Ať už jste končí svůj den s ledovou Corona nebo sáhnout po bourbon barel-ve věku stout, pokud jste popraskané pivo kdykoliv v posledních několika letech, pravděpodobně jste si všimli nárůstu počtu alternativ macrobrews—ty velké komerční pivovar pivo jako Corona, Bud, Miller Lite, atd.

tyto alternativy tvoří kategorii s názvem „řemeslné pivo.“A zatímco je snadné rozpoznat rozdíl mezi Miller High Life a Dogfish Head Raison D‘ Etre, definování řemeslo pivo obecně je zamlženější (frothier?) podnikání.,

American (Beer) History

příběh řemeslného piva je příběhem americké zlomené milostné aféry se sudy. Jak jsme diskutovali, pivovarnictví je staré umění, a ve skutečnosti přišel do této země před, dobře, nezávislost, se záznamem prvního známého pivovaru v New Amsterdam (aka NYC) v roce 1612. (Samozřejmě Domorodí Američané zde nebyli jen první, nejprve kvasili, v tomto případě raný alkoholický nápoj vyrobený z kukuřice.)

Jako je zemědělství a později industrializace uchopil mladého národa, tak taky udělal, lásku k pivu a pivovarnictví., Devatenáctého století viděli obrovský růst v počtu Amerických pivovarů, nemluvě o tom, příliv přistěhovalců a dalších pivních stylů (včetně německého dovozu, ležák), které se zvláště silnou oporu). A i když existovaly nějaké důkazy o konsolidaci—malé pivovary jsou absorbovány do větších—pivovarnictví bylo v devatenáctém století stále diverzifikovaným průmyslem.

, Ale v roce 1920, malé věci tzv. Hnutí Střídmosti zmutoval do velké, velké, federálně nařízené monstrum známé jako Zákaz., A zatímco alkohol během té doby úplně nezmizel, malé americké pivovary si udělaly velký hit. Ani oni zcela obnovit, … kdy Prohibice byla zrušena v roce 1933: industrializace viděl i rychlejší konsolidaci pivovarů, zatímco lehčí ležák objevil jako dominantní styl. Počty pivovarů se zmenšují, světlý ležák roste-špatná zpráva pro odrůdu amerického piva.

ale pak se stala zábavná věc., S pouze 45 nezávislé pivovary odešel v roce 1978 (89 celkem pivovary), malý, ale podnikavý skupina homebrewers začali vařit pivo sami, oživení stylů, které byly již široce dostupné. Do té doby byli Američané kvůli nárůstu cestování a několika světovým válkám seznámeni se stále robustními kulturami pití piva v Evropě. Ale když se vrátili domů, možnosti pití piva byly velmi omezené. Homebrewing-legalizovaný Kongresem v roce 1978-byla odpověď.,

Z Domova do Řemesla Pivovarnictví, nebo Sierra a Sam

samozřejmě, vzhledem k objevné lahodnost dobře-pivo, skok z domova do profesionální „řemeslo“ vaření netrvalo dlouho. A zatímco lidi, jako Fritz Maytag převzal Anchor Brewing v roce 1965 a neohrožený homebrewer Jack McAuliffe otevřeli, co se někdy nazývá „první minipivovar“ v roce 1976, dva muži nejčastěji spojován s základy řemesla jsou Jim Koch a Ken Grossman, aka Sam a Sierra.,

Ano, Sam Adams a Sierra Nevada jsou opravdu dva z pilířů řemesel. Mějte s námi, v roce 1978, kdy tam byly pouze ty, 45 výše uvedené nezávislé pivovary, inovativní college dropout jménem Ken Grossman si půjčil nějaké peníze od přátel a rodiny, aby co-našel (pak) 10-barel pivovaru volal Sierra Nevada. Úspěch, růst, a o tři desetiletí později, vidíte Sierra Nevada bledé pivo téměř v každém chlazeném případě piva., To ale neznamená, že Sierra nezačala-ani nepokračovala – jako Řemeslný pivovar (v podstatě menší pivovar, který staví kvalitu před kvantitu, ale za minutu se dostaneme k definicím).

stejný příběh (zhruba) jde o Sam Adams (Boston Beer Company). Jim Koch byl milovník piva, který, stejně jako Grossman, chtěl změnit to, co bylo pivo k dispozici veřejnosti, a tak založil Boston Beer Company, uvařil recept z jeho pra-pra-dědečka, který nazval „Samuel Adams Boston Lager,“ a ohlédl., Opět, stejně jako Sierra, Sam Adams nemusí zdát velmi „řemeslo“ v tomto bodě, vzhledem k jeho masivní přítomnost v pivním světě a obecně nastavit seznam stylů, ale ve srovnání s velkými kluky, Sam je stále relativně řemesla—4,1 milionů barelů v roce 2014.

malé, nezávislé, tradiční (Oh My!)

víme, co si myslíte. Může být 4,1 milionu barelů skutečně „řemeslo“? No, ano, i když odpověď je trochu složitější. A to proto, že definovat řemeslné pivo je těžké., Dokonce i řemeslo pivo nátlakovou skupinu, Brewers Association, neznamená to definovat, ale „spíše ponechává na pivo nadšenec“—což znamená, že můžete dolů může Coors Light, rozdrtit ji na čelo, a prohlašuji, že to nejchutnější, diferencovaná „řemeslné pivo“ jste kdy ochutnali.

„Craft Brewer,“ na druhé straně, je pojem, který může vydělat pivovaru určitá práva, marketingu prestiž, a dokonce i daňové úlevy, takže vymezení, co je považováno za řemeslo pivovaru je docela zásadní. A to dělá svaz pivovarů se třemi slovy: malými, nezávislými a tradičními.,

samozřejmě, co tato slova označují, se v průběhu času skutečně změnilo a z dobrého důvodu: řemeslný průmysl roste. Ale pojďme se podívat:

  • Small například znamenal produkci omezenou na 2 miliony barelů ročně. Do roku 2014 to bylo 6 milionů. A v jejich aktualizaci BA přidal alternativní procentní opatření-v podstatě „Řemeslný pivovar“ mohl produkovat pouze 3% trhu, což znamená, že pokud tržní produkce poroste, Řemeslný pivovar může spolu s ním růst.,
  • Independent znamená v podstatě totéž-pouze 25% pivovaru může vlastnit kdokoli, kdo není identifikován jako řemeslný Sládek.
  • Ale tradiční definitivně změnila v roce 2014, s BA nyní definovat to má mít „většina jeho celkové nápoj obsah alkoholu v pivech, jejichž chuť pochází z tradiční nebo inovativní vaření složek v jejich fermentace.“

tato poslední změna je docela obrovská, protože to znamená nejen slad, ale i doplňky (jako je rýže, kukuřice atd., obecně spojena s levné plnivo používají velké špatné makro pivo společností) mohou být zahrnuty do složek sladu zákona, které ovlivňují chuť řemeslo pivo. To je důvod, proč-Jingling nyní kvalifikuje jako řemeslo pivovaru—to také dává BA přístup k Yuengling je větší rozpočet, který mohou použít k bojovat dobrý boj proti makro piv jako je boj o podíly na trhu i nadále., Samozřejmě, že BA má vlastní non-finanční racionalizace umožňující doplněk zrna do nové definice řemesla pivovarnictví: „myšlenka, že sládci, kteří byli v podnikání pro budoucí generace ne kvalifikovat jako „tradiční“ prostě neměl držet pohromadě pro mnoho členů . Pivovary se dlouho vařily s tím, co jim bylo k dispozici.“

otázkou je, kdy přestane být Řemeslný pivovar řemeslem?

základním problémem je růst., A Boston Pivo a Sierra Nevada jsou dokonalé příklady: samozvaný řemeslných pivovarů, které našel úspěch a rostl, dláždit cestu pro nesčetné řemeslných pivovarů, které následovaly (tam byly 3,464 nezávislých pivovarů v roce 2014). Ale teď, když se trh hemží množstvím místních, idiosynkratických řemeslných pivovarů, Bostonského piva a Sierry, se zdá být blíže velkému podnikání. Což svým způsobem jsou – protože uspěli. Růst je cílem většiny podniků, včetně řemesel. Dokonce i BA chce do roku 2020 zvýšit podíl řemeslného piva na trhu na 20%., Otázkou je, kdy přestane být Řemeslný pivovar řemeslem?

Kongres o tom může brzy něco říci. Návrh zákona, Oregon Senátor Ron Wyden navrhuje změnu definice pivovarů podle tří úrovní roční výstup: 2 milionu, 6 milionů, a nic nad to. Ty v nejnižší a střední kategorii by získat daňové úlevy poskytované řemeslných pivovarů (vláda vybírá federální piva spotřební daně na nižší sazby pro menší pivovary)., Ty v nejvyšší kategorii—která Boston Beer Company se rychle blíží na 20% roční růst, by se žádné daňové úlevy, v podstatě srovnává ji s makro pivovarů byla založena soutěžit proti.

matoucí, Ano. Ale základní příběh je, že je třeba mít víc piva, dobrý problém. Ať už nazýváte láhev velkého, pradědečka Kocha Bostonským ležákem „řemeslem“, no, to je stále na vás.