nedávno bylo navrhl, že pomocí rostlinného oleje, smažit jídlo může být špatné pro vaše zdraví v důsledku výroby toxické chemické látky zvané aldehydy během procesu topení. Aldehydy jsou jednoduché organické struktury-sloučeniny, které obsahují dvojnou vazbu uhlíku a kyslíku-a jsou bohaté na přírodu. Jsou tvořeny v lidském těle v malých množstvích jako vedlejší produkty normálního metabolismu fruktózy a alkoholu., Předpokládá se, že konzumace dietních aldehydů přispívá k lidským onemocněním včetně cukrovky a srdečních chorob. Ale co olivový olej? Je klasifikován jako rostlinný olej a je s ním bezpečné smažit jídlo?
přibližně polovina britských domácností nyní používá olivový olej, což ukazuje na značný posun v používání ropy v posledních letech. To může být částečně proto, že spotřeba olivového oleje je často spojena s dobrým zdravotním stavem a tvoří ústřední složku středomořské stravy. Je známo, že středomořská strava snižuje riziko onemocnění a předčasné smrti., Olivový olej, vyráběný lisováním oliv, se běžně používá po celém světě při přípravě jídla, ať už pro smažení, mrholení nebo jako součást salátu. Je proto klasifikován jako rostlinný olej, protože se vyrábí z rostlinné hmoty, na rozdíl od živočišných tuků, jako je sádlo nebo husí tuk.
rostlinných olejů, které byly testovány na obsah aldehydu indukovaného zahříváním, olivový olej skutečně funguje přiměřeně dobře. Vědci z baskické univerzity analyzovali olivový, slunečnicový a lněný olej pro jejich obsah aldehydu poté, co byly oleje zahřáté na 190℃., Zjistili, že topení polynenasycené slunečnicového a lněného oleje vyrábí větší množství aldehydů rychleji, vzhledem k tomu, že topení mononenasycené olivový olej vytvořil méně aldehydy a mnohem později v procesu vytápění.
předpokládá se, že je to kvůli strukturálnímu rozdílu, s polynenasycenými oleji obsahujícími více oblastí zralých pro chemickou reakci. Experimenty provedené pro BBC Trust Me I ‚ m a Doctor to potvrdily, což naznačuje, že zahřívání olivového oleje, másla a husího tuku produkovalo podobně nižší hladiny aldehydů., Tyto experimenty společně naznačují, že pokud se chystáte smažit, výběr olivového oleje je jednou z lepších možností.
důležité je, že je velmi málo známo o tom, co představuje nízkou nebo vysokou dávku aldehydů v potravinách u lidí. Existují některé údaje ze studií na zvířatech, ale závěry, které z nich můžeme vyvodit, jsou omezené. Pokud olivový olej se používá do mělké smažit potraviny na krátkou dobu, je nepravděpodobné, že vaše tělo by bylo vystaveno větší koncentrací aldehydů, než by to normálně jako výsledek, vaše tělo je normální metabolické procesy, již bylo zmíněno.,
verdikt
i když existují jasně zdravější způsoby vaření potravin, smažení potravin olivovým olejem pravděpodobně nebude pro vaše zdraví výrazně špatné.
Recenze
Rachel Adams, odborný asistent, Cardiff Metropolitan University,
Teplo způsobuje chemické změny v všechny oleje a tím se mění jejich aroma, chuť a nutriční obsah., Přehřátý olej během vaření bude mít za následek špinavou kouřovou kuchyň, špatnou ochutnávku jídla a tvorbu škodlivých chemikálií.
olivový olej se neliší od ostatních olejů. Pokud ho spálíte (zahřejete nad jeho kouřovým bodem), bude chutnat špatně a bude obsahovat škodlivé chemikálie. Kouřové body mají tendenci se zvyšovat s kvalitou olivového oleje, protože obsah volných mastných kyselin má tendenci klesat a obsah antioxidantů se zvyšuje. Vysoký obsah antioxidantů olivového oleje by mohl dokonce snížit množství škodlivých chemikálií produkovaných během vaření., Při vaření s olivovým olejem mohou být jakékoli potenciální škody sníženy použitím vysoce kvalitního oleje a ujistěte se, že udržujete olej pod jeho kouřovým bodem; bude také vaše jídlo chutnější.
souhlasím s autorem: smažení obecně není nejzdravější způsob, jak připravit jídlo, ale pokud se chystáte smažit, pak smažení na olivovém oleji není špatná volba. Pokud by vaření s olivovým olejem bylo pro vás tak špatné, byly by důkazy založené na populaci, které by tento argument podpořily.
Napsat komentář