i Když vaření technika je pravděpodobně starší, slovo mirepoix pochází z 18. století a pochází, stejně jako mnoho jiných označení ve francouzské kuchyně, z aristokratické zaměstnavatel vařit připočítán s zavedení a stabilizace: v tomto případě, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), francouzský maršál a velvyslanec a člen šlechtické rodiny Lévis, páni z Mirepoix, v Languedocu (dnes v departementu Ariège) od 11.století., Podle Pierra Larousse (citovaného v Oxford Companion to Food) byl nešťastný vévoda Mirepoix „nekompetentní a průměrný jedinec … kdo dlužil své obrovské jmění náklonnosti, kterou Louis XV cítil vůči své ženě a který měl jen jeden nárok na slávu: dal své jméno omáčce ze všech druhů masa a různých koření“.

termín není setkáváme pravidelně ve francouzské kulinářské texty až do 19. století, takže je obtížné vědět, co jídlo à la mirepoix bylo jako v 18.století ve Francii., Antoine Beauvilliers, například, v roce 1814, dává krátký recept na Omáčku à la Mirepoix, který je máslový, víno přichycena skladem ozdobené aromatická směs mrkve, cibule, bouquet garni. Marie-Antoine Carême, v roce 1816, dává podobný recept a nazývá ho jednoduše „Mire-poix“. V polovině 19. století Jules Gouffé označuje mirepoix jako“termín používaný po tak dlouhou dobu, že ho zde neváhám použít“., Jeho mirepoix je uveden mezi esencí a opravdu, je masovou směs (přichycena s dvěma lahví Madeiry), který, stejně jako všechny ostatní esence, byl použit obohatit mnoha klasická omáčka. Koncem 19. století se mirepoix ujal svého moderního významu. Joseph Favre, v jeho Dictionnaire universel de cuisine (cca 1895, přetištěno 1978), používá termín k popisu směsi, šunky, mrkve, cibule a bylinky používá jako aromatické koření při vaření omáček nebo dušení masa.,Na matignon je velmi podobný mirepoix, kromě toho, že matignon je navržen tak, aby přinesl ke stolu a jíst s misky nebo samostatně jako přílohu.

podle Larousse Gastronomique z roku 1938 lze připravit mirepoix au gras (s masem) nebo au maigre („lean“). Mirepoix au maigre se někdy nazývá brunoise (ačkoli přísně řečeno tento termín přesněji označuje pouze techniku krájení nožem). Mirepoix au gras obsahuje nakrájenou šunku nebo vepřové břicho jako další složku., Podobné kombinace, a to jak dovnitř a ven z francouzského kulinářského repertoáru, mohou zahrnovat pórek, pastinák, česnek, rajčata, šalotku, houby, papriky, chilli, zázvor, podle požadavků regionální kuchyně nebo pokyny zvláštní kuchař nebo recept. Analogický podhled (často obsahující petržel) je základem mnoha tradičních jídel v klasické italské kuchyni a sofrito slouží podobnému účelu ve španělských kuchyních., V cajunské a kreolské kuchyni je mirepoix nebo (jokulárně tzv.) „Nejsvětější Trojice“ kombinací cibule, celeru a papriky.

tradičně je hmotnostní poměr pro mirepoix 2: 1: 1 cibule, celeru a mrkve; poměr kostí k mirepoix pro zásobu je 10:1. Při výrobě bílé populace nebo fond blanc se pastinák používá místo mrkve k udržení bledé barvy.