Ano, tady to je. Momofuku narozeninový dort v celé své kráse. Má postřikovače. Má drobky. Je to super sladké a slavnostní, a opravdu ne tak těžké, aby se! Nejlepší věc? Tento recept dělá masivní 18 cm, nebo 7 palců, dort. Čas na oslavu!
Ano. Je čas na narozeninový dort Momofuku. Konečně!
Proč mi to trvalo tak dlouho, než jsem to zveřejnil?? No, jak jsem ti říkal ve svém posledním příspěvku, chlapeček onemocněl. A pak už bylo samozřejmě na mně, abych onemocněla., Proč to tak musí fungovat? Že když děti onemocní, jejich rodiče onemocní o týden nebo dva později? Vím o choroboplodných zárodcích a nakažlivých věcech a všem, ale přesto! Proto. Ne. Zábava.
Když chlapeček znovu šťastně běhal po domě, i když trochu nudný, sestoupil jsem s mírným případem sinusitidy. Mírné jako v: není potřeba antibiotik. Ale člověče, ta bolest! Byly chvíle (čtěte: minulý týden), kdy jsem nemohl ani udržet oči otevřené, hlava mě tolik bolela. Naštěstí se zase cítím mnohem lépe., Moje hlava stále čas od času bolí, ale není to druh bolesti,která mě nutí jen se stočit do míče na gauči. Vlastně zase funguju. A poprvé za dva dlouhé týdny nejsem pokrytý hlínou! Takže ano, určitě čas na oslavu!
Funfetti narozeninový dort, kdokoliv?
tak se podívejme. Momofuku Narozeninový Dort. Je slavný. Je to super sladké, over-the-top, a podle mnoha domácích pekařů, docela zastrašující.
ale souhlasím pouze se super sladkou a over-the-top částí., Pokud jste četli mé poslední příspěvky, už víte, že jsem neměl žádné problémy s výrobou tohoto dortu. Nadýchané, funfetti dort vrstvy jsou snadno hodit dohromady. Mléko máčet je vánek. Drobky jsou jednodušší než čokoládové sušenky. A poleva je jen otázkou míchání věcí dohromady. Žádné problémy.
Ale pak, jsem udělal můj výzkum 😉
Zdá se, že recepty, které najdete on-line nedělají dost poleva správně vyplnit dort, zatímco další recepty nevolejte pro správnou velikost dort. Takové věci mohou zbláznit každého pekaře!, Ale s pomocí některých dalších úžasných blogerů, kteří se podělili o užitečné postřehy, jako je to na jejich blogu, jsem vylepšil recept způsobem (z více polevy, upravené pánvi velikost) a to bylo všechno hladké plachtění od tam!
dort může být považován za poněkud projekt, protože existují čtyři recepty zapojené, pro čtyři různé prvky dortu. Ale jinak je to snadný dort!
aby byl tento dort ještě dosažitelnější, dokonce i pro domácí pekaře newby, udělal jsem příspěvek na každém jednotlivém prvku se spoustou tipů a triků., Zde jsou:
- vrstvy dortu
- vanilkové mléko namočte
- poleva
- drobky
takže není důvod nezkusit tento slavný dort!
nebudu diskutovat o tom, jak vytvořit různé prvky v tomto příspěvku. Řeknu jen, že je snadné je vyrobit. Místo toho se zaměřme na samotný dort 🙂
něco, co byste chtěli vědět: přizpůsobil jsem původní recept na narozeninový dort Momofuku, aby byl o něco větší. Originál dělá pouze dort o rozměrech 15 cm / 6 palců, který podle mého názoru neudělá pro narozeninovou oslavu., Takže jsem upravil recept pomocí mého super užitečného vzorce pro konverzi kulatých dortů, abych vytvořil dort 18 cm / 7 palců. Mnohem lepší!
Další věc: tento recept vyzývá k počet složek, které jste pravděpodobně nebudete mít ve spíži hned, hroznový olej, jasné, vanilkový extrakt, dort mouku, a, v mém případě, rostlinného zkrácení. Budete také potřebovat acetát pro sestavení dortu. Některé z těchto věcí je docela drahé, ale věděli jste, že 15 cm/6 palců Momofuku narozeninový dort stojí $49?!
to není zdaleka tolik, kolik jsem utratil za přísady. Myslím, že jsem utratil asi 20 dolarů na výrobu tohoto dortu., Což je asi hodně na domácí dort, ale mnohem méně, než jste za něj utratili v mléčném baru.
jak tuto věc sestavíte?
Budete potřebovat buď 18-cm/7-palcový dort prsten nebo límcem 18 cm/7 palců springform pánvi. Nechtěl jsem si koupit dortový prsten speciálně pro tento recept, takže jsem právě použil límec pružinové pánve. Fungovalo to skvěle!
s koláčovým kroužkem / Límcem nejprve vyříznete tři kola dortu funfetti pro vrstvy dortu. V původním receptu jsou vrstvy dortu pečeny jako jeden velký plechový dort v plechové pánvi., Protože jsem chtěl, aby můj dort byl větší, a tak potřeboval více dortu, než původní recept dělá, udělal jsem extra kulatý dort v 20 cm kulaté dortové pánvi. To znamenalo, že bych měl dostatek dortu, abych vystřihl 3 větší koláčky na dorty, dvě z listového dortu a jednu z kulatého dortu.
podrobnosti naleznete v mém příspěvku na vrstvách dortu narozeninového dortu.
Pokud se budete držet mého receptu, budete mít nějaké zbytky dortu kousky, které jsou opravdu vynikající na jejich vlastní, ale můžete také proměnit je ŠÍLENĚ roztomilý Mini Momofuku Narozeninové Dorty, jako ten na fotce níže. Sooo Hezká! ????,
Každopádně, jakmile máte dort kol, nastavit springform límec na pěkný servírovací talíř (ujistěte se, že to zapadá do mrazáku, protože tento dort je potřeba nastavit, v mrazáku!) a lemujte vnitřek límce (nebo koláčového kroužku, pokud jej máte) acetátem. To udělal, opatrně umístit první dort kolo do acetátu lemované springform límec, lisování dolů na talíř.
a tady je místo, kde se věci opravdu snadné.,
Mrholení polovinu vanilkového mléka namočte přes dort kulatý, plop na třetinu polevy, a rozptýlit některé z těchto chutné drobky nad nadýchanou polevou. Pomocí prstů nebo zadní části lžíce trochu zatlačte drobky do polevy. Nahoru s druhým koláčem.
Protože acetát koupil jsem přišel na proužky 8 cm (o 3 cm) široká, měla jsem na linku vnitřek springform límec s další pruh acetát v tomto bodě., Pokud váš acetát přichází na tenké proužky, zastrčit druhý pás mezi springform límec a první acetát pruh tak, že prsten z acetátu je dostatečně vysoká, aby podporovaly výška hotového dortu.
Pak mrholení zbývající namočte přes dort kulatý, plop se na další třetinu polevy (takže polovina zbývající polevou), přidat nějaké drobky, a místo na dortu kolo na vrcholu., Top s zbývající polevou, ozdobíme zbývající drobky, posypeme přes nějaké extra postřikovačů, jen proto, umístěte jej přes noc v mrazáku, aby chutě meld dohromady a dort nastavit poněkud.
další den, stačí otevřít springform límec k odstranění, odlepte acetát, a nechte dort rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě. Dort jsem servíroval při pokojové teplotě, ale původní recept je na tom trochu nejasný. Myslím, že to znamená, že je to také dobře podávané studené?
Ať tak či onak, není těžké dort!, Zvláště ne, pokud se budete držet následujícího plánu:
den 1: Vytvořte vrstvy dortu a drobky
Den 2: Proveďte polevu a namočte a sestavte dort.
poté vložte dort do mrazničky přes noc nebo až do dne, než jej budete potřebovat. Dort jsem udělala týden před narozeninami. Udržuje se opravdu dobře v mrazáku!
den před párty: vyjměte dort z mrazničky před spaním a vložte jej do ledničky, aby se přes noc rozmrazil.
Party day: vyjměte dort z ledničky, aby se dostal na pokojovou teplotu 3-5 hodin před příjezdem vašich hostů.,
Tip: udělejte tento dort týden nebo dva před vaší stranou, abyste udrželi stres před párty na minimu 😉
takže to stálo za to? Je tento dort tak dobrý,jak všichni říkají?
No, je to vynikající. A moje rodina to naprosto milovala. Ale byl tam ten další dort, který jsem udělal k narozeninám. Čokoládový espresso dort. A jako milovník dortu, že jsem, měl jsem plátek každého dortu, a jedl je bok po boku. A ano, opravdu jsem miloval dort Momofuku. Je to super zvláštní a slavnostní a posypané. ALE. Můj čokoládový espresso dort je lepší.
tam., Řekl to 😉
Pokud se vám líbí tento příspěvek, klikněte zde pro přihlásit se na můj mailing listu (a super roztomilý mini eCookbook ZDARMA), prosím, řekněte všem svým přátelům o mém blogu, nebo přejděte dolů hodit tento recept na později.
a zůstaňte naladěni na tento úžasný čokoládový espresso dort a ty roztomilé Momofuku Mini!
ale nejprve Velikonoční věci …
- 78g (nebo ½ šálku + 2 polévkové lžíce), dort mouky
- 1.,9g (nebo ½ lžičky) prášku do pečiva
- 1g (nebo velká špetka) stolní soli
- 16g (nebo 4 čajové lžičky), duha postřikovačů, pro těsto
- 18g (asi 4 lžíce) čerstvého másla, měkčené při pokojové teplotě
- 19g (nebo 5 lžiček) rostlinný tuk
- 80g (nebo ⅓ šálek + 1 polévková lžíce) krystalového cukru
- 16g (nebo 1 lžíce + ½ lžičky) světle hnědý cukr, obědové
- 53g celá vejce (téměř 1 velké vejce)
- 35g (nebo 2 lžíce + 1 čajová lžička) podmáslí
- 21g (nebo 5 lžičky) hroznových oleje
- 2.,5g (nebo ½ lžičky) jasné, vanilkový extrakt
- 8g (nebo 2 čajové lžičky) duha postřikovačů na posypání
- 140g (nebo ½ hrnku + 3 lžíce + ½ lžičky)granulovaného cukru
- 35g (nebo 2 polévkové lžíce + 1½ lžičky, zabalené) světle hnědý cukr
- 125 g (nebo 1 hrnek) all-účel mouky*
- 2.8 g (nebo ½ lžičky + 1 špetka), prášek do pečiva
- 2.,8g (nebo ½ lžičky – 1 špetka) stolní soli
- 28g (nebo 2 lžíce + 2 ½ lžičky) duha postřikovačů
- 56 g (nebo ⅓ + 1 lžičky) hroznových oleje
- 16g (nebo 1 polévková lžíce) jasné, vanilkový extrakt
- 190g (nebo ¾ šálku + 4 čajové lžičky) na nesolené máslo, měkčené při pokojové teplotě
- 85g (nebo ½ šálku – 1½ čajové lžičky), rostlinný tuk
- 95g (nebo 3.,3 oz) smetanový sýr, měkčené při pokojové teplotě
- 68 g (nebo 2 lžíce + 2 lžičky), glukóza**
- 20g (4 lžičky) jasné, vanilkový extrakt
- 335 g (nebo 2 ½ šálky + 3 polévkové lžíce) moučkového cukru
- 3g (nebo ½ lžičky) stolní soli
- špetka prášku do pečiva
- nedostatečná ¼ lžičky citronové šťávy
- 80g (nebo⅓) plnotučné mléko
- 1 lžička jasné, vanilkový extrakt
- Předehřejte troubu na 175°C/350°F (standardní trouby nastavení)., Máslo 25×38 cm (10×15 palců) obdélníkové plechové pánve a lemujte spodní a dlouhé strany pečícím pergamenem. Zrušit.
- ve středně velké misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a posypte těsto.
- V míse stand mixer vybaven pádlo přílohu, kombinovat máslo, zkrácení, krystalového cukru a světle hnědý cukr. Smíchejte na vysokou rychlost po dobu 2-3 minut.
- Crack vejce v misce a tahanice s vidličkou rozbít žloutky a promícháme s bílou. Přidejte vejce ve čtyřech přírůstcích a po každém přidání dobře porazte.,
- kombinujte podmáslí, olej a vanilku ve velké sklenici. Otočte mixér na nízkou hodnotu a proudte do směsi podmáslí. Zvyšte směšovač na vysokou a porazte po dobu 4-6 minut, dokud směs nebude lehká a načechraná. Každou chvíli oškrábejte misku gumovou špachtlí.
- přidejte moukovou směs a složte ji do těsta gumovou špachtlí, dokud nebude většinou začleněna. Smíchejte na nízké úrovni po dobu 10-20 sekund.
- nalijte těsto do připravené pánve a rozprostřete jej v rovnoměrné vrstvě se zadní částí lžíce. Posypeme posypem vyhrazeným pro kropení.,
- pečte na stojanu uprostřed trouby po dobu 23-28 minut nebo dokud tester vložený do středu dortu nevyjde čistý.
- vyjměte z trouby a před vypnutím nechte úplně vychladnout.
- chlazený koláč lze skladovat v lednici po dobu až pěti dnů, pevně zabalený do plastového obalu.
- Předehřejte troubu na 175°C / 350 ° F (standardní nastavení trouby). Máslo 20 cm (8 palců) kulatý dort pánev a linka spodní pečení pergamen. Zrušit.,
- připravte těsto podle pokynů pro obdélníkový plech, ale místo stojanového mixéru použijte ruční mixér.
- pečte na stojanu uprostřed trouby po dobu 18-20 minut, nebo dokud tester vložený do středu dortu nevyjde čistý.
- vyjměte z trouby a před vypnutím nechte úplně vychladnout.
- chlazený koláč lze skladovat v lednici po dobu až pěti dnů, pevně zabalený do plastového obalu.,
- Předehřejte troubu na 150°C/300°F (standardní trouby nastavení) a linka cookie list s papírem na pečení. Zrušit.
- kombinujte granulovaný cukr, světle hnědý cukr, mouku, prášek do pečiva, sůl a posypte ve střední misce. Přidejte olej a vanilku, a pomocí rukou, promíchejte, dokud není suché skvrny zůstávají a velké shluky se tvoří, když směs se stlačí. Těsto rozlomte na shluky (některé malé, některé velké) a rozložte na připravený plech.,
- pečte uprostřed trouby za občasného míchání dřevěnou lžící, dokud není drobenka světle zlatohnědá a křupavá, 10-12 minut (při ochlazování se ztuhne).
- vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout.
- drobky mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu pěti dnů.
- Kombinovat máslo, zkrácení, a smetanový sýr v míse stand mixer vybaven pádlo přílohu a směs o vysoké rychlosti po dobu 2-3 minut, nebo dokud lehké a načechrané., V případě potřeby oškrábejte boky misky gumovou špachtlí.
- přidejte glukózu, kukuřičný sirup a vanilku a znovu promíchejte vysokou rychlostí po dobu 2-3 minut nebo dokud poleva nevypadá leskle bíle.
- přidejte práškový cukr, sůl, prášek do pečiva a citronovou šťávu a pomocí špachtle promíchejte, dokud nebude právě kombinován. Smíchejte na vysokou rychlost po dobu 4-6 minut, dokud není poleva krásně bílá a načechraná.
- poleva uchovává ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 1 týden.,
- kombinujte mléko a vanilku v malém nalévacím džbánu a promíchejte, abyste je spojili.
- Invertovat koláče na čistou desku/pult a sloupněte pečení. Pomocí 18 cm/7-palcový springform pánev límec jako vodítko, vyjmout 2 kola z listu dortu a 1 z kulatého dortu pomocí řezacího nože. Uložte zbytky, aby se ty roztomilé mini koláče!
- Pořiďte si servírovací talíř a zkontrolujte, zda se vejde do mrazničky. Pokud se hodí, umístěte do středu 18 cm/7palcový pružinový límec (nebo dortový kroužek)., Linka vnitřek springform límec s acetát (můj acetát přišel v 10-cm/3-palcový pásy, tak jsem použil dva samostatné pásy k lince pan).
- vložte jednu z koláčů do pánve springform a zatlačte ji dolů na servírovací desku. Opatrně pokapejte vrstvu dortu polovinou namočení. Použijte zadní stranu lžíce, abyste rovnoměrně rozložili jednu třetinu polevy na dort. Posypte jednu čtvrtinu narozeninových drobků rovnoměrně na polevu a zatlačte drobky do polevy se zadní stranou lžíce.
- Top s druhým koláčem., Pokud váš acetát přichází na tenké proužky, jemně zastrčit druhý acetát pásu mezi dort kroužek a horní cm/¼-palcový první acetát bulváru, tak, že máte jasný prsten z acetátu 5-6″ vysoká—vysoká dost na podporu výška hotový dort.
- druhou vrstvu koláče pokapejte zbývající mléčnou směsí a mrazem s polovinou zbývající polevy. Rozptýlejte jednu třetinu zbývajících drobků přes polevu a zatlačte je do polevy se zadní částí lžíce. Umístěte zbývající kolo dortu na vrchol.
- zakryjte horní část dortu zbývající polevou., Top se zbývajícími narozeninovými drobky.
- přeneste dort do mrazničky a zmrazte nejméně 12 hodin, abyste nastavili koláč a plnění. Dort zůstane v mrazáku až 2 týdny.
- nejméně 3 hodiny před podáváním koláče vytáhněte plechovou pánev z mrazničky a vyjměte límec pružiny. Jemně odlupujte acetátové proužky. Rozmrazte v lednici nebo na pultu po dobu nejméně 3 hodin, ale nejlépe déle. Podávejte studené nebo při pokojové teplotě.,
* * používám pouze glukózu, protože je to v podstatě totéž jako kukuřičný sirup.
Napsat komentář