vzduchu a světlu, a proto by měly být pepře a mletý pepř řádně skladovány nebo rychle používány.

černé, bílé a zelené pepře jsou všechny stejné ovoce, ale zachází jinak.

  • černé pepře jsou sušené, nezralé plody, které byly vařené.
  • bílé pepře jsou pouze semena sušeného, zralého ovoce.,
  • zelené pepře jsou sušené, nezralé plody, které byly zachovány pomocí flash-zmrazení, vytvrzování, nebo brining, aby se zachovala jejich barva a chuť.
  • růžové pepře jsou trochu nesprávným názvem, protože technicky nejsou pepřové vůbec! Pocházejí ze stromu zvaného Peruánský pepřový strom a jsou ve skutečnosti úzce spjaty s kešu a jinými druhy stromových ořechů, na rozdíl od pepře. (A heads up! Ti, kteří mají alergie na ořechy, by se měli vyhnout růžovým pepřům!)