navzdory jejich potenciálním přínosům pro zdraví nemusí být kachní vejce dobrou volbou pro každého.
alergie
vaječný protein je běžný alergen. Je to jedna z nejčastějších potravinových alergií u kojenců a dětí, i když většina dětí má tendenci vyrůstat z alergií na vejce (1, 9).
příznaky alergie na vejce se mohou pohybovat od kožních vyrážek po poruchy trávení, zvracení nebo průjem. V závažných případech může potravinová alergie způsobit anafylaxi, která může ovlivnit vaše dýchání a být život ohrožující (10).,
proteiny v kachních a kuřecích vejcích jsou podobné, ale nejsou totožné, a existují případy lidí, kteří mají alergickou reakci na jeden typ vajíčka, ale ne na druhý. Takže i když máte reakci na kuřecí vejce, můžete stále jíst kachní vejce (11).
přesto byste měli vždy hrát bezpečně a poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče před pokusem o kachní vejce, pokud máte známou nebo podezřelou alergii na jiná vejce.,
srdeční choroby
kachní vejce mají poměrně vysoký obsah cholesterolu, ale většina studií souhlasí s tím, že cholesterol ve vaječných žloutcích nezvyšuje riziko srdečních chorob u zdravých lidí (5).
u některých lidí bylo prokázáno, že žloutky zvyšují hladinu LDL (špatného) cholesterolu, ale často také zvyšují HDL (dobrý) cholesterol (5).
přesto vzhledem k vysokému obsahu cholesterolu nemusí být kachní vejce bezpečná pro všechny, zejména pokud máte cukrovku nebo rodinnou anamnézu srdečních chorob (5, 12).,
některé výzkumy také naznačují, že cholin ve vaječných žloutcích může být dalším rizikovým faktorem srdečních chorob.
bakterie ve vašem střevě přeměňují cholin na sloučeninu zvanou trimethylamin N-oxid (TMAO). Některé výzkumy spojily vyšší hladiny TMAO se zvýšeným rizikem srdečních chorob. Lidé, kteří jedí stravu s vyšším obsahem tuku, produkují více TMAO (13).
není však jasné, zda je TMAO rizikovým faktorem samotným nebo zda je jeho přítomnost indikátorem rizika srdečních chorob., Některé potraviny, jako jsou ryby, jsou přirozeně vysoké v TMAO, přesto jíst více ryb se doporučuje jako způsob, jak snížit riziko srdečních chorob.
Bezpečnost
bezpečnost Potravin, a zejména riziko alimentárních onemocnění, jako je salmonelóza, ze bakterie Salmonely jsou často obavy s vejci.
příležitostně byla hlášena ohniska infekce salmonelou z konzumace kachních vajec, včetně rozšířeného ohniska v roce 2010 v Anglii a Irsku (14).
v částech Thajska byly u kachních vajec (15) zjištěny vysoké hladiny těžkých kovů.,
kachní vejce jsou populární na mnoha místech po celém světě, zejména v Asii. Nicméně, mnoho jiných zemí nemají stejné standardy bezpečnosti jako v usa (16)
Všechny zpracované shell vejce — na rozdíl od mražené, sušené nebo tekuté vaječné výrobky prodávané ve Spojených Státech jsou upraveny v Oddělení Spojených Států Zemědělství (USDA), která stanoví bezpečnostní standardy pro shell vejce z farmy na stůl (17).
doporučujeme vybrat vejce s čistou, uncracked skořápky a chladicí jim při 40°F (4°C) nebo nižší doma a vaření je, dokud žloutek je pevný (17).,
Také, kojence, děti, těhotné ženy, starší dospělí, a každý, kdo s oslabeným imunitním systém je na vyšší riziko nákazy Salmonely, takže oni by se měli vyvarovat nedostatečně tepelně upravené vejce. Nikdo by neměl jíst syrová vejce (17).
souhrn
kachní vejce nemusí být dobrou volbou, pokud máte alergii na vejce nebo máte vysoké riziko srdečních chorob. USDA reguluje kachní vejce a doporučuje, abyste je správně ukládali a vařili, abyste se vyhnuli potravinám.
Napsat komentář