Jaký je rozdíl mezi džemem, želé, kompotem a konzervací?

Jelly vs. jam. Znáte ten rozdíl?

Až dobrá víla Elektřiny vstoupila na scénu s ní sofistikovaných spotřebičů, jako jsou chladničky a mrazničky, nepříjemný, sběr a konzervaci potravin byl více než locavore ‚ s hobby—to byl způsob života., Nákup jahody z Mexika, v mrtvý zimy, jen nebyla možnost, aby lidé hledali způsoby, aby se zabránilo potraviny z kažení stave pryč hlad v chladném období nebo dlouhé cesty po moři či po souši.

Kouření, solení, sušení a fermentaci přišli před konzervárenské technologie a používání cukru jako konzervantu. Ačkoli Řekové a Římané skladovali ovoce v medu, cukr byl drahý luxus. Džemy a želé se staly běžnými až do 19. století, kdy se cukr stal dostatečně levným pro použití ve velkém množství.,

dnes jsou konzervy asi víc než jen přes zimu. Vytváření neobvyklých kombinací chutí je také součástí zábavy. Přidejte kop tepla, dotek tartness, něco Opilé, bylinné, nebo kořeněné, a konzervy se stávají trochu více vzrušující. Regály obchodů v těchto dnech nabízejí skličující řadu malosériových produktů. Ale když se díváte na uličky želé, džemy, konzervy a kompoty, víte, co definuje jeden typ konzerv od druhého?, Všechno jde o druh ovoce, který se používá, způsob, jakým je produkt připraven, a proporce různých složek.

pojďme se dostat do nitty-kostrbatý.

Složka jmenovité

Ovoce

Ovoce je hvězdou show, a první krok k tomu, aby jakýkoli druh zavařeniny je výběr ovoce! Jakmile máte tu správnou kombinaci dokonale zralého a jen lehce pod zralého ovoce,můžete jít., Vyvarujte se přezrálého ovoce, které přispěje k převařené chuti, kožovité struktuře a postrádá některé pektiny a kyselost, které jsou nezbytné pro dobré konzervy.

Sugar

Sugar je záložní zpěvačka, ale vaše hvězda nemůže trvat dlouho na jevišti bez ní. Stejně jako sůl působí cukr jako konzervační látka. Cukr dluhopisy s vodou, kreslení vlhkosti z živých buněk, čímž ovoce nehostinné mikrobů, které mohou způsobit znehodnocení.,

Protože obsah vody koreluje přímo na trvanlivost, účinnost želé jako konzervační látky závisí na její koncentraci—silnější sirup (aka: želé s vyšším obsahem cukru), obvykle má menší obsah vody a je tudíž méně podléhající rychlé zkáze.

Oh, a cukr také dělá konzervy lahodně sladké. Ačkoli běžný stolní cukr je typický go-to, lze použít i jiná sladidla, jako je hnědý cukr, kukuřičný sirup a med.,

Pektin

Ok, možná jsme strečink metaforu trochu, ale pokud ovoce je hvězda a cukru je záložní zpěvák, řekněme, pektin Autotune váš džem nebo želé koncert. Pektin udržuje věci pohromadě: je to přirozeně se vyskytující sacharid se zahušťujícími a gelujícími vlastnostmi. Na rozdíl od želatiny a agarového agaru vyžaduje pektin jak teplo, tak kyselinu, aby geloval.

komerčně dostupný pektinový prášek je často odvozen z jablek, ale mnoho dalších plodů také obsahuje vysoké hladiny pektinu., Vzhledem k tomu, že různé plody mají různé hladiny přírodního pektinu, typ ovoce, které používáte (a jeho zralost), určí množství potřebného dalšího pektinu. Například, zavařeniny z jablek, kdoulí, švestek a ostružin obvykle nepotřebují další pektin—zpívají přímo na klíč bez Autotune—zatímco ovoce, jako jsou meruňky, borůvky, broskve a obvykle potřebují trochu pomoci.

pokud do džemu přidáváte práškový pektin, je nejlepší šlehat pektin spolu s granulovaným cukrem, aby se zabránilo shlukování a tvorbě tvrdých hrud.,

kyselina

kyselost interaguje s pektinem-přirozeně se vyskytujícím nebo přidaným-za účelem vytvoření gelu. To znamená, že trochu citronové, octa, nebo citronové nejen pomáhá, aby vaše rovnováhu jam chuť s trochou trpkostí, ale také pomáhá vytvořit charakteristicky roztíratelné textury želé, džemy a marmelády. Ideální pH pro pektinovou želatinu je mezi 2,8 a 3,5-o kyselosti pomerančového džusu.

Ok. Mám to. Jaký je rozdíl mezi všemi těmi konzervami?

tak rád, že jste se zeptal.,

Zachovává

slovo zachovává, je často používán jako zastřešující pro všechny druhy konzervovaných ovocných pomazánek. Někdy, ačkoli, lidé používají termín odkazovat se na konzervované celé ovoce nebo ovoce nakrájíme na velké jednotné velikosti kusů. Ovoce může být skladováno ve vlastních šťávách, sirupu nebo dokonce ve vodě. Skladovací kapalina je obvykle čirá-ish a někdy je mírně gelována pomocí pektinu. Ovoce si během vaření udržuje svůj tvar a mělo by být jemné a baculaté.,

použijte to: házet tyto špatné chlapce na nějakou vanilkovou zmrzlinu, vafle nebo teplý čokoládový dort. Pozveš mě taky?

Jam

to je to, pro co byly vyrobeny anglické muffiny. Jam se skládá z ovoce, které je rozdrcené nebo nasekané a vařené s cukrem (a někdy pektin a kyselina), dokud kousky ovoce nejsou měkké a ztratí svůj tvar. Jak se směs vaří, voda se odpařuje a zhoustne na roztíratelnou konzistenci, i když stále může mít nějaké kousky ovoce. Cukr působí jako primární konzervační látka.,

FDA má spoustu pravidel, která určují, které produkty mohou být legálně označeny jako džem. Pokud začínáte s bobulemi, rajčaty, pomeranči nebo ananasem, poměr musí být 47 dílů hmotnostního ovoce na 55 dílů cukru. Pokud začínáte s peckoviny, rybíz, guava, nebo angrešt, dávka musí být 45 dílů ovoce na 55 částí cukru. Toto ovoce quanity odkazuje na váhu ovoce, které již bylo vypeckováno, nasazeno, a kůže., Vzhledem k tomu, že ovoce také přispívá k rovnici přírodních cukrů, FDA vyžaduje „test rozpustných pevných látek“, který v podstatě testuje obsah cukru pomocí praktického dandy nástroje známého jako refraktometr. Pokud plánujete proměnit váš jam hobby v podnikání, jakýkoli džem, který chcete označit jako „jam“, musí mít nejméně 65% rozpustných pevných látek. Ale jestli zítra připravuješ marmeládu na snídani, udělej to, co ti chutná.

použijte: zkuste šířit borůvkový portový džem mezi vrstvami citronového dortu, nebo si na grilovaný sýrový sendvič přemýšlejte pikantní s rajčatovým džemem pro kop sladké kyselosti., Tento červený švestkový džem je vynikající s beignety.

Želé

základní rozdíl mezi marmeládou a džemem je, že želé je napjatý za klenot-jako srozumitelnost, bez ovoce pevných látek. Aby si to jasné, křišťálově čisté konzistence, většina ovoce jsou rozdrceny a vařené získat jejich šťávu. Směs se napíná pomocí želé sáčku, který je vyroben z jemné síťoviny, která zajišťuje, že žádné částice ovoce neproniknou. Pokud ji chcete DIY, použijte kovové sítko s několika vrstvami tenká., Od suché tkaniny absorbuje chuť ze šťávy, želé tašku (nebo tenká), by měly být navlhčené nejprve studenou vodou, pak vyždímejte, jak se zbavit přebytečné vlhkosti. Po namáhání se šťáva rychle vaří s cukrem (a někdy pektinem), takže když se nastaví, drží svůj tvar. Želé je obvykle pevnější než džem, ale není tak pevná, že je gumovitá. Podle vládních předpisů musí želé obsahovat nejméně 55% ovocné šťávy.,

Použití: Želé jsou ideální položený přes francouzský toast, nebo pokud máte pocit, klasické, udělat změnu PB&J pomocí non-tradice příchutě, jako je granátové jablko želé a kešu máslo.

Zachovává

Džemy vyrobené ze směsi různých druhů ovoce se nazývají šetří. V podstatě jsou všechny konzervy džemy, ale ne všechny džemy jsou konzervy. Dává to smysl? Konzervy obvykle obsahují ovoce smíchané s cukrem a někdy ořechy a sušené ovoce.,

použijte: Připravte sušenky nebo lívance a rozetřete je konzervami. Ne pečení dnes? Popadněte bagetu a smetanový sýr, a přidat tento mrkvový dort šetřit

Kompot

Kompot mohou být vyrobeny s čerstvé nebo sušené ovoce (celé nebo nakrájíme na kousky), které je pomalu vařené v cukrový sirup (někdy obsahující alkohol a koření). Pomalé vaření je důležité, aby si ovoce udrželo svůj tvar.,

kulinářský institut Ameriky považuje kompot za jeden ze dvou druhů ovocné omáčky: je tu coulis, vyrobený z hladkého, čistého ovoce a pak je tu kompot, což je robustní směs. Zatímco konzervy a konzervy jsou obvykle jarred, kompoty jsou často (i když ne vždy) vyrobeny a použity okamžitě jako součást misky. Aplikace kompotů mohou být sladké nebo slané.

Použití: Pile nějaký kompot na stoh palačinky, nebo sloužit po boku kachna nebo pečená kachní prsa… nebo foie gras.,

Marmelády

slovo marmeláda pochází z řeckého melimelon, které podle kdoule uloženy v medu. Dnes je marmeláda měkká želé, která obsahuje kousky ovocné kůry (obvykle citrusy). Marmelády mají sladkou i kyselou chuť a kůra ovoce propůjčuje mírnou hořkost. Ačkoli vařené máchání se stávají něžnými, udržují si svou strukturu a dávají šíření zřetelný bonbón podobný skus.,

nejen, že používáme citrusovou kůru pro marmeládu, protože obsahuje velké množství aromatických a aromatických olejů, ale kůra také obsahuje velmi vysoké hladiny pektinu. Ve skutečnosti, když komerčně vyráběný pektin není odvozen z jablek, je často vyroben z citrusů. V důsledku přirozeně vysokého obsahu pektinu v citrusové slupce vyžadují marmelády zřídka další pektin.

Použití: Marmeláda, zda je vyroben z citronu, mandarinky, nebo jiné ovoce, dává snídani trochu boost, vyrovnávání butteriness na koláč nebo jiné pečivo s trpkostí., Marmeláda také dělá skvělou glazuru pro vytvrzené maso, jako je pečená šunka.

Ovocné Máslo

na Rozdíl od želé, džemy a marmelády, ovocné máslo není rosolu. Místo toho se butters spoléhají na přirozené tělo ovoce a vytvářejí tloušťku – ovocná buničina se vaří s cukrem po delší dobu, aby se dosáhlo husté struktury(delší vaření znamená více odpařování vlhkosti!) Plody obsahující méně vlhkosti, které začínají (jako jablka a hrušky), se hodí k výrobě hluboce ochucených másel.,

podle pravidel FDA musí být Výrobky označené jako „ovocné máslo“ vyrobeny z těchto osmi druhů ovoce: jablka, meruňky, hrozny, broskve, hrušky, švestky, švestky a kdoule.

použijte ji: ať už jdete na klasické jablečné máslo, dýňové máslo nebo něco trochu jiného, ovocné máslo je skvělé na grahamových sušenkách nebo na jogurtu.

více Jam Intel

• nejlepší džemy a konzervy v USA “
• Ahoj šéfkuchaři, Jak mohu použít další džem?, „
• Marmeládu, 101: Jak Vybrat Nejlepší Ovoce „
• Výrobu Džemu 101: Nástroje a Techniky pro Úspěch, „
• Výrobu Džemu 101: Tajemství k Získání Jam Nastavit Jako Profík „

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.