Jak vyrobit Ghee

Jak vyrobit ghee z másla pro vaření a pečení. Podrobný průvodce procesem vyjasnění másla pro výrobu bohatě ochuceného oleje s ořechovými a karamelovými příchutěmi.

Co je Ghee? Základem Indické kuchyně, tento speciálně připravené přepuštěné máslo je tradičně vyroben pomalu doutnající máslo, až se voda odpaří a mléčné sušiny jemně hnědé. Proces čištění másla poskytuje bohatě ochucený máslový olej s ořechovou a karamelovou příchutí.,

To se stalo populární olej pro použití pro lidi s mírným mléčné citlivost, Paleo stravě a Whole30 programu, protože většina laktózy, cukru a kaseinové proteiny jsou odstraněny, které mohou představovat zdravotní problémy. Pro tyto diety se doporučuje vysoce kvalitní pastované, travnaté a organické máslo.

z hlediska vaření poskytuje ghee receptům krásnou chuť. Odstraněním mléčných pevných látek z másla se kouřový bod výrazně zvyšuje., To znamená, že namísto tuhých látek másla, které hoří při vysoké teplotě kolem 350 ° F, zůstává pouze máselný tuk a může být před rozpadem zahřát na 485°F. Vysoký kouřový bod z něj činí vynikající olej na vaření pro opékání, smažení a pražení potravin.

Jak Udělat Ghí

Když je máslo přepuštěné mléka pevných látek, jako jsou bílkoviny, sacharidů, vitamínů a minerálních látek jsou odstraněny, s výjimkou tuku-rozpustné vitamíny. Máslo se skládá z mléčného tuku (nejméně 80%), mléčných pevných látek (asi 1%) a vody (16 až 18%).,

Chcete-li úspěšně vyrobit ghee, proces začíná vařením másla mezi 221 až 244°F, aby se voda odpařila. Teplota je pak povýšen do výše 266 °F tak, laktóza, kasein a syrovátkové bílkoviny zkušenosti Maillardovy reakce.

zhnědnutí mléčných pevných látek dodává nádherně opečené příchutě, které se naplní máslovým olejem. Aby se zabránilo spálení mléčných pevných látek, máslo by nemělo dosáhnout bodu kouře 350°F.pro kontrolu teplot můžete použít teploměr s okamžitým čtením.,

Zde je krok-za-krokem, jak udělat ghí:

KROK 1: Rozpustíme Máslo

Použití těžké-dnem hrnce, holandské trouby, nebo z nerezové oceli pánev tak, že mléčné sušiny ne rychle spálit. Nejlepší je nakrájet máslo na menší kousky, aby se rovnoměrně roztavilo a pevné látky trvale zhnědly. Aplikujte střední teplotu na roztavení másla a poté snižte na středně nízkou teplotu.

KROK 2: Povolit Pevné látky Oddělit a Odstranit

Jakmile se máslo zcela roztaví, bude bublina, a začnou oddělit., Jak se máslo zahřívá, některé mléčné bílkoviny stoupají a sedí na povrchu, když se oddělují od tuku a vody.

použijte lžíci k odstředění bílých pevných látek na povrchu a zlikvidujte. Tento proces vyžaduje čas, aby se máslový olej vyčistil, a proto neustále odstraňte pevné látky. V tomto okamžiku se vyrábí vyčištěné máslo. Zbývající kroky dávají ghee opečenou ořechovou chuť.,

Krok 3: nechte zbývající pevné látky klesnout

jakmile bude většina mléčných pevných látek odstraněna z povrchu másla, na dně zůstanou některé bílé pevné látky. Nechte ty, aby mohly být dodatečně zahřívány a prohloubeny v barvě prostřednictvím reakce Maillard browning, vytvářející máslové příchutě.

KROK 4: Hnědé Máslo Pevných látek

i Nadále dusíme na másle na střední nízké teplo. Ujistěte se, že nemáte oči z másla., Rychle začne měnit zlatou barvu s jantarově hnědými pevnými látkami vytvořenými na dně pánve. Když vidíte tuto změnu a vůni karamelových příchutí, je čas vypnout teplo a vyjmout pánev ze sporáku.

Krok 5: napněte pevné látky z hnědého másla

nechte ghí mírně vychladnout asi 3 až 5 minut. Zarovnejte sítko s jemným okem s alespoň trojitou vrstvou tenká. Místo lemované sítko přes žáruvzdorné nádoby jako skleněné odměrky., Pečlivě nalijte máslový olej přes síto, opečené pevné látky by se měly shromáždit na plátně.

Hotovo! – Domácí Ghí

Převést ghí do čisté a suché sklenice, které mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu až 3 měsíců, nebo v chladničce po dobu 1 roku. Máselný tuk přirozeně ztuhne při pokojové teplotě a pod ním a vytvoří olej, který je třeba vyndat z nádoby.

Recepty, aby se s Ghí

Nyní, když víte, jak udělat tekuté zlato, je čas, aby se některé recepty!,

• Indické, Kořeněné Zeleninové Koláče s Cizrnou
• Sladký Brambor Hash s Vejci
• Cizrna, Květák, Ořešák Squash Curry
• Křupavé Česnekové Pečené Brambory
• Jeden Pan Marocké Kuře na Citronu

Jak Udělat Ghí

Informační průvodce o tom, jak, aby se ghí z másla, na vaření a pečení. Podrobný průvodce procesem vyjasnění másla pro výrobu bohatě ochuceného domácího ghee.,

Pin PrintSave na FavoritesReview

4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• otočte teplo na střední a nechte máslo roztavit. Jakmile se roztaví dusíme na mírném ohni.
• Jemně dusíme na másle do pevné částice plavou na povrchu, asi 10 až 15 minut v závislosti na tom, jak horká varná deska a pánev použít. Bublání se také vyskytne při pěnění.
• Mezitím, použijte děrovanou lžící odstranit bílé pěnivé mléko pevných látek z povrchu rozpuštěným máslem a zlikvidujte., To lze provést, jakmile uvidíte pevné látky stoupající na vrchol.
• Jednou povrchu pevné látky jsou odstraněny, pouze žlutá tuku a bílé mléčné sušiny, který se potopil na dno zůstane.
• Nadále dusíme přečištěné máslo do mléka pevných látek na dně jsou světle jantarovou barvu, a máselného tuku se stává hluboké zlatožluté barvy. Ghí by měl cítit ořech, když udělal. Čas se bude lišit v závislosti na sporáku.,
• vypněte zdroj tepla a vyjměte pánev z kamen, aby zajistily, že opečené mléčné sušiny nepálí.
• Umožní ghí mírně vychladnout asi 3 až 5 minut.
• Nastavit jemné síťoviny filtr přes tepelně odolné misky nebo šálku. Nasaďte sítko trojitou vrstvou tenká, která visí nad okraji sítka.,
• Opatrně přelijte ghí přes lemované sítko do nádoby. Opečené mléčné pevné látky by se měly shromažďovat v plátně.
• přeneste ghee do čisté skleněné nádoby s víkem.
• Ghí mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 3 měsíců, nebo 1 roku v ledničce.,

Výbava

• Pánvi

Poznámky

• Recept Výnos: 1 1/2 šálky (12 uncí)
• Velikost Porce: 1 polévková lžíce (30 g)
• Pokud se po Whole30 stravy, je doporučeno použít pásl, grass-fed, ekologické zdroje másla, však, že kritéria nejsou povinné.

chcete tento recept uložit?,

Vytvořte si účet snadno Uložte svůj oblíbený obsah, takže už nikdy nezapomenete na recept.

Zaregistrujte se