seznam Stran Klobouk jako 0 IBU Mlhavé IPA. Možná si myslíte: „jak může být pivo 0 IBU?“Tohle je … No, je to komplikované., Mnoho pivovarů jsou rychlý poukázat na to, že pokud se dostanete nějaké pivo prostřednictvím spektrofotometru (to je spectro-foto-metr) — primární nástroj používaný k měření IBU —čtení vrátí vyšší než nula, bez ohledu na to, jak jsi navrhl recept. Minimálně by se pravděpodobně četlo alespoň kolem 7. Stojíme za naším označením zero IBU a zde je důvod, proč:

začněme obecnou diskusí o hořkosti. Existují tři důležité způsoby, jak o tom mluvit-vnímaná hořkost, vypočítaná hořkost a měřená hořkost.,

Vnímány

Vnímané je relativní měřítko, které měří, jak hořké pivo chutná na základě všech faktorů, které se váží na hořkost, což znamená, že sladkosti, dárek, plus skutečné hořkosti, žádné hrubost nebo trpkost, atd. Jednoduše řečeno, je to, jak hořká chutná. To je subjektivní a liší se podle toho, jak každý jednotlivý degustátor vnímá tyto atributy v pivu. Pivo může být „0 IBU“ a má určitou hořkost z různých chmelových částic, které nejsou přímými přispěvateli k opatření IBU, stejně jako z použitých sladů.,

měřeno

měřeno pochází z tohoto spektrofotomeru, který jsme zmínili dříve. Je to měření iso-alfa kyseliny, které jsou hlavním hořkými složkou pivo, a není prvek, prvky rovnováhy, které věci se zdají více a méně hořké (a jak budeme diskutovat později, je také chybná.) Technicky vzato, pokud vynecháte všechny poskakování během varu, nebudete isomerize žádné kyseliny alfa, protože oni nikdy hit teploty dostatečně vysoké pro chemické reakce probíhat., Spektrofotomer však často registruje IBUs z nehořlavých částic, které nepřispívají k vnímané ani vypočítané hořkosti.

vypočteno

vypočteno je jednoduché stanovení výpočtu založené na písemném receptu účinnosti chmele a při jejich přidání během procesu., Jak bylo uvedeno výše, pokud nechcete přidávat žádné chmel k varu, vypočtené hořkost příspěvek od IBUs bude nula, protože chmel nikdy hit teplota dostatečně vysoká, aby isomerize alfa kyseliny, které jsou tam, kde hořkost tradičně pochází z v IPAs.

připravte Se… to bude složitější, z tu.,

základní věc k pochopení, proč uvádíme toto pivo jako 0 IBU, a některé další jako velmi nízká IBU, je, že IBUs jsou standard, který byl navržen tak, aby přibližné, tak přesně, jak je to možné, hořkost úrovně pivo—je vadný, že ji jako absolutní. Pro provedení měření se test pokouší měřit izomerizované alfa kyseliny, primární hořkou složku v mnoha pivech., Zatímco spektrofotometr poskytuje absolutní číslo, je důležité si uvědomit, že zařízení nemůže rozlišovat mezi izomerizovaný alfa kyselin a některé další částice, které nejsou relevantní pro celkový hořkost. To je důvod, proč používáme vypočtené, spíše než měřené IBU pro naše piva. To platí zejména u piv, jako je party Hat. Hopsteiner vydala výzkumná před několika lety, že kreslí jednoduchý závěr:

„Tato zkušební metoda není určen pro, ani jsem to vzít v úvahu piv, které jsou silně suché skočil., Craft brewers provedení IBU test na suché chmelené pivo je zjištění, že IBU výsledky nekorelují s hořkostí, že chuť jejich piva.“

dále jsou alfa kyseliny izomerizovány teplem a stranický klobouk nemá ve varu chmel. Můžeme tedy s jistotou říci, že neobsahuje žádné kyseliny iso-alfa, které je stupnice IBU určena k měření. Zní to jako 0 IBU pivo pro nás!

výsledkem je pivo, které pije šíleně hladce s obrovským šťavnatým, tropickým nosem, měkkým pocitem v ústech a snadným povrchem., Galaxy, Citra a Mosaic chmel bez doteku hořkosti … teď je zaručený dobrý čas.