Co může být lepší než teplý chleba z Domácí Řemeslník Chleba, které jste provedli ve své vlastní kuchyni. Budete ohromit svou rodinu a přátele s mým snadné, aby se“ téměř “ no-hnětení chleba.
- Sdílení
- Tweet
- Pin
- Yummly
dělal jsem ne-hníst domácí řemeslník chléb za posledních 15 let a vždy byl dobrý, ale nikdy to, co jsem doufal, že to bude. Prostě to nebylo úplně v pořádku.
samozřejmě, že to bylo ještě chutné a my jsme si užili domácí chléb, ale vždycky jsem si myslel, že by to mohlo být lepší.,
experimentoval jsem s různými množstvími kvasinek a soli. Do receptu jsem přidal cukr, med a další druhy mouky v mé snaze o dokonalý recept na chléb bez hnětení.
pak jsem jednoho dne sledoval video s kváskovým chlebem, což bylo příliš mnoho práce na bochník chleba, ale technika, která byla použita k hnětení těsta, mě zaujala. A já jsem si myslel, že bych zkusit tuto metodu s mým mnohem jednodušší, aby se no-hnětení chleba recept.,
A bylo to úžasné! Výsledky nakonec přinesly chléb, který jsem doufal, že udělám za posledních 15 let. Vyžaduje to malé množství hnětení, ale je to zatraceně snadné.
podívejte se na všechny ty malé vzduchové otvory, to je to, co mi po celé ty roky chybělo v mém chlebu bez hnětení! Má pěknou křupavou kůru, lehčí strukturu a nádhernou chuť.
co potřebuji k výrobě domácího řemeslného chleba?,
To je velmi krátký seznam složek, aby se tento dokonalý bochník domácí řemeslník chléb. Univerzální mouka, mořská sůl, droždí a cukr jsou jediné ingredience, které potřebujete.
v kuchyni používám Sherpa Pink Himalayan Salt. Dalšími produkty, které používám, jsou mouka King Arthur, aktivní suché droždí a přírodní třtinový cukr.
Proč potřebuji cukr v mém chlebovém receptu?,
to je dobrá otázka a jeden jsem přemýšlel, dokud jsem nemluvil s mistrem Bakerem o tom, co každá složka udělala, aby konečný výsledek chléb, který jsem chtěl.
cukr má poměrně málo pracovních míst a poskytuje podstatné zlepšení kvasnicového chleba. Není to základní složka, ale pomáhá vytvořit lepší bochník chleba.
- cukr poskytuje další zdroj potravy pro kvasinky., Kvasinky změní toto jídlo na oxid uhličitý a alkohol
- Cukr (jako sůl) zvyšuje chuť chleba
- Cukr pomáhá, dává kůru, která zlatou barvu máme rádi,
- Cukr zlepšuje textura střídky chleba
- Cukr pomáhá udržet vlhkost v pečivu a zpomaluje fomation lepku prameny, který pomáhá udržet chléb déle svěží
Bude cukrem, aby můj domácí chléb sladký?
to je skvělá otázka a odpověď je ne. Nepoužíváme dostatek cukru, abychom z něj udělali sladký chléb. Ani si nevšimnete, že je v chlebu.,
Proč potřebuji sůl v mém domácím chlebu?
- sůl reguluje rychlost aktivity kvasinek. Poskytuje pomalý a stálý vzestup, který je ještě důležitější v tomto Polo-hnětení chleba. Pomalejší vzestup dává droždí čas rozvíjet charakteristickou chutí chleba máme rádi,
- Sůl také posiluje lepek struktury chlebového těsta. Udržuje zachycené bubliny oxidu uhličitého, aby se příliš rychle rozšířily
- sůl zlepšuje chuť chleba
Jak mohu vyrobit domácí řemeslný chléb?,
tento proces je poměrně jednoduchý a trvá jen asi 10 minut, aby se těsto na chleba a dostat ji nastavit na prvním vzestupu.
podle receptu přidejte do mouky sůl, cukr a droždí. Šlehání to všechno dohromady, aby se ujistil, že vše je rovnoměrně distribuován.
pak ve stojanovém mixéru (nebo ručně) přidejte do vody. V závislosti na značce mouky, kterou používáte, možná budete potřebovat trochu méně nebo trochu více vody. Takže začít s asi 3/4 je vody přidáním více v případě potřeby., Těsto by mělo být trochu mokré a lepkavé.
posledním krokem je umístit chlebové těsto do naolejované mísy a zakrýt plastovým obalem. Umístěte misku na pult od průvanu a nechte ji stoupat po dobu 12 -16 hodin.
při prvním vzestupu by těsto na chléb mělo vypadat takto. Těsto se může zvednout o něco víc, než trochu spadnout. To je normální, neboj se.,
prvním krokem je, aby se lehce mouky pult a místo chleba, těsto na pomoučené ploše. V tomto okamžiku začnete přidávat další mouku do chleba, dokud těsto již nebude mokré a lepivé.
nechcete, aby těsto bylo zcela suché, ale mělo by být snadné s ním pracovat, když jste přidali dostatek mouky. To by vám mělo trvat asi 5 minut.,
další kroky jsou v procesu skládání, které vám dá těsto textury a vzhledu chceme.,zploštit těsto, aby se obdélník.
škrabka na těsto / řezačka usnadní proces a pomůže posunout těsto kolem, aniž by se ho neustále dotýkala.
Umístěte hotové těsto na pergamenu (posypeme kukuřičná mouka nebo mouka na pergamen před vložením těsta)
Zakryjte těsto s miskou nebo vlhkým ručníkem pro druhý vzestup. Předehřejte troubu na 450 stupňů F., a těsto položte na horní část kamen, aby se dokončilo asi 30 minut.
Když je chléb hotový rostoucí měl by mít pevná vzhled a pocit. V tuto chvíli už s těstem nepracujte, než musíte.
dalším krokem je řezání designu (pokud chcete) na horní straně chleba. Použil jsem jeden z mých kuchyňských nožů, ale nikdy opravdu dělat velké škrty, takže jsem si objednal chléb Lame a bodování nástroj od Amazonu., Opravdu to nepotřebujete, ale víte, co říkají o chlapci a jeho hračkách.
posledním krokem před umístěním chlebového těsta do trouby je kartáčování těsta vodou. Voda pomáhá křupat vnější kůru chleba, což je to, co dávám přednost.,
- Kartáč s olivovým olejem pro hladké žvýkací kůry
- Prach chléb s moukou pro rustikální vzhled a chutný kůra.
- Kartáč s rozpuštěným máslem pro měkčí kůrku a vzhled
- Kartáč s vejcem získat lesklé hnědé kůry
**Pokud chcete přidat semínka do chleba, žádné mokré metody pomůže semena držet chleba.
já používám Emile Henry Cloche upéct svůj chleba. Pro tento řemeslný chléb můžete také použít holandskou troubu.,
jakou velikost holandské trouby mám použít k pečení tohoto receptu?
Chcete-li vyrobit jeden bochník z mého receptu, budete potřebovat 7 qt. holandská trouba nebo větší. Pokud máte holandskou troubu 5 qt, můžete recept snížit o jednu třetinu nebo vyrobit dva bochníky.
co když nemám cloche nebo holandskou troubu?
Pokud nemáte cloche nebo holandskou troubu, bude fungovat pekáč z těžkého kovu (kulatý nebo podlouhlý). Používáte – li dortovou pánev, provedete konečný vzestup v pánvi. Chléb vyjde trochu tmavší, protože nebude pokryt.,
hotový chléb je prostě úžasná. A jakmile se dostanete na kloub, proces bude trvat jen několik minut.
držím ziplock několik pytlů mouky a dalších složek měřených dopředu. Díky tomu je velmi snadné získat chléb po večeři, takže je připraven k pečení odpoledne.,
Pokud máte rádi péct můžete také rád tyto recepty:
- Řemeslník No-Hníst Chléb
- Ořechový Karamel Skořice Rohlíky (bez hnětení)
- Apple Máslem Lepkavé Bochánek Recept
- Pan Dulce Recept (bez hnětení)
to jsi Udělal ty? Prosím ohodnoťte recept níže!Facebook, Instagram a PINTEREST mě sledují na Facebooku, Twitteru, Instagramu a Pinterestu!
Vytisknout Recept Uložit Zachránil!,
Domácí Řemeslník Chleba
1½ lžičky soli
Důkaz a Pečeme
- , 1 lžička olivového oleje
- ½ šálku mouky, aby povrch těsta a použít na pultu
- vody na kartáč chléb s kartáč chléb s
Návod k použití
chlebového Těsta
-
Smíchejte všechny suché přísady dohromady., Použijte metla, abyste se ujistili, že jsou dobře promíchány. Umístěte do misky stojanového mixéru nastaveného pomocí háčku na těsto.
* * můžete to také smíchat ručně pomocí dřevěné lžíce nebo rukou.
-
Přidejte vodu a míchejte do suché přísady, dokud těsto formy. Mělo by se začít stahovat z misky. Těsto bude vypadat mokré a lepkavé.
-
Umístěte těsto ve velké míse, která byla lehce naolejovaný., Zakryjte misku plastovým obalem a umístěte misku do teplé části vaší kuchyně mimo jakýkoli průvan.
-
nechte těsto kynout alespoň 12 hodin až maximálně 16 hodin. 12-14 hodin je sladké místo. V těstě se vytvoří bubliny a po stoupání může trochu klesnout.
Důkaz a Pečeme
-
Lehce mouky desce a výpisem z chlebového těsta na pomoučeném válu.,
-
přidejte mouku do těsta, jak budete pracovat těsto kolem. To bude trvat asi 5 minut. Přidávejte mouku, dokud těsto není lepkavé. Těsto vytvořte do koule.
-
Zploštit těsto, aby se obdélník.
-
Přeložte přes 1/3 těsta do centra (jsi skládací nejširší část první jak je znázorněno na obrázcích). Přeložte přes druhou stranu obdélníku překrývající první záhyb těsta.,
-
Pokračovat v procesu skládání skládací spodní 1/3 těsta nahoru směrem k centru do malého balíčku, které jste provedli. pak sklopte horní část těsta dolů a překrývejte záhyb, který jste právě vytvořili.
Otočte těsto (šev stranou dolů) a vytvořit disk nebo podlouhlý bochník v závislosti na tom, jaký tvar chleba, který chcete provést.,
-
Umístěte hotové těsto na pergamenu (posypeme kukuřičná mouka nebo mouka na pergamen před vložením těsta)
-
Zakryjte těsto s miskou nebo vlhkým ručníkem pro druhý vzestup. Předehřejte troubu na 450 stupňů F.
-
Umístěte cloche nebo holandské trouby v troubě na středním stojanu a předehřejte troubu na 450 stupňů F., a přikryté těsto položte na sporák, aby se dokončilo asi 30 minut.
-
Když těsto má plně vzkříšen, pomocí velmi ostrý nůž řez design do horní části chleba. Proveďte hluboké řezy.
kartáčujte celé chlebové těsto vodou.
-
Velmi Pečlivě odstraňte cloche z trouby (zavřete dvířka trouby).,
-
Umístěte pergamen papír s těstem na cloche, kryt s víkem a vložte zpět do trouby.
je v pořádku péct chléb na pergamenovém papíru.
-
Pečeme 30 minut při teplotě 450 stupňů F.
-
Sejměte víko z cloche nebo holandské trouby, takže chleba v troubě. Vypněte troubu. Nechte chléb zůstat v troubě asi 10 minut. Méně, pokud to vypadá, že je příliš tmavý., Tím se dokončí proces pečení a rozdrtí se vnější část krustového chleba přidáním více barvy do kůry.
tmavý chléb je v pořádku, vypadá rustikálněji!
-
nechte chléb odpočívat alespoň hodinu před řezáním. Řezání chleba příliš brzy uvolní páru (vodu) a ztuhne chléb.,
Napsat komentář