Klady a zápory zvykal na syrové brambory

– RLL, via e-mail

ODPOVĚĎ: i když to není běžné složky v Americké stravě, jíst syrové brambory má základ v některé rodinné tradice. Existují některé úvahy a zajímavá věda, pokud jde o jejich konzumaci tímto způsobem.,

brambor rostlina produkuje řadu obranných (toxické) látky, v horní části rostliny (listy, stonky a nadzemní ovoce), ale nejsou v podzemní hlízy, které jsou „brambory“, které známe. Brambory (hlízy), které byly zraněny, vystaveny slunečnímu záření nebo skladovány po delší dobu, však mohou začít klíčit nebo rozvíjet zelené skvrny. Zelená je chlorofyl, produkovaný fotosyntézou.,

chlorofyl není toxický, ale pokud začala fotosyntéza, znamená to, že budou přítomny také toxické alkaloidy, jako je solanin. Zelené brambory a zejména bramborové klíčky by se nikdy neměly jíst. Vaření tyto toxiny deaktivuje.

syrové brambory také obsahuje antinutričních látek, které působí jako enzymy (proteázy, inhibitory). To může být úvaha, pokud nejíte dobře a křupání na syrových špudech je pravidelnou součástí vaší stravy.,

V srpnu 2006 vydání Časopisu Potravinářské Vědy se podíval na tři inhibitory enzymu nalézt v syrových brambor a jak se snížila během vaření. Tyto látky mají tendenci být ve slupce, takže můžete zvážit odstranění kůry. Ztratíte také některé živiny, ale je to rozumný obchod.

Na rozdíl od vařených brambor je část škrobu v surových bramborách špatně trávena., Nazývá se „rezistentní škrob“, prochází tenkým střevem do tlustého střeva, kde končí fermentací flóry, která tam žije.

Podobný tomu, co se stane, když budeme jíst luštěniny, to může mít za následek zvýšení fekální hromadné, nadýmání a možná některé nežádoucí gastrointestinální účinky. To vše má pozitivní stránku v tom, že fermentace rezistentních škrobů zvyšuje produkci butyrátu, mastné kyseliny, která je spojena s příznivými účinky na nemoci v tlustém střevě.,

studie v Březnu 2009 vydání Gut hlásil, jak rezistentní škrob měla pozitivní účinky u pacientů s rakovinou tlustého střeva. Další výhodou je, že surové brambory nezvyšují hladinu cukru v krvi jako jejich vařený protějšek.

je zajímavé, že studie v listopadu 2005 v časopise European Journal of Clinical Nutrition uvedla, že pokud ochladíte vařený brambor, znovu získáte část tohoto účinku. (V této studii podávali chlazené brambory s octovým dresinkem.,)

pointa je, že pokud chcete jíst syrové brambory, kromě loupání je, podívejte se na čerstvé, neposkvrněný, unsprouted brambory s žádný náznak zelené. Pokud máte na výběr, rozhodněte se pro brambory, které se pěstují organicky.