pravdou je, že každý typ nádobí má klady a zápory. A některé metody vaření fungují lépe v určitých materiálech. Například ideální pánev pro saute bude velmi citlivá na změny teploty, zatímco nejlepší hrnec pro dušení udrží a reguluje teplo i přes změny teploty. Vaším cílem by mělo být sestavit kousky, které jsou nejvhodnější pro potraviny, které vaříte., Tato příručka vám pomůže dozvědět se více o materiálech používaných ve většině nádobí a jak mohou pracovat pro vás.

Běžné Nádobí Materiálů:

  • Nerez
  • Měď
  • Hliník
  • Uhlíkové Oceli
  • litina
  • Hlíny a Kameniny
  • Non-stick Povrchu
    • TEFLONOVÉ Nádobí
    • Keramika

Nerezové

z Nerezové oceli je vyrobena přidáním chromu a niklu k oceli, takže je vysoce antikorozní., Nejvýhodnější typ bude vyraženo „18/10“ (poměr chrómu k niklu přidán) i když jiné typy nerezové oceli jsou také používány s velmi dobrými výsledky. Tento materiál lze nalézt v mnoha z nejlepších hrnců a pánví, protože je odolný a atraktivní. Nerezové oceli (zejména „18/10“), je také ceněn jako vnitřní povrch vaření, protože nereaguje s kyselé nebo zásadité potraviny a nebude pit, nebo snadno poškrábat., Tato kvalita je důležitá, protože slibuje určitou čistotu tomu, co se v ní vaří; nebude to odbarvovat potraviny ani dodávat kovové příchutě bez ohledu na to, co jsou. Nerezová ocel je navíc bezpečná pro myčku nádobí, troubu a brojler.
nerezová ocel je bohužel špatným vodičem tepla a sama o sobě by udělala mizernou pánev! Naštěstí byl vyvinut Proces pro trvalé lepení vrstev nerezové oceli na vysoce vodivé kovy, jmenovitě měď a hliník., Výsledné nerezové“ plátované “ hrnce a pánve jsou mnohými považovány za nejvšestrannější a nejpraktičtější dostupné nádobí. Vezme si nepropustnou povahu nerezu s vodivými vlastnostmi jiných kovů, aby vytvořila atraktivní pánev do-anything-well. Díky tomu je nádobí z nerezové oceli dobrou volbou pro nejpoužívanější pánve ve vaší sbírce a jeho trvanlivost s nízkou údržbou snadno stojí za cenu.,
Další metodou pro zlepšení nerezové oceli v nádobí je „nárazové lepení“ hliníkový disk s těžkým rozchodem na dno tenké nádoby z rovné nerezové oceli. Tento typ konstrukce není tak odolný nebo rovnoměrně vodivý jako plátované nádobí, ale dobře provedené příklady jsou stále velmi dobrými umělci a mohou trvat dlouho s mírným použitím. A ke svému kreditu, impact bonded nerezová ocel nese mnohem nižší náklady než“ plátované “ nádobí a stále má všechny výhody nereaktivního interiéru a snadnou údržbu., U větších pomocných kusů, které vidí pouze příležitostné použití, jako je 12 qt.+ sklady a rondeaus, impact vázané nádobí je normou.

nádobí z nerezové oceli „

nádobí z nerezové oceli “
měď

měď je nejlepší tepelný vodič jakéhokoli materiálu použitého k výrobě nádobí. Rychle a rovnoměrně se zahřívá a ochlazuje, jakmile je odstraněn z tepla, což vám dává maximální kontrolu nad aplikací tepla., Jak rychle pánev reaguje na změnu teploty vaření se označuje jako „citlivost“ a může být významným faktorem při výběru toho, co pánev přinese nejlepší výsledky pro různé úlohy. Vzhledem k tomu, měď je nejvíce vysoce citlivý typ nádobí, to je vysoce ceněný profesionální kuchaři po celém světě. Nejkvalitnější měděné pánve jsou vyrobeny z těžkého rozchodu o tloušťce 1/16 až 1/8 palce.
měď však nelze použít samostatně pro většinu aplikací nádobí, protože „reaguje“ s přírodními minerály a kyselinami mnoha potravin., To znamená, že do mnoha potravin může přidat žlutý odstín a kovovou chuť. Z tohoto důvodu musí být většina měděného nádobí lemována nereaktivním kovem, jako je cín nebo nerezová ocel, aby se vytvořila Bezpečná bariéra mezi mědí a jejím obsahem. Tradičně, cín je materiál používaný k vedení měděného nádobí, protože je citlivý a nereaktivní. Ale cín se nakonec opotřebuje a bude muset být znovu aplikován (znovu pocínován) řemeslníkem. Podšívka z nerezové oceli Vydrží celý život, ale někteří kuchaři mají pocit, že vnitřní vrstva oceli ohrožuje citlivost mědi., Použití mědi s tlustým rozchodem tento efekt minimalizuje, ale určitě také zvyšuje náklady.
což nás přivádí k jediné skutečné nevýhodě mědi-ceně. Měď je drahý kov, takže ano, můžete očekávat, že hrnec vyrobený z věcí bude drahý. Ale pokud chcete zpěnit nebo vyrobit jemnou omáčku s vysokým stupněm přesnosti a kontroly nebo pokud jste vášnivý kuchař a perfekcionista, není lepší pánev. Měď poskytuje rovnoměrně opečené maso, ostré textury a karamelizované fondány; jsou skutečným zážitkem k použití., Navíc měděné nádobí dodá vaší kuchyni krásu a udržuje její hodnotu dobře.
Nějaké speciální měděné pánve, který je určen pro vaření potravin s vysokým obsahem cukru, jako jsou zabaglione a jam, jsou bez podšívky, protože cukr zabraňuje reakci s kovem. Je také pozoruhodné, že nelinkované měděné misky se tradičně používají pro konkrétní úkol šlehání vaječných bílků. Jak se ukázalo, dochází k bezpečné chemické interakci mezi mědí a vaječnými bílky, která stabilizuje šlehané vaječné bílky proti bití nebo „rozvinutí“.,
měď není magnetická, a proto ji nelze použít v indukčních rozsazích. Velmi těžké Profesionální nebo restaurační pánve budou mít železné rukojeti, zatímco ty pro domácí použití budou vyrobeny z mosazi nebo nerezové oceli. Všechny jsou naprosto bezpečné pro použití v troubě. Měděné nádobí by nikdy nemělo být umístěno do myčky nádobí. Místo toho umyjte své kousky a občas aplikujte měděný lesk, abyste si udrželi svůj jasný lesk. Pokud dáváte přednost neleštění mědi, časem ztratí svůj lesk a vytvoří tmavší patinu. Leštěné nebo ne, nádobí provádí totéž.,

Otevřít-Skladem Měděné Nádobí „

Měděné Nádobí Sady “

Hliník

Čistý hliník je druhý pouze na měď v tepelné vodivosti. Je to levné, a když posílena (obvykle přidáním hořčíku, mědi nebo jiných kovů) to dělá úžasně lehké a citlivé nádobí na jeho vlastní. Ale jak jste možná uhodli, přírodní hliník bude reagovat s určitými kyselými potravinami, což dodá kovovou chuť a matný šedý odstín., K řešení tohoto nedostatku jsou nejlepší kusy buď lemovány nepřilnavým povlakem, potaženým nerezovou ocelí ,nebo podrobeny eloxování (proces, který výrazně ztvrdne povrch a dává mu velmi tmavě šedou barvu). Ve skutečnosti stále více výrobců eloxuje kusy, které budou mít také nepřilnavé nebo nerezové interiéry, protože jsou atraktivní, odolnější a snadněji se čistí.
Na konci, existuje mnoho příkladů vysoce výkonných, nereaktivní hliníkové nádobí z čeho vybírat. Věříme, že to dělá nejlepší nonstick linky k dispozici., Navíc zůstává nejoblíbenějším základním materiálem pro nádobí z nerezové oceli. Většina hliníkových hrnců nemůže být použita na indukční varné desce, pokud nemají ocelový exteriér, a specifické použití myčky a trouby se bude lišit od typu k typu. Nezapomeňte se podívat na specifické požadavky na péči o každou značku.
Protože hliník je lehký, to je praktickou volbou pro větší kusy, jako je pražení, pánve, pánve, rondeau hrnce a velké vodní hrnce, zvláště když eloxovaný nebo nepřilnavé potažené.,

otevřené hliníkové nádobí “

uhlíková ocel

uhlíková ocel následuje hliník v tepelné vodivosti. Ačkoli levná a velmi trvanlivá, surová uhlíková ocel je zařazena do speciálního použití pánve, hlavně jako pánev nebo wok. Jedním z důvodů je, že uhlíková ocel bude rez, pokud nebude řádně ochucena (naolejována). Dobrá zpráva je, že pokud je ochucený to bude vyvíjet přirozeně nepřilnavé interiér (velmi podobně jako litina), a zkušení kuchaři vám najít jim být velmi univerzální., Pánve jsou poněkud těžké a trochu pomalé na teplo, mohou trochu reagovat s velmi kyselými potravinami a možná nejsou nejlepšími všestrannými. Mohou však dosáhnout vyšší teploty než jiné pánve a dobře udržovat teplo, což je činí ideálními pro určité techniky vysokého tepla. Uhlíková ocel je naší první volbou pro křupavé Pommes Anna, spalující steaky, zčernalé ryby, a míchat smažit. Pokud byste se chtěli dozvědět více o tom, jak uhlíková ocel může pracovat pro vás, podívejte se na naši stránku uhlíkové oceli.,
ale ve většině kuchyní je uhlíková ocel široce používána jako základní kov pro smaltované nádobí, včetně čajových konvic, pekáčů, humrových hrnců a grilovacích pánví. Uhlíková ocel je také tradičním kovem pro pánve paella, ačkoli smaltované verze jsou nyní populárnější. Toto smaltované nádobí je úsporné, praktické a nereaktivní řešení pro větší kusy nádobí, ale pozor tenčí příklady, které mají často horké skvrny.
uhlíková ocel je bezpečná pro trouby a brojlery a bude pracovat s jakýmkoli zdrojem tepla, ale smaltované kusy nejsou vždy doporučovány pro skleněné varné desky., Podívejte se prosím na konkrétní doporučení výrobce.

Otevřít Skladem Uhlíkové Oceli Nádobí „

litina

Litiny je špatný vodič tepla, což znamená, že je pomalu zahřát a pomalu vychladnout. Ale tato samoregulační povaha činí z litiny preferovaný materiál pro holandské pece, smažené pánve, mřížky a grilovací pánve. Tyto kusy jsou mimořádně odolné a odolávají deformaci, dentingu a štěpení. Litinové nádobí je k dispozici ve svém přirozeném stavu nebo smaltu potažené a oba vařit podobně, ale existují i jiné významné rozdíly., Přírodní litina stojí podstatně méně, ale vyžaduje, aby uživatel použil „kořenící“ kabát, aby ji ochránil před rzí. Kromě prevence rzi, koření vytváří úžasně nepřilnavý interiér a má rustikální/ikonický dobrý vzhled. (Pokud máte více otázek o tom, co je „koření“ nebo jak se používá, podívejte se, jak sezonovat litinové nádobí).

v poslední době se v USA objevily“ řemeslné “ litinové kovárny a jejich neuvěřitelně krásné a vysoce rafinované kousky vytvářejí nové vzrušení na trhu s nádobím., Většina výrobců také nabízí kousky, které mají „továrně aplikovanou“ kořenící vrstvu, která je ochrání před rzí – ale musí být stále udržovány správně.

smaltované litinové kusy jsou bezúdržbové-snadno se čistí, zcela nereaktivní a mohou se pochlubit krásně barevnými glazurami… výhody, které se samozřejmě odrážejí ve vyšších nákladech. Oba typy jsou hodné předávání vašim dětem.
všechny litiny jsou opravdu těžké a je důležité, abyste byli spokojeni s hmotností tohoto nádobí. Standardní 10 “ smažená pánev váží téměř 6 liber., a holandské pece s víčky to mohou snadno zdvojnásobit.

otevřené zásobní litinové nádobí “
hlína a kamenina

hliněné a kameninové nádoby jsou nejstarším typem nádobí, ale nemyslete si, že je to zastaralé! Tyto kusy jsou praktické, trvanlivé a produkují vynikající výsledky vaření. Kromě toho, pokud jde o dobré vaření, „staromódní“ stále nese velmi pozitivní konotaci.
většina kamenných nádobí dostupných na americkém trhu jsou glazované pekáče a pečivo (s víčky nebo bez nich), které jsou určeny pouze pro použití v troubě., Liší se tvarem a velikostí, přicházejí v sortimentu barev, které vypadají skvěle na stole, a navíc jsou bezpečné pro myčku nádobí a mrazničku! Co se ti nelíbí? Hlína a kamenina se ohřívá velmi rovnoměrně a drží teplo dobře jako litina, ale je mnohem méně pravděpodobné, že něco spálí. Nejčastěji se používají pro jakýkoli typ kastrolu, lasagne, makarony a sýry a jiné pečené těstoviny, enchiladas, vroubkované brambory, různé gratiny nebo jako pekáče. Samozřejmě jsou také ideální pro pečivo, jako jsou sušenky, chlebové pudinky a pudinky, jako je crème brûlée, v závislosti na jejich velikosti a tvaru.,
Mezi další, specializovanější typy kameniny, které našly místo v americké kuchyni, patří pizza kameny, pekáče a chlebové cloches a Tagine hrnce. Potažené hrnce“ Romertopf “ jsou vyrobeny z porézní, neglazované hlíny a produkují úžasně šťavnaté a chutné pečeně, stejně jako křupavé chleby. A než budete dál myslet, že nic nového neděje v kameninové kategorie, někteří výrobci nyní, aby kameninové hrnce a pánve, které lze použít na plynové a elektrické stovetops!, Chovají se podobně jako litina a může být dokonce i ostřílený vytvořit nepřilnavým povrchem, ale jsou o 30% lehčí a nereaktivní.
kamenina však vyžaduje několik zvláštních úvah, aby ji udržovala a zabránila prasklinám. Vzhledem k tomu, že jeho teplota během vaření stoupá poměrně vysoko, nikdy ji neumisťujte přímo na studený povrch nebo ji naplňte něčím studeným, když je ještě horká. Vzhledem k velké rozmanitosti v této kategorii nádobí je důležité dodržovat zvláštní péči a používat pokyny pro kusy, které používáte.,
je také důležité si uvědomit, že některé levné značkové kameniny mohou obsahovat olovo, v závislosti na typu použitých materiálů a výrobě. To již není běžné, ale nezapomeňte zkontrolovat štítky pro jistotu, že kamenina je bezolovnatý. Moderní kamenina, která je bezolovnatý je obecně považován za nejbezpečnější, nejvíce benigní povrch vaření můžete použít.,

Otevřít Skladem Keramické & Kameninové Nádobí „
Teflonové Povrchy

Nepřilnavé povrchy jsou nejen populární, protože jejich jednoduchost při čištění, ale také proto, že samy o sobě k zdravé vaření. Nejvíce non-hole umožňují vařit použít minimální množství oleje nebo dokonce ani inzerovat, že můžete použít vůbec (i když, udržovat výkon a životnost kvalitní nepřilnavé povrchy, nedoporučujeme to)., Nejlepší je věnovat zvláštní pozornost nepřilnavým povrchům, protože opravdu fungují dobře, pouze pokud jsou neporušené, kdykoli jsou poškrábané nebo odřené, věci mohou jít rychle z kopce. Nepoužívejte kovové nádobí na nepřilnavých površích, místo toho používejte tepelně bezpečné materiály, jako je tvrdý nylon, silikon nebo dřevo. A bez ohledu na typ nonstick, který používáte, dbejte na to, abyste nepoužívali nadměrné teplo. Vyčistěte nádobí přírodní houbou nebo měkkým plastovým kartáčem. Vyhněte se stohování nepřilnavých pánví, protože kovové dno může poškrábat pánev pod ním., Pokud potřebujete stohovat pánve kvůli nedostatku úložného prostoru, vložte mezi ně papírový ručník nebo jinou měkkou látkovou vložku. Nejdůležitější take-away je, že nepřilnavé nádobí vyžaduje zvláštní zacházení, pokud chcete, aby to trvalo. Pro více informací si přečtěte naši stránku péče o nádobí Nonstick.
všechny nepřilnavé nádobí v současné době široce dostupné spadá do jedné ze dvou kategorií, PTFE nebo keramiky.

Otevřít Skladem Teflonové Nádobí „

Teflonové Nádobí Sady „

      TEFLONOVÉ Nádobí
      PTFE je „klasické“ teflonové materiál proslavila značkou Teflon., I když je extrémně funkční, někteří se obávají jeho bezpečnosti, protože při přehřátí mohou povlaky PTFE rozbít a uvolňovat plyny. Můžete použít PTFE nádobí bezpečně tak dlouho, jak budete používat správně. 500ºf je maximální teplota doporučená pro vaření s PTFE nádobím. Takže při pečení, pražení nebo zejména grilování s PTFE nádobím se ujistěte, že zůstanete v doporučených výrobcích maximální bezpečné teploty trouby. Pro vaření varné desky se jednoduše vyvarujte přehřátí pánve, než do ní vstoupí jídlo., Jakmile jsou přidány oleje, potraviny a kapaliny, přehřátí je mnohem méně znepokojující, ale stále byste neměli dovolit, aby pánev zůstala po dlouhou dobu nad vysokým nastavením.
    některé nádobí PTFE se vyrábí za použití chemické látky zvané PFOA. Pokud máte obavy o dopad vašeho nádobí na životní prostředí, Chcete se vyhnout sadám vyrobeným pomocí PFOA. Po dosažení dohody s EPA hlavní výrobci nádobí PTFE postupně ukončují používání PFOA úplně do roku 2015.,

    keramické nádobí
    keramika je novější Povrchový materiál ve světě nepřilnavého nádobí. To je široce považován za nejbezpečnější a nejvíce šetrné k životnímu prostředí možnost, ale někteří argumentují, že to není tak dlouho trvající jako PTFE. Je to bez PTFE a PFOA, a přichází v široké škále stylů a barev. Opět se doporučuje vyhnout se použití vysokého tepla při použití keramického nádobí, protože to ovlivní jeho nepřilnavé vlastnosti. Pokud vaříte s olejem, je důležité po každém použití zcela vyčistit veškerý vařený olej., V opačném případě se vytvoří vrstvy oleje, což snižuje nepřilnavé vlastnosti nádobí.