Jsou celozrnné a univerzální mouky zaměnitelné?

Pokud jste uprostřed míchání dávky muffinů, můžete nahradit celozrnnou mouku místo univerzální mouky, kterou recept vyžaduje? Krátká odpověď: Ne. Celozrnná mouka činí vaše pečivo hustší a mnohem těžší než mouka vyrobená pouze z univerzální mouky. Můžete začít nahrazením nějaké celozrnné mouky za univerzální mouku, ale ne více než 25 procent z celkové částky, pokud nejste ochotni skutečně obětovat texturu svého pečiva., Pečivo je obzvláště obtížné vyrobit, pokud se pokoušíte nahradit celozrnnou moukou; palačinky a sušenky jsou dobrým místem pro zahájení experimentování.

Jedlá výhody jako Rose Levy Beranbaum, autor Dort Bible a Pie and Pastry Bible, a Matt Lewis, spolumajitel Pečené pečivo obchody v NEW yorku a Charleston, Jižní Karolína, říkají, že odkládání celozrnné mouky za bílou mouku je špatný nápad ve většině pečení aplikací.

Na rozdíl od bílé mouky obsahuje celozrnná mouka pšeničné otruby, které podle Beranbaum působí jako malé nože v těstě., „Otruby proříznou lepek a snižují vzdušnou strukturu dortu nebo šupinatou texturu pečiva, což je husté a pastovité a obecně nežádoucí.“Celozrnná mouka také změní chuť vašeho pečiva a zanechá je mírně hořké. „Chci, aby moje koláče byly měkké a lehké a máslové v chuti, ne husté a pšeničné,“ říká Beranbaum. „Chci, aby moje koláčová kůra byla šupinatá a něžná, ne cardboardy.,“

Pokud chcete posílit vaše celozrnné spotřeby, Lewis navrhuje náhrada ne více než jednu čtvrtinu z bílé mouky, že recept vyžaduje pro s celozrnný, a práci si cestu až na třetí, jestli to chutná DOBŘE. „Bílé/whole-wheat combo funguje obzvláště dobře v koláč krusty a nějaké sušenky, ale já bych se zdržely použití v koláče,“ říká.

chléb je nejlepším místem pro použití celozrnné mouky, říká Beranbaum. Nabízí následující tipy pro práci celozrnné mouky do chleba:

* bílou mouku můžete nahradit celozrnnou moukou na šálek., Pro každý šálek, který si vyměníte, přidejte pět čajových lžiček vody. Přidejte další mouku pouze v případě potřeby při tvarování.
• Pokud děláš chleba s 100 procent celozrnné mouky, přidejte dvě čajové lžičky zásadní pšeničného lepku na šálek vytvořit silnější strukturu a vyšší růst. Pro každou čajovou lžičku pšeničného lepku, kterou používáte, přidejte další jednu a čtvrt lžičky vody.
* Pokud používáte 100 procent celozrnné mouky, nechte těsto zvýšit objem jen o jeden a půlkrát, na rozdíl od typických dvakrát.

vyzkoušejte některé z našich oblíbených receptů s celozrnnou moukou:

1., Celozrnné těsto na pizzu

pizza těsto je skvělý způsob, jak propašovat nějakou celozrnnou mouku do vaší rutiny. Jeden šálek celozrnné mouky se 2 šálky univerzální mouky vytváří žvýkací a ořechovou celozrnnou kůru, která v troubě krásně křupe. Získejte náš recept na celozrnné těsto na pizzu.

2. Metropolitní Granola Cookies

celozrnná mouka, oves a granola přidávají do tohoto fantastického receptu cookie od Jamese Barretta Metropolitan Bakery tunu textury., Podávejte s vanilkovou zmrzlinou nebo sklenicí mléka a jste připraveni na naprosto jednoduchý a (spravedlivě) zdravý dezert. Získejte náš recept na Cookies Metropolitan Granola.

3. Med-celozrnné Večeře Kotoučích.

Tyto celozrnné rohlíky jsou vítaná změna z bílé mouky pečivo z let minulých. Med přidává náznak sladkosti a pšeničné klíčky (nebo staromódní oves) nahoře dodávají rustikální nádech. Získejte náš med-celozrnné Večeře rohlíky recept.

4., Zdravé Banánové Muffiny

Tyto celozrnné muffiny jsou skvělý způsob, jak začít den, slazené s trochou javorového sirupu a medu. Udělejte velkou dávku a zmrazte je, abyste měli snídani po celý týden – ohřejte v toustovací troubě a podávejte s některými ovocnými konzervy. Získejte náš recept na zdravé banánové muffiny.

5. Celozrnné Sables

přidání celozrnné mouky do sables z nich dělá robustnější, nuttier cookie, které chutná fantasticky namočené v šálku horkého čaje., Tento recept můžete přizpůsobit a přidat všechny druhy ořechů, sušeného ovoce a čokolády a můžete dokonce experimentovat s různými druhy mouky. Získejte náš recept na celozrnné Sables.

6. Mandle-celozrnné borůvkové muffiny

streusel poleva dělá to nádherný zvláštní příležitost muffin recept. Můžete použít čerstvé nebo zmrazené borůvky a slivered mandle přidat skvělou texturu do mixu. Můžete nahradit jakýkoli druh bobule, který je k dispozici, nebo zkuste změnit mandle na opečené vlašské ořechy, abyste věci vykopli do zářezu., Získejte náš recept na borůvkové muffiny z mandlové pšenice.

7. Celozrnný pita chléb

Tento celozrnný pita chléb je skutečný obchod. Můžete péct v troubě na plochém plechu-pánev nebo pizza kámen, a chutná úžasně spárován s nějakým čerstvým hummus nebo labneh. Celozrnné pity jsou srdečnější a plnější než jejich bratři bílé mouky a zvláště dobře se spárují s ořechovou chutí tabouli a kuskusu. Získejte náš celozrnný pita chléb recept.,

Head Image: King Arthur Flour

– původní příběh Roxanne Webber 19. června 2009; Aktualizováno Caitlin O ‚ Shaughnessy 25. května 2016.