Verze tohoto článku se původně objevila v listopadu 2015 vydání sebe sama.

ledově studená sklenice mléka byla kdysi nápojovým ekvivalentem komfortního jídla: Zdravé, typicky americké. Dokonale se spárovala s cookies a dokončila zdravou snídani. To byla fakta, která jste jako dítě pravděpodobně nezpochybňovali. Vím, že jsem to neudělal, příchod věku v “ dostal mléko?“éra, kdy 300 celebrit (od Salma Hayek, Kate Moss) nosil knír mléka, aby nám připomněl, jak důležité je pít.,

dnes jím řecký jogurt k snídani a polykám organické (plnotučné!) čokoládové mléko po cvičení. Můj manžel mi loni na Vánoce sehnal luxusní sýrový struhadlo, protože pevně věřím, že s parmazánem chutná všechno lépe. Ale ocitám se mezi stále se zmenšující menšinou Američanů milujících mléko. Stále více mých přátel se vzdává sýrů, protože říkají, že si zahrávají s kůží nebo žaludkem, nebo přecházejí na syrové mléko, protože přísahají, že to vyčistí jejich alergie., Celebrity jako Alicia Silverstone a Megan Fox—kteří se hlásili veganské nebo paleo diety-trumpet údajné zlo mléčných výrobků. Od roku 1978 klesl příjem mléka Američanů z téměř šálku denně na o něco více než polovinu; 54 procent z nás ho už vůbec nepije denně.

Zobrazit více

Ale jaké skutečnosti odůvodňují tento rozšířený mléko vzpouru? „Může být obtížné procházet informacemi a vědět, kterým zdrojům důvěřovat,“ říká Lisa Sasson, R.D., klinická docentka výživy na New York University., Tak jsem se ponořil do výzkumu, abych třídil mýty a humbuk na obou stranách mléčné propasti.

co jste slyšeli: „mléko je nejlepším zdrojem vápníku.“

je pravda, že mléko poskytuje hodně vápníku. Ale není to jediný zdroj-a kolik vápníku potřebujete, je otázkou nějaké debaty.

porce netučného mléka poskytuje podle National Institutes of Health 30 procent našeho RDA vápníku. NIH doporučuje ženám ve věku 19 až 50 let konzumovat 1 000 miligramů denně—téměř nemožné bez mléka., (Ženy do 30 let, které stále aktivně budují kosti, nejvíce potřebují vápník.), Ale Světová Zdravotnická Organizace naznačuje, jen 400 až 500 mg vápníku na den, pro všechny dospělé, nebo zhruba částku dostanete, pokud vaše jídlo patří kapusta, fazole a dva balíčky instantní ovesné kaše (bez mléka). Tofu, brokolice, sardinky, mandle a pomerančový džus obohacený vápníkem jsou dalšími zdroji. „Pokud jíte stravu bohatou na živiny, dostanete vápník přes spoustu potravin,“ říká Sasson. (Pokud jde o zdraví kostí: pomáhají také listové zeleniny a cvičení nesoucí váhu.,)

je třeba poznamenat, že USDA nejen dohlíží Americká výživová doporučení, ale také podporuje prodej Amerických zemědělských produktů, včetně mléka a mléčných výrobků, vysvětluje David Katz, M. D., ředitel Yale-Griffin Prevence Research Center v Derby, Connecticut. Někteří odborníci se domnívají, že USDA doporučené tři denní porce mléka může být ve skutečnosti příliš mnoho. Walter Willett, M. D.,, předseda oddělení výživy na Harvardské Škole Veřejného Zdraví v Bostonu, říká, že „prevence zlomenin má vždy primární důvod pro pití mléka.“Ale když jeho tým přezkoumal šest studií téměř 200 000 žen, nenalezli žádný vztah mezi konzumním mlékem a nižší mírou zlomenin. A studie 60 000 švédských žen zjistila, že ti, kteří pili 21 uncí denně, měli o 60 procent vyšší riziko fraktury kyčle (pravděpodobně z důvodu mléčného cukru, které mohou mít oslabující vliv na kosti).

co jste slyšeli: „potřebujete mléko na vitamín D.,“

Vitamin D—rozhodující pro vstřebávání vápníku a kostní zdraví a myšlenka být užitečné při náladu a regulaci váhy—je přidán tím, že výrobci do každého šálku mléka, stejně jako sýr a jogurt. Je to proto, že málo potravin obsahuje vitamín D přirozeně; zdroje jsou omezeny na žloutky, hovězí játra a mastné ryby. Mléčné výrobky však nejsou jediným jídlem, které se běžně zvyšuje S D: opevněné OJ a některé obiloviny jsou jiné možnosti. (Slunce je zdrojem OG, ale expozice zvyšuje riziko rakoviny kůže a předčasného stárnutí.,) Není jasné, že více D-nad 600 IU denně doporučených NIH-je vždy lepší. Zdraví dospělí, kteří užívali doplňky vitamínu D, podle metaanalýzy z roku 2014 nezaznamenali žádné významné zlepšení hustoty kostních minerálů. Přesto, pokud se vyhnete mlékárnám, poraďte se se svým lékařem o správných úrovních D pro vás.

co jste slyšeli: „čokoládové mléko je perfektní nápoj po tréninku.,“

Čokoládové mléko dělal jeho jméno jako skvělý post-tréninku potravin, protože protein v mléce (8 g, nebo 17 procent RDA pro ženy) je řekl, aby byl klíč pro obnovu svalových vláken roztřepené během tréninku, zatímco cukru v čokoládový sirup nebo prášek doplňování paliva obchodech. Našel jsem tucet studií potvrzujících tato tvrzení-a pak jsem si všiml, že asi polovina z nich byla financována Národní radou pro mléčné výrobky., Zatímco odborníci, se kterými jsem mluvil, byli opatrní před možnými střety zájmů v nějakém výzkumu čokoládového mléka, nezpochybnili, že je důležité vyměnit tekutiny a glykogen po tvrdém tréninku. Výzkum také podporuje hodnotu bílkovin pro obnovu svalů. Přesto čokoládové mléko má vysoký obsah kalorií (pokud ho pijete, možná se budete chtít rozhodnout pro mléko s nízkým obsahem tuku) a palivo pro regeneraci nemusí být nutné po méně intenzivním tréninku. „Pokud budete jíst vyváženou stravu, vaše tělo má to, co potřebuje,“ říká Dr. Katz.,

Co Jsi Slyšel: „Všichni jsou alergičtí nebo netolerantní.“

je pravda, že 65 procent dospělých rozvíjet některé úrovně intolerance laktózy, jako jsou věk, podle National Library of Medicine (mezi Asiaty, cena je kolem 90 procent). „Všichni jsme se narodili s enzymem, který nám umožňuje trávit mateřské mléko během dětství, ale spousta z nás ztrácí tento enzym, do jisté míry, jak stárneme,“ vysvětluje Steve Taylor, Ph.D.,, spoluředitel Potravinové Alergie Výzkum & Zdroj, Program na University of Nebraska. Mnoho našich předků nepilo mléko v dětství, takže neexistovala žádná evoluční výhoda, že by bylo možné ho strávit. Pokud jste vypila mléko jako dítě, ale teď, všimněte si, nadýmání nebo zažívací nouzi během pár hodin pít, zeptejte se svého lékaře na test na nesnášenlivost laktózy. Ale ještě nespěchejte, abyste se Brie vzdali: většina lidí s nesnášenlivostí laktózy může podle Taylora pohodlně zvládnout mléčné výrobky s mírou., Jogurt s živými aktivními kulturami má bakterie, které předurčují laktózu, a výrobci sýrů příležitostně odstraňují syrovátku naloženou laktózou pro snadnější stravitelnost. (Někteří lidé mají stále problémy s malým množstvím mléka, ale jsou vzácní.)

pravé mléko a mléčné alergie jsou samozřejmě závažné, což způsobuje příznaky od kopřivky po zvracení až po anafylaktický šok. Podle výzkumu potravinové alergie & Education, neziskové organizace pro advokacii, však postihují méně než 1 procento dospělých.,

to, co jste slyšeli: „mléčné výrobky vás přibývají na váze.“

Američané pijí o 58 procent méně plnotučného mléka než v roce 1978 díky naší národní fobii z tuku. Nasycený tuk se stal veřejným nepřítelem číslo jedna poté, co vědci dospěli k závěru, že zvyšuje riziko srdečních chorob, nemluvě o cukrovce, mrtvici a rakovině. Mlékárenský průmysl poslušně naložil obchody s potravinami s nízkotučným a beztučným mlékem, sýrem, jogurtem a zmrzlinou. Bohužel, šílenství s nízkým obsahem tuku se vymstilo., „Jsme snížit tuk, ale nahrazuje to s rafinovaných cukrů,“ vysvětluje Dr. Willett, jehož výzkum (publikovaný v British Medical Journal v roce 1996) ukazuje, že low-tuků dieters ne snížit své riziko onemocnění srdce. Sasson, pro její část, doporučuje se malé množství plnotučné mléčné v místě hodně nízkotučných mléčných výrobků a high-cukr, low-živin potraviny, protože tuk se alespoň budete cítit plná.

co jste slyšeli: „mohlo by to dokonce způsobit rakovinu.“studie

naznačují, že konzumace mléka přispívá k vysoké míře rakoviny prsu, vaječníků a prostaty v naší zemi., Někteří odborníci se obávají růstových hormonů používaných na továrních farmách pro zvýšení produkce mléka; jiní mají podezření na přírodní cukry mléka a nasycené tuky. Ale věda o tom, jak mléčné výrobky ovlivňují vaše zdraví, není zdaleka definitivní. (Dr. Katz říká, že je to “ v nejlepším případě kalné.“Kromě toho bych mohl najít tolik studií, které říkají, že mléčné výrobky pomáhají předcházet rakovině,“ říká Sasson.

kde to zanechává zdravé mléčné oddané jako já?

nic, co jsem se naučil, mě nepřesvědčilo, abych přestal, plný stop. Dr., Willett ukázal, že konzumace jogurtu může dokonce korelovat s nižším rizikem diabetu 2.typu. A sýr a zmrzlina dávají mému životu radost. Zjistil jsem, že mléčné výrobky nejsou superpotraviny, posilující mé kosti do oceli. Ale jsem skeptický, že způsobují zmatek na mém zdraví. Jsou to jen potraviny s komplikovaným příběhem, pravděpodobně nejlépe konzumované s mírou-jako téměř všechno ostatní, co jíme.