jsou mléčné potraviny „průměrným zdrojem vápníku“ ve srovnání s jinými potravinami, jako nutritionaction.com čtenářské nároky? Čtenář namítá na naše příspěvky, které “ malují mléčné výrobky v příznivém světle.“

krátká odpověď zní ne, mléčné potraviny jsou dobrým zdrojem vstřebatelného vápníku, stejně jako mnoho jiných potravin.

Zatímco žádný dospělý potřebuje kravské mléko a někteří lidé se zabránilo mléčné potraviny z různých důvodů, mnoho dalších užijte si chuť mléka, sýr, a jogurt a využít živiny v těchto potravinách., A vápník je jednou z těchto živin.

absorpce vápníku z potravin

absorbuje se asi 30 procent vápníku v mléce, sýru a jogurtu. To je vyšší rychlost než z fazolí, špenát, a sladké brambory, a nižší rychlost než z brokolice, kapusta, a bok choy.

biologická dostupnost Vápníku z rostlinných potravin je ovlivněna jejich obsah oxalátu a fytátu, dva přirozeně se vyskytující sloučeniny, které interferují s absorpcí vápníku. (Mléčné potraviny neobsahují ani jedno.,)

obecně platí, že čím vyšší je obsah kyseliny šťavelové v potravinách, tím nižší je rychlost absorpce vápníku. Biologická dostupnost vápníku je tedy nízká jak z amerických, tak čínských odrůd špenátu a rebarbory, meziprodukt ze sladkých brambor a vysoká ze zeleniny s nízkým obsahem oxalátu, jako je kapusta, brokolice a bok choy.

sušené fazole mají naopak podstatně nižší biologickou dostupnost vápníku, protože jsou bohaté na fytát. Výjimkou z této zobecnění jsou sójové boby, které jsou bohaté jak na oxalát, tak na fytát, přesto mají relativně vysokou biologickou dostupnost vápníku.,

obsah vápníku

ale záleží také na obsahu vápníku v potravinách, které mají začít, a to je místo, kde mají mléčné potraviny výhodu. Obsahují hodně vápníku a to v kombinaci s dobrou rychlostí absorpce znamená, že porce mléko, sýr, nebo jogurt poskytuje více vstřebatelného vápníku – asi 100 mg — než jakékoliv jiné přírodní potraviny.

Jistě, můžete získat stejné množství vstřebatelného vápníku z rostlinných potravin, ale budete muset jíst více než jedna porce těchto potravin., Čtyři a půl porce brokolice, dva a půl bok choy, tři kale, šestnáct špenátu, například.Jasně proveditelné, ale to neznamená, že mléčné potraviny jsou průměrným zdrojem vápníku. (Samozřejmě existuje spousta dalších důvodů, proč do naší stravy zahrnout více rostlinných potravin,ale mluvíme zde o absorpci vápníku.)

nová studie amerického ministerstva zemědělství potvrzuje nutriční hodnotu vápníku v mléčných potravinách. Vědci dali 12 ženám ve věku 50 až 65 extra vápníku – 1 200 mg až 1 300 mg-jako mléčné potraviny nebo doplňky stravy po dobu šesti týdnů., Výsledek: oba zdroje vápníku byly stejně účinné při zastavení normální ztráty vápníku u žen.